martes, 27 de diciembre de 2011

Magret de pato con salsa de frutos rojos al P.X.

Siempre me gustó el magret, y esta riquísimo simplemente a la plancha, acompañado de una buena guarnición y por supuesto una rica salsa.

Para preparar esta salsa he utilizado unicamente grosellas y frambuesas, utilizando un rico vinagre de manzana con arándanos y una reducción de Pedro Ximenez.



Ingredientes:  

  • 1 magret de pato de 400 gr. apróx.
  • Sal maldon.
(para la salsa de frutos rojos al P.X.)
  • Aceite de oliva virgen para pochar la cebolla.
  • ½ cebolla.
  • 50 gramos de azúcar moreno.
  • ½ vaso de vinagre de manzana o sidra.
  • ½ vaso de vino Pedro Ximenez.
  • 125 gramos de frutos rojos (grosellas, frambuesas,…)
  • Sal.
(para la guarnición)
  • 2 Patatas nuevas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Ajetes tiernos.
Elaboración:  

 Dejaremos el magret fuera del frigorífico durante al menos media hora para que se atempere. Seguidamente realizaremos unos corte superficiales en la parte de la piel y la grasa en forma de rombos de aproximadamente 1 cm.. Con la sartén bien caliente y a fuego vivo, colocaremos directamente el "magret" por la parte de la piel durante 6 o 7 minutos, hasta que podamos aprecier un color bien dorado.

Seguidamente daremos la vuelta y en 2 - 3 minutos lo tendremos listo para filetear. Reservaremos parte de la grasa que suelta al cocinarlo (esta será abundante) para preparar la salsa. 

Despues de retirar parte de la grasa de la sartén y ya fileteado, pasaremos estos diletes por la sartén durante "segundos" por los dos lados, y reservaremos para servir.

Elaboración de la salsa:

En una sartén pochamos la cebolla picada finamente con un cuchillo, en un "chorrete" de aceite de oliva.

Cuando ya la tenemos transparente y pochada, añadiremos el azúcar moreno y el vinagre, dejándolo caramelizar un poco. El vinagre que he utilizado es un suave vinagre de manzana con arándanos comprado en Ikea y a mi gusto, de bastante calidad.

Seguidamente añadimos el vino y los frutos rojos y removiendo de vez en cuando. Lo dejaremos reducir durante unos 10 minutos.

Trituramos en un vaso con 2 cucharadas de la grasita que nos ha soltado el magret al hacerlo a la plancha y listo! Queda una salsa muy fina.

En cuanto a la guarnición, en esta ocasión simplemente he frito patatas a fuego lento y en un buen aceite de oliva virgen extra (de Teresa, por supuesto) A última hora y antes de subir el fuego para que queden huecas y tostaditas he añadido un puñadito de ajetes tiernos.

(Yo personalmente aprovecho para congelar si puedo parte de la salsa y así la tengo preparada para el siguiente magret)

Os animo a prepararlo!

sábado, 24 de diciembre de 2011

Esalada tabulé.

El cuscús كوسكوس  es sémola de trigo muy  fácil de cocinar y cada vez más introducido en la cocina occidental. Yo al cuscús le he incorporado verduras, hierbas y fruta.



Ingredientes:  (4 personas)
  • 250 ml. de agua
  • 250 g. de cuscús.
  • Aceite, sal y pimienta.
  • Mantequilla.
  • 2 tomates de rama maduros.
  • 1 cebolleta roja.
  • 1 pepino.
  • 1 pimiento verde.
  • 6 fresones.
  • 12 hojas de hierbabuena o menta fresca.
  • Un puñado de pasas sultanas.
  • Zumo de limón.
Preparación: 


Llevamos a ebullición los 250 ml. de agua añadiéndole después un poco de aceite y sal. Retiramos el recipiente del fuego y añadimos el cuscús. Removemos y dejamos reposar unos 3 minutos. Seguidamente añadimos un poco de mantequilla y removemos bien a fuego lento durante un par de minutos más. Añadimos las pasas sultanas y unas gotas de limón.

Troceamos todos los ingredientes cortados a trocitos pequeños en un cuenco y añadimos a estos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y otras dos de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Añadimos las hojas de hierbabuena o menta bien picaditas y lo incorporamos todo al cuscús. Removemos bien y lo dejamos en la nevera unas horas para que así el cuscús adquiera el sabor de todos los ingredientes.

Las verduras que le añadimos pueden variar según nuestras preferencias o disponibilidad en el momento de la preparación.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Risotto indiano

Este es un risotto un tanto diferente, pues lleva curry y nata. Le da un sabor y una textura distinta.



