domingo, 29 de abril de 2012

Quiche de berenjena, tomates secos, esparragos y gambas.

Vuelvo con otra receta de "Quiche", que preparé ayer para unos amigos. Esta, lleva dos clases de queso: emmental, y queso de cabra curado. El queso de cabra aporta un sabor más intenso, y , a mi gusto, más rico.

 La preparación de la base, es exactamente igual a la otra receta que hay colgada en el blog. De todas formas, os la vuelvo a detallar a continuación.





Ingredientes: (base)
  • 1 tacita (de café) de aceite.
  • 1          “              de leche.
  • 125 ó 150 gr. de harina. (Si queremos, podemos utilizar harina integral)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 pizca de sal.

Preparación:

     En un cuenco amplio mezclar el aceite con la leche, la cantidad de harina aproximada que he detallado arriba, la pizca de sal y la levadura; Amasamos bien hasta que se nos queden las manos limpias de masa y quede compacta y la expandimos en un molde previamente untado con mantequilla para evitar que se nos pegue. Esta tarea la haremos con cuidado e intentando que quede lo suficientemente fina. Metemos en el horno previamente recalentado a unos 200 grados durante 5 o 6 minutos, para  no meterla cruda con el relleno que mientras vamos preparando. Como la masa puede subir un poco en el horno, un pequeño truco es que pongais unos garbanzos sobre ella y así el peso evitará que suba.


Ingredientes: (relleno)
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 berenjena.
  • 1 ajo.
  • 3 huevos
  • 150 gr de gambas peladas.
  • 5 esparragos trigueros.
  • tomates secos.
  • 100 gr de queso Emmental, rallado.
  • 60 gr queso curado de cabra, rallado.
  • Sal, aceite y especias (oregano, pimienta, albahaca)
  • 200 ml. de nata liquida.

Preparación:


Cortamos la cebolla picadita finamente, igualmente haremos con el puerro, un diente de ajo pequeño. Rehogamos todo con unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y a continuación agregamos a la sartén, la berenjena cortada en cuadradito pequeños y rectificamos de sal. (Al Añadir sal conseguimos que la verdura se rehogue antes). Lo rehogaremos lo primero durante unos 10 minutos más o menos, y la berenjena la tendremos otros diez, tapada para que se cocine antes. A continuación agregamos los esparragos lavados y cortados en trocitos de entre 1 o 2 cm y añadimos los tomates secos que tendremos en aceite cortados también en trocitos. Por último y antes de apagar el fuego añadiremos las gambas, troceadas si son grandes, (si son pequeñas, os aconsejo añadirlas enteras, pues menguan bastante.




En el mismo cuenco donde antes habíamos amasado y previamente limpio, añadimos 3 huevos, los batimos bien con una varilla de mano y seguidamente añadimos la nata, las verduras que hemos preparado, el queso rallado, las especias y el punto de sal que nosotros consideremos. Lo removemos todo bien para que queden todos los ingredientes integrados y lo vertemos en el molde de la quiche. Lo introducimos en el horno durante unos veinte minutitos más…. y listo.

Ah, lo olvidaba! Justo antes de sacar la Quiche del horno, la tuve gratinando un par de minutos, para que adquiriera ese bonito color dorado.

Maria Jesús, ya la tienes colgada en el blog.

miércoles, 25 de abril de 2012

Paella de marisco.

Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta de arroz, y con esta, van dos consecutivas.

Es una paella de pescado y marisco fácil y rápida de preparar, con pocos ingredientes (los que tenía en el frigo y poco más) y bien sabrosa. Por supuesto, no le hirían mal unos mejillones, Ya sabéis, cuanta más azúcar, más dulce! Podéis emplear algún ingrediente u omitir alguno de los que yo he utilizado, faltaría más!

Espero que os guste.


Ingredientes (para 3 personas):

  • 150 gr. de chirlas.
  • 200 gramos de gambas arroceras
  • 100 gr de bonito.
  • 100 gr de rape
  • Una docena de mejillones.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 300 gr de arroz.
  • 150 gr de tomate rallado o triturado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.
  • Colorante alimentario.
  • Caldo o fumet de pescado (700 cl)
Para preparar el caldo:

  • Un puerro
  • Dos zanahorias
  • 1/2 cebolla (la que no habíamos utilizado.
  • Cabezas y espinas de merluza y rape.
  • Sal.
  • 1 litro de agua

Preparación: 



El caldo de pescado lo tendremos al fuego un mínimo de 30 minutos para que los ingredientes suelten toda su sustancia.


Comenzamos sofriendo el pescado cortado en taquitos en un buen chorro de aceite de oliva que habremos esparcido en la paella. Seguidamente añadiremos las gambas y doraremos unos minutos más las dos cosas. Agregamos las chirlas y les damos unas vueltas también durante unos minutos.

En un cazo o cazuela pequeña, pondremos los mejillones con su concha y los tendremos en el fuego, tapados durante unos diez minutos, para que se cocinen al vapor y suelten el agua o jugo que estos llevan en su interior. (Este caldo que suelten, lo agregaremos al otro que hemos preparado).

