martes, 27 de diciembre de 2011

Magret de pato con salsa de frutos rojos al P.X.

Siempre me gustó el magret, y esta riquísimo simplemente a la plancha, acompañado de una buena guarnición y por supuesto una rica salsa.

Para preparar esta salsa he utilizado unicamente grosellas y frambuesas, utilizando un rico vinagre de manzana con arándanos y una reducción de Pedro Ximenez.



Ingredientes:  

  • 1 magret de pato de 400 gr. apróx.
  • Sal maldon.
(para la salsa de frutos rojos al P.X.)
  • Aceite de oliva virgen para pochar la cebolla.
  • ½ cebolla.
  • 50 gramos de azúcar moreno.
  • ½ vaso de vinagre de manzana o sidra.
  • ½ vaso de vino Pedro Ximenez.
  • 125 gramos de frutos rojos (grosellas, frambuesas,…)
  • Sal.
(para la guarnición)
  • 2 Patatas nuevas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Ajetes tiernos.
Elaboración:  

 Dejaremos el magret fuera del frigorífico durante al menos media hora para que se atempere. Seguidamente realizaremos unos corte superficiales en la parte de la piel y la grasa en forma de rombos de aproximadamente 1 cm.. Con la sartén bien caliente y a fuego vivo, colocaremos directamente el "magret" por la parte de la piel durante 6 o 7 minutos, hasta que podamos aprecier un color bien dorado.

Seguidamente daremos la vuelta y en 2 - 3 minutos lo tendremos listo para filetear. Reservaremos parte de la grasa que suelta al cocinarlo (esta será abundante) para preparar la salsa. 

Despues de retirar parte de la grasa de la sartén y ya fileteado, pasaremos estos diletes por la sartén durante "segundos" por los dos lados, y reservaremos para servir.

Elaboración de la salsa:

En una sartén pochamos la cebolla picada finamente con un cuchillo, en un "chorrete" de aceite de oliva.

Cuando ya la tenemos transparente y pochada, añadiremos el azúcar moreno y el vinagre, dejándolo caramelizar un poco. El vinagre que he utilizado es un suave vinagre de manzana con arándanos comprado en Ikea y a mi gusto, de bastante calidad.

Seguidamente añadimos el vino y los frutos rojos y removiendo de vez en cuando. Lo dejaremos reducir durante unos 10 minutos.

Trituramos en un vaso con 2 cucharadas de la grasita que nos ha soltado el magret al hacerlo a la plancha y listo! Queda una salsa muy fina.

En cuanto a la guarnición, en esta ocasión simplemente he frito patatas a fuego lento y en un buen aceite de oliva virgen extra (de Teresa, por supuesto) A última hora y antes de subir el fuego para que queden huecas y tostaditas he añadido un puñadito de ajetes tiernos.

(Yo personalmente aprovecho para congelar si puedo parte de la salsa y así la tengo preparada para el siguiente magret)

Os animo a prepararlo!

2 comentarios:

  1. Muy rico!!! y la salsa de frutos secos superior...

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