Ingredientes:   (3 personas)
  • 100 gr. pechuga de pollo.
  • 250 gr. de arroz.
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1/2 copa de vino blanco.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma.
  • 15 ml nata liquida.
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva, pimienta molida y sal.
  • 70 gr apróx. de queso parmesano rallado.

Elaboración:


* Picamos la cebolla bien fina y la pochamos en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esta empiece a coger una tonalidad transparente, añadimos la pechuga de pollo cortada en finas tiras y previamente salpimentada. Doramos la pechuga durante unos minutos y agregamos el arroz a la misma sartén, dorándolo durante 3 o 4 minutos.

Seguidamente le agregaremos el vino blanco y poco a poco iremos añadiendo el caldo (bien caliente) con un cucharón a medida que el arroz absorba el líquido (si no tenemos caldo preparado podemos emplear agua, aunque no le aportará sabor).


Durante aproximadamente 25 minutos que dura la cocción observaremos que este adquiere un aspecto cremoso. Por último iremos añadiendo la nata, el curry, si queremos un poquito de cúrcuma (además de sabor aportará más color al plato) y el queso rallado.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Bastela o Pastela de pollo (Cocina Marroquí)

         La pastela o bastela es uno de los platos típicos de Marruecos y una de las comidas más exquisitas y elaboradas. Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos. Y bien hoy es la primera vez que la preparo y ha salido deliciosa. Los ingredientes que más abajo detallo están pensados para 4 personas.



Ingredientes: 

  • 12 laminas de masa o pasta filo.
  • 1 cebolla.
  • 1 pechuga de pollo
  • 3 huevos.
  • Pasas sultanas (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Agua.
  • Pimienta recien molida.
  • 1/2 cdta. de cúrcuma.
  • 1/2 cdta. de canela molida.
  • 1/2 cdta. de jengibre molido.
  • 1/2 cdta. de comino molido.
  • 1/2 cilantro en grano.
  • 2 cdas. de perejil picado.
  • 3 huevos. + 1 huevo para pintar la bastela.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 cdta. de agua de azahar.
  • Mantequilla derretida.
  • 150 gr. de almendras.
  • Canela y azúcar glass para espolvorear por encima.

Elaboración:


Podemos utilizar las partes del pollo que más nos gusten, yo en este caso he optado por la pechuga.
Separaremos la receta en tres partes:

Primera:

Calentamos en una olla dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, pochandola hasta que empiece a ser transparente. A continuación agregamos el pollo (yo he troceado un poco la pechuga) y las especias (cúrcuma, jengibre, canela, comino, cilantro, pimienta, el azafrán), la sal y el perejil picado. Removemos un poco, incorporamos las pasas y dejamos rehogar unos minutos más. Después de esto cubrimos con agua y lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante 1 hora y media, para que el pollo quede bien tierno y adquiera los sabores de las especias. Si vemos que se nos queda sin agua añadiremos un corrito más mientras cuece.
Seguidamente separaremos el pollo de la salsita que nos ha quedado y reservaremos las dos cosas. Desmigaremos el pollo cuando enfrie y a la salsa añadiremos los huevos.

Segunda:

En una sartén más pequeña y con dos cucharadas de aceite freiremos las almendras peladas durante unos minutos hasta que doren. Las retiraremos del fuego y las dejaremos enfriar. Cuando esten frias las picaremos (yo lo hice con un mortero de los de toda la vida) y las mezclaremos con el azua de azahar, canela y el azúcar glass.


Tercera:

Con la salsa que hemos obtenido de cocer el pollo y añadiendo los 3 huevos ligeramente batidos obtendremos la 3 base o capa de la receta. Intentad que no os quede muy seca.






Por último sólo nos falta montar la pastela. Podemos utilizar varios moldes o recipientes (un aro de repostería, una sartén, un molde para tartas o pasteles…) Yo he utilizado una sartén, en la que pondremos 4 hojas o capas de la masa filo y pintaremos con cuidado la última y superior con mantequilla derretida

Encima colocamos la capa de los huevos cuajados y sobre ella dos hojas más de masa, pintando nuevamente con mantequilla. A continuación la próxima capa será la del pollo desmigado, dos hojas más de masa filo nuevamente pintadas con mantequilla derretida y sobre ellas la tercera capa que serán las almendras picaditas. Terminamos de montar el pastel con 4 hojas más recogiendo las puntas de la masa hacia el centro. Voltearemos el pastel como una tortilla interponiendo un papel de horno entre el plato y el pastel y una vez nos quede sobre el papel, lo dejaremos en una fuente de horno. Seguidamente lo pintamos con huevo batido para que quede dorado y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
La dejaremos reposar unos minutos y la espolvorearemos con azúcar glass y canela. La sensación crujiente, y entre dulce y especiada nos resultará muy agradable al paladar.

