Sopa de Miso

Nada más reconfortante en un día de lluvia, que esta sencilla, pero deliciosa, sopa de miso blanco.

La sopa de miso, se compone principalmente de dos ingredientes esenciales: el caldo dashi, que es la base de esta sopa y miso (pasta aromatizada de soja) que disolvemos en el dashi. Para elaborar esta sopa, yo he utilizado el Shiro-Miso (blanco, suave y con poca sal). Los ingredientes más habituales en esta sopa son el Tōfu cortado en forma de daditos, las algas wakame y cebolleta.. Yo he añadido unas setas shiitake frescas.

Ingredientes:


Para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:



10 gr de alga wakame disecada
60 ml ( apróx.unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco
150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)
1 cebolleta tierna
800 ml. de caldo "dashi"


*Para elaborar el dashi necesitaremos:

1 l. agua
20 gr. alga kombu disecada
20 gr. copos de bonito seco (katsuobushi)


Elaboración del dashi:

Ponemos las tiras de alga kombu en remojo, durante al menos 2 horas, en el litro de agua para que se hidraten (con un par de horas es suficiente, demasiado tiempo haría que el alga soltase un sabor amargo al caldo)

Hidratando el alga Kombu

Posteriormente ponemos el agua con el alga kombu en una olla a fuego vivo. Justo antes de que rompa a hervir, debemos retirar el alga kombu del agua. Dejaremos que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagaremos el fuego.

Añadimos los copos de bonito (katsuobushi ) al agua para que estos infusionen en ella durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, los copos se habrán hundido al fondo de la olla. Seguidamente colamos el caldo para que nos quede bien limpio. Para ello utilizaremos un paño de algodón, con ello nos aseguramos un caldo limpio y transparente, limpio de cualquier impureza.



Elaboración de la sopa de miso:


Cortamos el tofu en dados de 1 cm. aproximadamente.

Volvemos a colocar el caldo resultante en la olla, a fuego lento.

En un cuenco aparte, verter una pequeña parte de caldo dashi (la suficiente como para disolver el miso) y diluir la pasta de miso.

En la olla principal, añadimos las setas troceadas al caldo,y el alga wakame, cociendo a fuego lento un par de minutos, hasta que el alga se hidrate y se expanda. Añadimos el caldo con el miso bien disuelto y, seguidamente, incorporar los dados de tofu y seguimos calentando durante un par de minutos más.


Al servir en el plato o cuenco, añadiremos por encima un poco del tallo de cebolleta, cortado longitudinalmente sobre la sopa. Aportando color y sabor, por supuesto.



¡A disfrutar!

Ceviche de Navajas en concha de alga nori. (Ganador del II Concurso NacionalTalentos en Conserva by FRINSA)

Hace unos días, tuve el privilegio de participar en la gran final de la segunda edición de "Talentos en conserva" by Frinsa. Un concurso de cocina, en el cual tienes que elaborar tu plato con una conserva de la marca organizadora. Mi receta fue elegida de entre más de 100 participantes de toda España por un jurado, y el día 5 me planté en el XXX Salón de Gourmets de Feria Madrid.. El jurado estaba compuesto por Pepe Solla, jefe de cocina y propietario de "Casa Solla", galardonado con una estrella Michelín y 3 soles Repsol, donde pronto tendré la posibilidad de hacer un stage con ellos.; Cristina Oria, líder del proyecto "Cristina Oria- Alta cocina a domicilio" y por último "Xoel López" gran músico y compositor.


Había nervios, pero también muchas ilusiones puestas en este "CEVICHE". En la final, nos juntamos 6 estupendos estudiantes de cocina, con elaboraciones de gran calidad. Al final, tuve la suerte de ser elegido ganador.

El tema del concurso era "Un viaje por los sabores del mundo" y en esta elaboración mezclo diferentes productos, ingredientes y elaboraciones de distintas partes del mundo, como pueden ser el alga Nori, japonesa, el Ceviche Peruano y las fantásticas navajas del cantábrico.

Aquí os dejo unas fotos y la receta completa.