Ahora, vamos con el sofrito. Picamos muy finito la media cebolla y el ajo. Lo añadimos a la paella donde hemos tenido el pescado y marisco y le damos unas vueltas (3 o 4 minutos) vigilando que no se nos queme (primero la cebolla, seguidamente el ajo). A continuación añadimos el tomate rallado o triturado y lo sofreiremos durante unos minutos, hasta que observamos que gran parte del agua que suelte se ha ya evaporado. Por último añadimos menos de media cucharadita de pimentón dulce y removeremos rapidamente, para evitar que se nos queme.

Ahora toca sofreir el arroz, que añadiremos a la misma paella durante 3 min. aproximadamente. Yo suelo utilizar 100 gramos de arroz por persona. A continuación vertemos el caldo (el doble de caldo que de arroz) y reservaremos el resto, caliente, por si nos hace falta. Le damos el toque de sal y agregamos el colorante a nuestro gusto, para darle al arroz ese tono amarillo. Agregamos los guisantes y dejamos cocer procurando que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este "aldente" (15-20 min.) no más,  ya que se nos empezaría a quemar por el centro y se nos pasaría el arroz. Casi al final, cuando falten unos minutos, colocamos los mejillones por encima y dejamos reposar unos minutos antes de servir..



jueves, 19 de abril de 2012

Arroz negro.

Antes de empezar a explicar la receta he de deciros que las fotos que en ella aparecen son de una paella que hice hace pocos dias para más de 15 personas, entonces voy a intentar proporcionar las cantidades a utilizar… para que lo preparéis en casa si queréis, de una forma más sencilla.

Ah! aprovecho para dar gracias a “la Rubenada” que siempre me ayuda a limpiar los calamares.


Ingredientes: (para 5 personas)
  • 500 gr. de arroz.
  • 1 litro de caldo de fondo de pescado.
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 o 3 tomates maduros.
  • 100 gr. de gambas peladas congeladas.
  • 750 gr. de calamar.
  • 6 bolsitas de tinta de calamar.
  • Aceite, sal, pimentón dulce.

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares debajo del grifo sacandoles la pluma y la tripa que puedan llevar, boca…. Seguidamente los troceamos y reservamos. Se puede hacer con sepia o con calamares más pequeños y añadir además de las gambitas otro marisco.

Rallamos los tomates, picamos la media cebolla bien pequeñita y lo mismo con los dientes de ajo; Reservamos.

Ponemos al fuego la paella que vayamos a utilizar y añadimos el aceite necesario para freir los calamares. Añadomos los clamares previamente salados, y cuando creemos que ya están medio sofritos añadimos la cebolla y dejamos unos minutos que se poche.



Seguidamente añadimos a la paella las gambas peladas y descongeladas y les damos unas vueltas un par de minutos.

En el caldo que tenemos preparado (lo podemos hacer en casa que siempre estará más bueno, o comprar en el supermercado) deshacemos la tinta para que este coja color, no os asusteis si lo veis “mu negro”.

Seguidamente añadimos a la paella los ajitos troceados y el tomate y hacemos el sofrito; al cabo de unos minutos es cuando agregamos un poquito de pimentón dulce y echamos el arroz, el cual también sofreimos durante 3 o 4 minutos.
Vertemos el caldo, probamos nuevamente de sal, si está soso añadimos un poco más y dejamos que hervir aproximadamente 20 minutos (yo recomiendo tener siempre apartado un poco de caldo por si nos hace falta añadir un poquito al final).

En valencia estos arroces se suelen acompañar con un poco de all i oli.



Este es el resultado final, espero que os guste, a mis amigos siempre les encanta

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miércoles, 4 de abril de 2012

Tarta Tatín de manzana.

La Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

La historia cuenta que la tarta Tatín fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin y Caroline Tatin. La historia menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado.



Ingredientes:


  • 10 o 12 manzanas golden.
  • 300 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 1 base de hojaldre fresco.


Elaboración:

Pelamos y partimos las manzanas en ocho gajos a lo largo.

En la cazuela o tartera en la que vayamos a preparar la tarta derretiremos la mantequilla a fuego lento, seguidamente añadiremos el azúcar y lo removeremos hasta que se caramelice un poco.

A continuación, dispondremos los gajos de manzana de pié y bien apretados unos con otros hasta que nos quede todo el molde relleno y bien compacto.
Lo tendremos a fuego lento, tapado, controlando de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blanditas. Esto llevará aproximadamente media hora.

A continuación dispondremos la base de hojaldre sobre el molde, tapando las manzanas.

Meteremos los bordes del hojaldre por las orillas del molde y lo pinchamos con un tenedor en varios lugares.

Seguidamente, introduciremos la tarta en el horno, precalentado a 200º o 220º a media altura y la dejaremos hornear hasta que veamos que el hojaldre esté bien dorado, aproximadamente 20 o 25 minutos. Hay que controlarlo de vez en cuando para que no se nos queme. (ya sabeis que cada horno es un mundo)

Por último sacamos la tarta del horno y la dejaremos enfriar unos minutos.

Para servir, se da la vuelta y se desmolda, de tal manera que el hojaldre quede en la base.