Aunque cocinarla es una tarea entretenida, la receta no es demasiado complicada y el resultado es un plato muy especial.



jueves, 15 de diciembre de 2011

SALSA PIZZAIOLA

La salsa Pizzaiola es la salsa de tomate que se emplea para preparar las pizzas y también alguna que otra receta italiana.  Es una salsa de origen napolitano, muy sencilla de preparar. Debe quedar espesa, y así evitar un exceso de agua que nos humedezca la masa (base) de la pizza y se nos ponga blanda.

Los tomates que he utilizado son de la huerta de mi padre (en Teresa) y hechos en conserva por mi madre. Riquísimos!



Ingredientes: 
  • 700 gr. de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta.
  • 2 cucharaditas de orégano.
  • Azucar, sal y aceite de oliva virgen extra (también de Teresa)

Elaboración:

Trituramos el tomate. Por supuesto, también se pueden utilizar tomates frescos bien maduros, pero deberemos escaldarlos primero en agua hirviendo para pelarlos bien y posteriormente rallarlos o triturarlos.

En una cazuela honda, cubrimos el fondo con un chorro de aceite de oliva y en él sofreimos sin que se quemen los dos dientes de ajo picado. Damos unas vueltas y agregamos el tomate triturado y seguidamente las dos cucharaditas de orégano seguido de un poco de pimienta de molinillo, media cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate y rectificamos de sal.

Dejaremos diez minutos a fuego fuerte, removiendo con frecuencia para evitar que se nos queme. Esto hará reducir considerablemente el agua que pudiese tener en exceso, espesará y nos quedará un color brillante.

Después dejaremos veinte minutos más aproximadamente, vigilándolo hasta que consideremos que tiene la consistencia deseada. La cantidad que he preparado es para una pizza del tamaño de una bandeja rectangular de horno. Cuanto más la dejemos reducir, más concentrada nos quedará.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Tarta de queso. (con horno)

Esta sencilla tarta de queso la cogí de Eva en su blog Ma petite boulangerie.  Yo la he adaptado un poquito modificando cantidades y algún ingrediente que otro.

Es suave, dulce, sencilla y una de las cosas más importantes y recordando a mi compi Alejandro: Sin gluten.
Lleva muy pocos ingredientes y se prepara en menos de una hora (horneado incluido). El molde que yo he empleado (28 cm de diámetro) puede que sea un pelín grande para la cantidad de ingredientes que he utilizado. Por eso, os aconsejo si quereis que tenga un poco más de altura, que utiliceis uno más pequeño.


Ingredientes: 
  • 300 gr. de queso fresco de untar.
  • 4 huevos (si son muy gordos, 3).
  • 8 Cucharadas de azúcar.
  • 3 yogures griegos.
  • 4 cucharadas soperas de maizena.
Elaboración: 

Mezclamos en un cuenco los yogures con el queso y lo batimos con un batidor o varilla de mano. Cuando los dos ingredientes estén bien integrados entre sí, añadimos la maizena, el azúcar y finalmente los huevos y continuamos batiendo hasta que consideremos que queda homogéneo.

Seguidamente engrasamos un molde con mantequilla o aceite de oliva para que no se nos adhiera.

Lo metemos en el horno previamente precalentado y a 180º durante 35 minutos (no dejaremos de echarle un vistazo cuando lleve media hora, ya sabeis, cada horno es un mundo. Por último yo le he puesto 3 minutos el grill al final para que cogiese este bonito color.

jueves, 8 de diciembre de 2011

LASAÑA DE SETAS.

Es ideal para invitar a unos amigos a comer y quedar bien, mirad que rica!



Ingredientes: Para 6 personas.
 

  • 12/14 placas de lasaña.
  • 2 cebollas.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimienta.
  • 900 gr. setas variadas.
  • 175 gr. queso emmental rallado para gratinar.
Para la bechamel:   1 L. leche, 40 gr. de mantequilla, 3 cuch. de harina, nuez noscada, sal.


Elaboración:


En una cazuela grande y en abundante agua, añadimos una por una y despacio las placas de lasaña. Dejamos al fuego hasta que entra en ebullición y removemos con cuidado con una cuchara de madera. Dejamos hirviendo 7 u 8 min. y retiramos la olla del fuego, escurriendo parcialmente el agua y añadiendo agua fria, Finalmente extendemos las placas en filas en un paño de cocina para que escurran.