Espero os guste.
Saludos

Ingredientes:

Para el ceviche:

·         1 lata de navajas al natural Frinsa.

·         ½  Cebolla roja

·         1 lima

·         1 limón

·         10 gr. Jengibre fresco

·         1/3 diente de ajo

·         4 hojitas de cilantro fresco
 Caldo de la lata de Navajas
 1 lata de navajas al natural "Frinsa"

·         C/s Xantana

·         C/s Sal.

Para la concha de la navaja:

·         1 hoja de alga Nori

·         30 gr. Azúcar

·         30 gr. Agua.

·         Papel de horno.

Para la crema de ají amarillo:

·         125 gr. de ají amarillo fresco

·         1 ½ cucharadas de aceite de girasol

·         ¼ taza de azúcar

·         50 gr. de queso fresco

·         Sal y pimienta al gusto

Para el crumble de pistachos:

·    

·         100 gr harina de repostería

·         50 gr. de pistachos

·         1 huevo

·         50 gr de mantequilla fría

·         Agua del caldo de las navajas

 Sal.

Otros ingredientes:

Mango, germinados, flores, aguacate, tomate

Elaboración:

Para el ceviche:

Pelamos la cebolla y cortamos en dados pequeños, picamos el jengibre, el ajo el cilantro. Añadimos el zumo de los cítricos, el caldo de las navajas, y juntamos con el resto. Introducimos las navajas troceadas, y las marinamos unos 20 minutos. Las sacamos y reservamos.

Trituramos todo el líquido junto con las verduras y emulsionamos con xantana hasta obtener una especie de gel. Reservamos.  

Para la concha de alga:

Hacemos un tpt con el azúcar y el agua, mojamos la hoja de alga Nori en frío con una brocha y la doblamos en 3. Horneamos unos 40’ a 130ºC. Nada más sacar del horno le damos la forma de concha con una madera en forma cilíndrica. Reservamos.

Para el crumble de pistacho:

Hacemos una especie de masa quebrada. Para ello, amasamos la harina junto con los pistachos picaditos, un huevo y un poco de caldo de las navajas. Cogemos la mantequilla cortada en dados y vamos uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No conviene amasar demasiado para que no nos quede una masa muy dura. Hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la guardamos media hora en el frigorífico.

Extendemos en un molde y horneamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejamos enfriar y lo picamos.

Para la crema de ají amarillo:

Primero se limpia los ajíes quitándole las venas, las semillas y se corta en trozos. Luego se “blanquea” en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos. Colar el resultante. (Esto se hace para que el ají dé sabor y no pique. Calentar el aceite en una sartén y se fríe los ajíes durante cinco minutos. Sazonamos. Introducimos el queso, el ají amarillo y el aceite en la licuadora hasta lograr un puré. Damos punto de sal y pimienta.

Presentación:

Disponemos en el plato, la concha de alga Nori sobre el crumble de pistachos, rellenamos con unos daditos pequeños de aguacate y tomate. Sobre esto  añadimos el jugo del ceviche que hemos texturizado, y sobre este con la ayuda de unas pinzas vamos colocando los trocitos de navajas. Terminamos con trocitos de cebolla morada, hojas de cilantro troceadas , unos puntos de crema de ají amarillo, daditos de mango  y unas huevas de lumpo rojo.  Adornamos con unos germinados y flores.

Tartar de atún rojo con aguacate

Este pasado mes de marzo tuve la suerte de comer en un restaurante de Córdoba, llamado La Regadera. Sin duda, allí probé el mejor tartar de atún que jamás he comido. He intentado acercarme lo máximo al recuerdo que tengo de aquel plato, y creo, que el resultado es bueno.

He sacado de algún blog de cocina ideas e ingredientes, y así es como ha quedado finalmente:

He de contaros que cuando salgo a cenar y veo en la carta de algún restaurante tartar se me abren los ojos y el apetito de una manera asombrosa, y desgraciadamente, muchas veces, me llevo una desilusión.

