miércoles, 9 de noviembre de 2011

Tempura de verduras. (天ぷら o 天麩羅 天婦羅)

La Tempura, se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 . tan solo durante dos o tres minutos.

Como he comentado más arriba, los alimentos que componen una tempura se fríen durante poco tiempo, a lo sumo durante tres minutos. El aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial. Una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados “en bocados o bastoncitos”, que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Yo la he aderezado con salsa de soja, un chorrito de miel, sal Maldon y semillas de sesamo tostado.

Este es el resultado:


Ingredientes:  (1 plato para dos personas)
  • Aceite de girasol.
  • 80 gr. de harina de tempura.
  • 100 cc de agua muy fría.
  • Cebolleta.
  • Champiñones.
  • Zanahoria.
  • Coliflor.
  • Calabacín.
  • Berenjena.
  • Salsa de soja.
  • Sal Maldon.
  • Miel.
  • Semillas de sésamo tostado.
Podemos utilizar espárragos verdes, pimiento, calabaza, tomates u otras verduras que tengamos a mano. Emplearemos las cantidades de verdura que creamos conveniente.

Preparación:

Cortar las verduras en bastoncitos o de un tamaño apróximado de un bocado. Yo pongo agua en una cazuela y cuando esta rompe a hervir añado las verduras más duras y las blanqueo (introducimos en el agua cuando hierve, entonces deja de hervir y seguidamente las saco cuando el agua vuelve a hervir) durante unos minutitos.

Para preparar la mezcla de tempura, en un cuenco o plato juntamos el agua bien fría y la harina y lo batimos bien.

Pasamos las verduras por la masa de tempura y freimos en un wok con abundante aceite durante unos minutos hasta que coge un bonito color dorado.

El rebozado debe ser fino y debe apreciarse el color vivo de las verduras en su interior.

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