Preparamos la bechamel añadiendo mantequilla en una sartén y dejamos que la harina coja un pelin de color (así no sabrá a harina cruda) y seguidamente incorporamos la leche poco a poco , dando el toque de nuez moscada y sal. Removemos a fuego lento y con una cuchara de madera durante unos minutos.
Os aconsejo añadir la leche caliente, así evitaremos que se hagan grumos.

En una sartén y con dos o tres cucharadas de aceite, rehogamos las cebollas y el ajo picados bien fino durante unos minutos, añadiendo la zanahoria rallada. Cuando ya está bien pochado, incorporamos las setas (compré dos bolsas de setas variadas congeladas en un supermercado (Shiitake, Nameko, Champiñón, Gírgola, etc…)), en trozos más bien gruesos y salteamos hasta que las veamos cocinadas (8 a 10 min), recificamos de sal y echamos pimienta de molinillo a nuestro gusto.

En una bandeja de horno (yo he utilizado una de vidrio Pirex),  restregamos un poco de mantequilla en la base y disponemos unas cucharadas de bechamel. A continuación cubrimos con las placas de lasaña y encima añadimos las setas y unas cucharadas de bechamel, repitiendo esta operación hasta que tengamos 3 capas de setas, bechamel y placas. Por último, cubrimos con bechamel y  espolvoreamos generosamente con el queso rallado.

Lo introducimos en el horno, previamente recalentado a 200º y durante 30 minutos con calor por arriba y abajo, controlando de vez en cuando que no se nos queme. Si lo queremos más dorado, lo gratinamos 2 o 3 minutos al final. Lo servimos caliente.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Pan para Hamburguesas.

Me gusta hacer pan, y aprovechando que tengo una panificadora que me regalaron mis amigos hace algún cumpleaños, os dejo esta receta casera para preparar pan de hamburguesas. Mi idea es ir dejando alguna receta más de pan (bien hechos con la panificadora como ha sido en este caso) o amasados a mano y cocidos en el horno.

Esta estupenda receta la he sacado de un blog amigo, el cual suelo consulta bastante a menudo. Me gustaría dar las gracias a Natalia por su muy interesante blog de cocina: cocino y disfruto.

Ni falta hace decir que no tienen nada que ver con los que venden en los supermercados y además se queda un olorcillo por toda la casa... ummmmh!



Ingredientes:

  • 300 ml de leche.
  • 1 huevo
  • 35ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal.
  • 550g de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 sobre de levadura seca de panadero. (He utilizado Vahiné)
  • Semillas de sésamo (opcional).

Elaboración: 

Como he comentado más arriba, la masa la hice con la panificadora, pero por supuesto... se puede hacer a mano.

Introducimos en la cubeta todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo, (que añadiremos antes de meterlos en el horno)  en el orden en que están escritos (Como indica Natalia en su receta, el huevo lo batí ligeramente).

Programamos en el menú de la manificadora el programa masa (en la mía es el 7), y esperamos a que acabe, una hora y media con dos amasados y dos levados.Cuando el programa ha acabado es cuando le damos forma a los bollitos, separando en bolas de unos 100 - 110 gramos. (A mi con estas cantidades me salieron diez).
Cogeremos cada bolita y le daremos un ligero amasado, siempre llevando la masa de fuera hacia adentro, girándola para que quede por todas partes igual. Esto lo haremos para que el bollo se impulse bien y crezca de forma homogénea.

Seguidamente dispondremos los bollos en una placa de horno con la unión hacia abajo, para que queden mas bonitos sobre papel de hornear, dejando bastante separación entre ellos, pues crecen bastante al hornearlos. Yo al igual que Natalia distribuí los panecillos en dos bandejas. Los pintamos con una brocha de cocina y huevo batido y si queremos añadimos por encima las semillas de sésamo.

Importante, cuando los tengamos listos, los meteremos en el horno, y encenderemos a 50ºC unos 5 minutos, para luego apagarlo "sin abrir la puerta".

Después de dejarlos unos 45 minutos, estarán listos para hornearse.

El siguiente paso será encender el horno a 190º, y cuando este alcance la temperatura, meteremos de nuevo los bollitos, durante aproximadamente 20 minutos.

 Cuando estén cocidos, si es necesario, les pondremos el grill unos dos minutos y los tendremos terminados.

Despues de sacarlos del horno, deberemos dejarlos enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan.



Irresistibles!