Mi receta lleva un puntito de wasabi en el marinado del atún (el de la regadera lo lleva emulsionado, adornando el plato), que para mi gusto, le da ese.. "no sé que" especial.

Preparé dos tartar, uno para cada uno de los dos comensales que lo disfrutamos, pues no quería quedarme con ganas de más, como me ocurre muchas veces, y los ingredientes para esos dos tartar, son los siguientes:

Ingredientes:  

• 350 gr. de atún rojo.
• 1 aguacate grande.
• 15 gr. de pepinillos
• 15 gr. de alcaparras.
• 1/2 cebolleta tierna.
• el zumo de 1/2 lima.
• 1/2 cucharadita de café de pasta de wasabi.
• unos tallos de cebollino.
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 1/2 cucharadita de jengibre.
• sal y pimienta negra recién molida.
• 3 cucharadas de salsa de soja suave.

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es preparar la salsita donde vamos a macerar el atún. Para ello necesitaremos mezclar en un cuenco mediano: La salsa de soja, los aceites (oliva y sésamo), el jengibre, el wasabi y una pizca de sal (no mucha, puesto que la salsa de soja ya es salada). Os aconsejo añadir el wasabi poco a poco e ir probando, no sea que os paséis.

A continuación cortaremos el atún con un buen cuchillo afilado, para que el corte quede limpio y no nos de la sensación de que el atún está molido. A mí personalmente no me gusta hacerlo ni demasiado pequeño, ni demasiado grande. Lo disponemos en un cuenco más grande.
Seguidamente añadimos las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos cortados lo mas finamente posible y lo juntamos con el atún. Incorporamos la salsa que hemos preparado previamente y lo mezclamos todo bien. Dejaremos macerar todo esto en la nevera como un cuarto de hora aproximadamente y lo tendremos casi listo para montar el plato.

Ahora vamos con el aguacate (parte inferior del plato). Deberemos utilizar un aguacate que no esté ni muy verde ni demasiado maduro, pero sí un poco blandito, pues tiene una textura más cremosa. Lo cortaremos también en trocitos muy pequeños y le añadiremos el jugo de la lima, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal.

Disponemos un aro (molde) en el centro del plato y lo rellenamos hasta la mitad aproximadamente. El resto del molde, lo rellenamos con el atún que tenemos  ya marinado con todos los demás ingredientes. Echamos por encima el cebollino picadito finamente y las semillas de sésamo. Por último, un chorrito de aceite de oliva para darle un poco de brillo y retiramos el molde con cuidado.

A disfrutar del tartar!!

Pakoras.

Las Pakoras son una especie de croquetas de verduras, elaboradas con harina de garbanzos. Estas bolitas son un plato típico de la India, y acompañadas de un rico Chutney de Mango, están riquísimas. Son verduras variadas, cortadas en finas tiras, especiadas y fritas en abundante aceite, que les confieren un delicioso y crujiente aspecto.

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Un chorrito de agua (60 ml apróx.)
• Verduras que utilicé: Hojas, de espinacas, Zanahoria, cebolla, pimiento verde.
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de Garam Massala ( una mezcla de especias muy empleada en la cocina hindú, compuesta por canela, clavo, pimienta, jengibre, nuez moscada...)
• 1 cucharadita de cafe de semillas de cilantro molidas
• Aceite de oliva para freir.

Elaboración:    

Juntamos en un cuenco amplio el agua y la harina de garbanzos, junto con la sal , el Garam Massala y el cilantro, y removeremos o batiremos hasta que nos quede una masa homogénea. Añadimos el chorrito de aceite de oliva y a partir de aquí, ya tendremos la masa preparada para ir agregando las verduras y freírlas seguidamente en abundante aceite, con el fin de obtener nuestras deliciosas Pakoras.

A continuación lavamos y limpiamos las verduras, para después cortarlas en tiras finas. (la zanahoria la rallé). Mezclamos las verduras en la masa que tenemos preparada e intentamos hacer una especie de bolita con la mano. 