  

viernes, 2 de diciembre de 2011

QUICHE DE CALABACIN Y QUESO DE CABRA

Riquísima esta ”QUICHE”; la verdad es que llevaba tiempo dandole vueltas con los ingredientes a utilizar, pero por fin me decidí y creo que el resultado ha sido excelente: Suave y sabrosa a la vez.



Ingredientes: (base)
  • 1 tacita (de café) de aceite.
  • 1          “              de leche.
  • 125 ó 150 gr. de harina.
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 pizca de sal.

Preparación:

     En un cuenco amplio mezclar el aceite con la leche, la cantidad de harina aproximada que he detallado arriba, la pizca de sal y la levadura; Amasamos bien hasta que se nos queden las manos limpias de masa y quede compacta y la expandimos en un molde previamente untado con mantequilla para evitar que se nos pegue. Esta tarea la haremos con cuidado e intentando que quede lo suficientemente fina. Metemos en el horno previamente recalentado a unos 200 grados unos 5 minutos, para  no meterla cruda con el relleno que mientras vamos preparando. La masa puede subir un poco en el horno, un pequeño truco es que pongais unos garbanzos sobre ella y así el peso evitará que suba.

Ingredientes: (relleno)
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 calabacín grande.
  • 1 ajo.
  • 3 huevos
  • 150 gr de queso rallado.
  • queso de rulo de cabra.
  • Sal, aceite y especias (oregano, pimienta, albahaca)
  • 200 ml. de nata liquida.
Preparación:

Cortamos la cebolla picadita finamente, igualmente haremos con el puerro, un diente de ajo pequeño y el calabacín. En una sartén procedemos a rehogar o ”pochar” la cebolla con un poco de aceite y seguidamente añadimos el ajo y el puerro para finalmente dentro de un par de minutos más añadir el calabacín y corregir de sal. (Al Añadir sal conseguimos que la verdura se rehogue antes). Lo rehogaremos todo junto unos 10 minutos más o menos.




En el mismo cuenco donde antes hemos amasado y previamente limpio añadimos 3 huevos, los batimos bien con una varilla de mano y seguidamente añadimos la nata, las verduras que hemos preparado, el queso rallado, las especias y el punto de sal que nosotros consideremos. Lo removemos todo bien para que queden todos los ingredientes integrados y lo vertemos en el molde de la quiche, adornando después con unas rodajas del rulo de queso de cabra. Lo introducimos en el horno durante unos veinte minutitos más…. y ya lo tenemos!

martes, 29 de noviembre de 2011

Confitura de pimientos rojos.

Después de regresar de vacaciones y con un montón de productos de la huerta de mis padres he decidido preparar esta rica mermelada o confitura de pimientos. De las vacaciones en el sur de Francia me vine con la idea de preparar una confitura de pimientos rojos, ya que probé una exquisita.




 Ingredientes: 

  • 500 gr. de pimientos rojos.
  • 100 gr. de vinagre de jerez.
  • 1 chorrito de Pedro Ximentez.
  • 1 chorrito de jugo de limón.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 50 cl. de agua.
  • 220 gr. de azúcar blanca. 
  • 1 cayena y media ramita de canela en rama.

Elaboración:

        Lavamos bien los pimientos, los limpiamos bien y eliminamos las pepitas que puedan llevar, así como los nervios blancos que se encuentren en el interior. Los picamos lo más pequeñito que podamos (si queremos con la batidora y controlando que no se nos triture demasiado) y reservamos. Picamos el ajo con el cuchillo.

         Ahora ponemos una olla al fuego y agregamos el vinagre y el agua. Cuando rompa a hervir añadiremos los pimientos y el ajo junto con la media ramita de canela y la pimienta de cayena (estaos dos últimos ingredientes sólo los he dejado cociendo unos 4 minutos, después los he retirado) y el chorrito de Pedro Ximenez, y removiendo de vez en cuando lo dejaremos en el fuego al mínimo durante media hora aproximadamente.

          A continuación añadimos el azúcar, seguimos removiendo de vez en cuando y lo dejamos al fuego durante 15 minutos más.

           Es una confitura muy rica para acompañar quesos, carnes, foie…


          Espero que os guste!

sábado, 26 de noviembre de 2011

ESCALIVADA.

Es este un plato muy mediterráneo, que consiste en asar pimientos, berenjenas, tomates y cebollas en el horno. Se come frio o a temperatura ambiente y además es un plato muy sano.


Ingredientes:
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cebollas tiernas (cebolletas)
  • 1 diente ade ajo.
  • Aceite de oliva y sal.
Elaboracion:

Precalentamos el horno a 180º y embadurnamos las verduras con un poquito de aceite y con las manos.
Las horneamos (yo pongo el horno con calor arriba-abajo y turbo) y al cabo de media hora les doy la vuelta. Lo horneamos todo alrededor de una hora, y si vemos que le falta pues lo dejaremos unos minutos más.