Seguidamente, las sumergiremos en abundante aceite, caliente pero controlando que no se nos queme, y las tendremos en él hasta que adquieran un aspecto dorado y crujiente. Por último, escurriremos muy bien sobre un papel absorvente con el fin de que estas se desprendan de aceite sobrante.

Me aficioné mucho a comer estas Pakoras en La justa (Teresa), y espero que os guste.

Esalada tabulé.

El cuscús كوسكوس  es sémola de trigo muy  fácil de cocinar y cada vez más introducido en la cocina occidental. Yo al cuscús le he incorporado verduras, hierbas y fruta.

Ingredientes:  (4 personas)

• 250 ml. de agua
• 250 g. de cuscús.
• Aceite, sal y pimienta.
• Mantequilla.
• 2 tomates de rama maduros.
• 1 cebolleta roja.
• 1 pepino.
• 1 pimiento verde.
• 6 fresones.
• 12 hojas de hierbabuena o menta fresca.
• Un puñado de pasas sultanas.
• Zumo de limón.

Preparación: 


Llevamos a ebullición los 250 ml. de agua añadiéndole después un poco de aceite y sal. Retiramos el recipiente del fuego y añadimos el cuscús. Removemos y dejamos reposar unos 3 minutos. Seguidamente añadimos un poco de mantequilla y removemos bien a fuego lento durante un par de minutos más. Añadimos las pasas sultanas y unas gotas de limón.

Troceamos todos los ingredientes cortados a trocitos pequeños en un cuenco y añadimos a estos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y otras dos de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Añadimos las hojas de hierbabuena o menta bien picaditas y lo incorporamos todo al cuscús. Removemos bien y lo dejamos en la nevera unas horas para que así el cuscús adquiera el sabor de todos los ingredientes.

Las verduras que le añadimos pueden variar según nuestras preferencias o disponibilidad en el momento de la preparación.

Bastela o Pastela de pollo (Cocina Marroquí)

         La pastela o bastela es uno de los platos típicos de Marruecos y una de las comidas más exquisitas y elaboradas. Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos. Y bien hoy es la primera vez que la preparo y ha salido deliciosa. Los ingredientes que más abajo detallo están pensados para 4 personas.

Ingredientes: 

• 12 laminas de masa o pasta filo.
• 1 cebolla.
• 1 pechuga de pollo
• 3 huevos.
• Pasas sultanas (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.
• Pimienta recien molida.
• 1/2 cdta. de cúrcuma.
• 1/2 cdta. de canela molida.
• 1/2 cdta. de jengibre molido.
• 1/2 cdta. de comino molido.
• 1/2 cilantro en grano.
• 2 cdas. de perejil picado.
• 3 huevos. + 1 huevo para pintar la bastela.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 cdta. de agua de azahar.
• Mantequilla derretida.
• 150 gr. de almendras.
• Canela y azúcar glass para espolvorear por encima.

Elaboración:


Podemos utilizar las partes del pollo que más nos gusten, yo en este caso he optado por la pechuga.
Separaremos la receta en tres partes:

Primera:

Calentamos en una olla dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, pochandola hasta que empiece a ser transparente. A continuación agregamos el pollo (yo he troceado un poco la pechuga) y las especias (cúrcuma, jengibre, canela, comino, cilantro, pimienta, el azafrán), la sal y el perejil picado. Removemos un poco, incorporamos las pasas y dejamos rehogar unos minutos más. Después de esto cubrimos con agua y lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante 1 hora y media, para que el pollo quede bien tierno y adquiera los sabores de las especias. Si vemos que se nos queda sin agua añadiremos un corrito más mientras cuece.
Seguidamente separaremos el pollo de la salsita que nos ha quedado y reservaremos las dos cosas. Desmigaremos el pollo cuando enfrie y a la salsa añadiremos los huevos.

Segunda:

En una sartén más pequeña y con dos cucharadas de aceite freiremos las almendras peladas durante unos minutos hasta que doren. Las retiraremos del fuego y las dejaremos enfriar. Cuando esten frias las picaremos (yo lo hice con un mortero de los de toda la vida) y las mezclaremos con el azua de azahar, canela y el azúcar glass.