Las dejaremos enfriar y cuando su temperatura nos lo permita las pelaremos con las manos. Hacemos finas tiras con las verduras y en un plato o fuente las aliñamos con el mejor aceite que tengamos en casa, y añadiremos el diente de ajo picadito muy fino, y por último sal. Podemos acompañar esta escalivada con ventresca de bonito, o con queso fresco o queso de rulo de cabra.
Os aconsejo que os prepareis unas tostas con un buen pan y la escalivada por encima.
Queda riquísimo!

viernes, 25 de noviembre de 2011

Pastelitos de zanahoria, calabacín y tomates secos.

Una receta que me recuerda un poco a las Pakoras, aunque con otros ingredientes y especias totalmente distintas (aportan un sabor más mediterráneo),  y preparados en el horno.




Ingredientes: (de 15 a 20 unidades).
  • 300 gr. de zanahoria rallada.
  • 75 gr. de calabacín rallado.
  • 100 gr. de tomates secos en aceite.
  • 15 gr. de piñones.
  • 60 gr. de queso Grana Padano o Parmesano.
  • 3 cucharadas de aceite de los tomates.
  • 3 huevos.
  • 2 cuch. colmadas de harina de garbanzos.
  • 6 cuch. de harina de trigo (normal)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de hierbabuena seca.
  • 2 cucharaditas de orégano seco.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • Sal.

Elaboración:


En un recipiente amplio disponemos la zanahoria rallada, el calabacín y los tomates secos picados finos con un cuchillo. A continuación incorporamos el aceite, 3 huevos previamente batidos, sal, el queso y las especias. Con la ayuda de una espátula o con la mano lo juntamos todo bien.
Seguidamente añadimos las harinas y la levadura, y removemos hasta mezclar todo y obtener una masa ligera pero a la vez consistente. La dejaremos reposar tapada con un paño limpio, alrededor de 30 minutos.


(La fotografía anterior está tomada antes de añadir las harinas).

A continuación precalentamos el horno a 180 ºC, y en una bandeja de horno sobre un papel de horno, disponemos la mezcla con la ayuda de dos cucharas, dejando una deparación entre ellas de 2 cm como mínimo. Los horneamos durante 15-20 minutos hasta que las veamos doradas y cocidas. No deben quedar duras. Los servimos calentitos, pues están mucho más ricos.
(Si teneis miedo a pasaros con las hierbas utilizad siempre las que querais y a vuestro gusto, ya que no a todos nos gustas las cosas igual de especiadas)
  • Estos pastelitos son muy adecuados como entrantes o aperitivo.

martes, 22 de noviembre de 2011

Flan de chocolate con Agar-Agar.

Este flan de chocolate con Agar-Agar es otra de las recetas fáciles de preparar y seguro que gustará en casa o a los invitados.



El Agar-agar o agar es una gelatina vegetal de origen marino.

Este alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. También hay un producto comercial denominado “agar-agar”. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas.

Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, se puede utilizar para la elaboración de gominolas.

Ingredientes:  (para 6 flanes medianos)
 

  • 1/2 litro de leche.
  • 40 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de chocolate.
  • 2 cucharaditas de café (rasas) de AgarÁgar en polvo.

Elaboración:

Calentamos la leche en un cazo o cazuela  y cuando empiece a hervir añadimos el Agar, dejando dos minutos más, hirviendo a fuego lento. A continuación, retiraremos del fuego y añadiremos el azúcar y el chocolate removiendo bien con una barrilla. Por supuesto, podremos utilizar el chocolate que queramos, puro, blanco…

Despues de mezclar todo bien, os recomiendo colar la elaboración, para así evitar encontrar una textura un tanto granulosa (del agar-agar) en el flan. Rellenaremos las flaneras con la mezcla que hemos preparado y las dejaremos enfriar en el frigorífico. Los podemos adornar como queramos, o acompañar con nata, caramelo líquido…

domingo, 20 de noviembre de 2011

CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES.

A veces vamos a comer o cenar al único vegetariano que existe en Toledo y la verdad es que está todo buenísimo; Solemos pedir estas croquetas.
Bueno, como yo no sabía la receta he intentado dar el toque a mi manera y la verdad es que así también salen riquísimas!

Aprovecho para dar las gracias a LAU, ya que és ella quien me suele regalar el queso cuando vuelve de Asturies.



Ingredientes: (4 pers)

  • Queso cabrales 130 gr.
  • 50 gr. de nueces.
  • 1/2 cebolla rallada.
  • 2 tazas de leche.
  • 3 cucharadas de harina.
  • Sal, nuez moscada (al gusto).
  • 1 nuez de mantequilla.
  • Harina huevo y pan rallado (para rebozar)
  • Aceite para freir.

Elaboración:

Agregamos la mantequilla a la sartén y cuando esté derretida añadimos la cebolla rallada, damos unas vueltas y a continuación la harina removiendo constantemente.

Si dejamos que la harina coja un pelin de color no sabrá a harina cruda y seguidamente incorporamos la leche poco a poco (yo siempre la añado bien caliente así evito esos grumos desagradables) y seguimos removiendo durante 5 minutos aproximadamente. Veremos como la bechamel empieza a engordar y a coger la textura que nosotros queremos. Le damos el toque de sal y nuez moscada a nuestro gusto y ya la tenemos. Añadimos el cabrales a la salsa y removemos hasta que se incorpore totalmente (otros 5 min) y por último añadimos las nueces que con anterioridad habremos picado en un mortero. Dejamos la masa enfriar y la metemos en la nevera durante unas horas (de un día para otro está buenisima).

Con las manos o con la ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado (siempre por este orden) y las freímos en abundante aceite.

sábado, 19 de noviembre de 2011

WOK DE FIDEOS CHINOS CON VERDURAS, POLLO Y SÉSAMO.

¿Ya tienes wok? Si no es así no pasa nada, en una sartén normal también podrás preparar este wok de verduritas y pollo con fideos chinos con un toque de aceite de sésamo. Este es un aceite muy aromático, así es que no debemos abusar de él. Yo he utilizado fideos de harina de trigo, aunque también los hay de arroz.



Ingredientes: (3 personas)

  • 250 gr. de fideos chinos de trigo.
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo (si son grandes)
  • 100 gr. pechuga de pollo.
  • 50 gr. de brotes de soja.
  • 1 cucharada de miel.
  • 3 cuch. de salsa de soja clara.
  • 1/2 cuch. salsa de soja oscura (china)
  • 3 cuch. de aceite.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.

Elaboración:

Empezamos las verduras. Cortamos el pimiento, la zanahoria y el calabacín en bastones pequeños, y la cebolla y el puerro en juliana. Cortamos el la pechuga de pollo en finas tiras.

En un wok echamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos el pollo durante unos minutos previamente salpimentado a nuestro gusto. Reservamos en un plato. A continuación añadimos 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, sazonamos las verduras y las salteamos durante 8 o 10 min. hasta que quede dorada, añadimos los brotes de soja y en una taza mezclamos una cucharada de miel y otra de soja, cuando la verdura está dorada se lo añadimos, removemos siempre con una cuchara de madera y reservamos.

Por otro lado, cogemos una cazuela grande y en ella hervimos abundante agua con sal; cuando esta hierve la apagamos e introducimos los fideos (durante 4 minutos suele bastar).

Seguidamente los escurrimos en un colador y los enjuagamos en agua fría para cortar la cocción. Llevamos los fideos al wok y lo salteamos todo junto (verduras, pollo,...) añadiendo la soja oscura, otra cucharada más de salsa de soja y la otra 1/2 de aceite de sésamo.

Esto lo haremos rápidamente para evitar que se nos quemen los fideos. Por último, añadimos las semillas de sésamo tostado.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Chipirones encebollados.

Bueno, pues ahora vamos con los cefalópodos, una receta preparada en cazuela de barro y a fuego lento…


Lo primero que deberemos hacer es limpiarlos bien debajo del grifo, y sacarles la tripa que puedan llevar, la pluma transparente que encontraremos dentro, la boca, ojos…

Para esta receta vamos a desechar la tinta, ya que no la vamos a utilizar.

Vamos con los ingredientes:
 


Ingredientes: (2 per.)

  • 600 gr. chipirones frescos limpios.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cebollas medianas.
  • Piñones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimentón dulce.
  • 1 cucharada salsa de tomate.
  • Sal y pimienta en grano.
  • Vino blanco.

Preparación:

En una cazuela de barro pochamos la cebolla que habremos troceado no demasiado fina con los ajos durante unos diez minutos. Cuando vemos que la cebolla está transparente y empieza a dorarse agregamos un puñadito de piñones y los granos de pimienta, añadimos la hoja de laurel, lo doramos unos minutitos más y añadimos un poquito de pimentón y la cucharada de salsa de tomate. Removemos durante unos segundos evitando que se queme el pimentón y añadimos los chipirones cortados en anillas o trozos de unos 3 cm. Estos comenzaran a soltar el agua que contienen rápidamente. Añadimos la sal al gusto.
Agregamos un vasito de vino blanco y un pelín de agua si vemos que los chipis han soltado poca. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante alrededor de 30 minutos (hay que vigilarlos, ya que depende del agua que contengan se harán antes o un poco más tarde).

Estos chipirones los podemos acompañar con un poco de arroz blanco en el plato.

Espero que os gusten!

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Tempura de verduras. (天ぷら o 天麩羅 天婦羅)

La Tempura, se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 . tan solo durante dos o tres minutos.

Como he comentado más arriba, los alimentos que componen una tempura se fríen durante poco tiempo, a lo sumo durante tres minutos. El aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial. Una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados “en bocados o bastoncitos”, que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Yo la he aderezado con salsa de soja, un chorrito de miel, sal Maldon y semillas de sesamo tostado.

Este es el resultado:


Ingredientes:  (1 plato para dos personas)
  • Aceite de girasol.
  • 80 gr. de harina de tempura.
  • 100 cc de agua muy fría.
  • Cebolleta.
  • Champiñones.
  • Zanahoria.
  • Coliflor.
  • Calabacín.
  • Berenjena.
  • Salsa de soja.
  • Sal Maldon.
  • Miel.
  • Semillas de sésamo tostado.
Podemos utilizar espárragos verdes, pimiento, calabaza, tomates u otras verduras que tengamos a mano. Emplearemos las cantidades de verdura que creamos conveniente.

Preparación:

Cortar las verduras en bastoncitos o de un tamaño apróximado de un bocado. Yo pongo agua en una cazuela y cuando esta rompe a hervir añado las verduras más duras y las blanqueo (introducimos en el agua cuando hierve, entonces deja de hervir y seguidamente las saco cuando el agua vuelve a hervir) durante unos minutitos.

Para preparar la mezcla de tempura, en un cuenco o plato juntamos el agua bien fría y la harina y lo batimos bien.

Pasamos las verduras por la masa de tempura y freimos en un wok con abundante aceite durante unos minutos hasta que coge un bonito color dorado.

El rebozado debe ser fino y debe apreciarse el color vivo de las verduras en su interior.

    lunes, 7 de noviembre de 2011

    Magdalenas con manzana y canela.

    Mi amiga Lau, la asturiana, me regaló el otro día una bolsita de manzanas del huerto de su padre y se me ocurrió preparar magdalenas con manzana. La idea de la receta la saqué del blog Ma petite Boulangerie, blog amigo donde Eva nos deleita con riquisimas recetas de pan y bolleria entre otras cosas. Yo he adaptado y modificado las cantidades a mi gusto, y este ha sido el resultado. Tanto en casa como en la oficina les han encantado. Son muy esponjosas y fáciles de preparar.


    Ingredientes: 
    • 375 g. de harina para repostería.
    • 190 g de azúcar moreno.
    • 3 huevos.
    • 170 g de aceite de girasol.
    • 375 ml de leche.
    • 200 gr. de manzana rallada.
    • 15 g de levadura química (tipo royal)
    • Una pizca de sal.
    • 1 cucharadita de canela.

    Elaboración:

    Separamos las yemas de las claras con cuidado y montamos estas últimas a punto de nieve en un cuenco grande. Cuando las hemos subido agregamos las yemas, la leche y el aceite. Removemos continuamente con el batidor de varillas (manual o eléctrico), en mi caso es manual, para mezclarlo bien.

    En otro cuenco, mezclaremos la harina con la sal, el azúcar moreno, la canela y la levadura.

    Rallamos las manzanas y las reservamos.

    Y ahora, en tres veces y con cuidado, vamos incorporando la mezcla de harina a los ingredientes líquidos, batiendo constantemente para que quede todo bien integrado. Finalmente agregaremos la manzana que teniamos reservada ala masa.

    Mientras calentamos el horno (250º), deberemos meter la masa en la nevera. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura deseada, sacaremos la masa de la nevera (observaremos como pequeñas burbujitas, eso es que la levadura ha comenzado a hacer su efecto) y nos dispondremos a rellenar los papelitos o moldes.

    Cuando los tengamos rellenos (no rellenar hasta el tope), bajaremos el horno a 190º o 200º y hornearemos las magdalenas durante 20 minutos aproximadamente, vigilango que no se nos quemen al final. Recomiendo apagar el horno y dejar las magdalenas dentro unos minutos para que el cambio de temperatura no sea tan extremo.

    A disfrutarlas!!