Tercera:

Con la salsa que hemos obtenido de cocer el pollo y añadiendo los 3 huevos ligeramente batidos obtendremos la 3 base o capa de la receta. Intentad que no os quede muy seca.

Por último sólo nos falta montar la pastela. Podemos utilizar varios moldes o recipientes (un aro de repostería, una sartén, un molde para tartas o pasteles…) Yo he utilizado una sartén, en la que pondremos 4 hojas o capas de la masa filo y pintaremos con cuidado la última y superior con mantequilla derretida

Encima colocamos la capa de los huevos cuajados y sobre ella dos hojas más de masa, pintando nuevamente con mantequilla. A continuación la próxima capa será la del pollo desmigado, dos hojas más de masa filo nuevamente pintadas con mantequilla derretida y sobre ellas la tercera capa que serán las almendras picaditas. Terminamos de montar el pastel con 4 hojas más recogiendo las puntas de la masa hacia el centro. Voltearemos el pastel como una tortilla interponiendo un papel de horno entre el plato y el pastel y una vez nos quede sobre el papel, lo dejaremos en una fuente de horno. Seguidamente lo pintamos con huevo batido para que quede dorado y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
La dejaremos reposar unos minutos y la espolvorearemos con azúcar glass y canela. La sensación crujiente, y entre dulce y especiada nos resultará muy agradable al paladar.

Aunque cocinarla es una tarea entretenida, la receta no es demasiado complicada y el resultado es un plato muy especial.

WOK DE FIDEOS CHINOS CON VERDURAS, POLLO Y SÉSAMO.

¿Ya tienes wok? Si no es así no pasa nada, en una sartén normal también podrás preparar este wok de verduritas y pollo con fideos chinos con un toque de aceite de sésamo. Este es un aceite muy aromático, así es que no debemos abusar de él. Yo he utilizado fideos de harina de trigo, aunque también los hay de arroz.

Ingredientes: (3 personas)

• 250 gr. de fideos chinos de trigo.
• 1 zanahoria
• 1 puerro.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 calabacín.
• 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo (si son grandes)
• 100 gr. pechuga de pollo.
• 50 gr. de brotes de soja.
• 1 cucharada de miel.
• 3 cuch. de salsa de soja clara.
• 1/2 cuch. salsa de soja oscura (china)
• 3 cuch. de aceite.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.

Elaboración:

Empezamos las verduras. Cortamos el pimiento, la zanahoria y el calabacín en bastones pequeños, y la cebolla y el puerro en juliana. Cortamos el la pechuga de pollo en finas tiras.

En un wok echamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos el pollo durante unos minutos previamente salpimentado a nuestro gusto. Reservamos en un plato. A continuación añadimos 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, sazonamos las verduras y las salteamos durante 8 o 10 min. hasta que quede dorada, añadimos los brotes de soja y en una taza mezclamos una cucharada de miel y otra de soja, cuando la verdura está dorada se lo añadimos, removemos siempre con una cuchara de madera y reservamos.

Por otro lado, cogemos una cazuela grande y en ella hervimos abundante agua con sal; cuando esta hierve la apagamos e introducimos los fideos (durante 4 minutos suele bastar).

Seguidamente los escurrimos en un colador y los enjuagamos en agua fría para cortar la cocción. Llevamos los fideos al wok y lo salteamos todo junto (verduras, pollo,...) añadiendo la soja oscura, otra cucharada más de salsa de soja y la otra 1/2 de aceite de sésamo.

Esto lo haremos rápidamente para evitar que se nos quemen los fideos. Por último, añadimos las semillas de sésamo tostado.

Tempura de verduras. (天ぷら o 天麩羅 天婦羅)

La Tempura, se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃. tan solo durante dos o tres minutos.

Como he comentado más arriba, los alimentos que componen una tempura se fríen durante poco tiempo, a lo sumo durante tres minutos. El aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial. Una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados “en bocados o bastoncitos”, que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Yo la he aderezado con salsa de soja, un chorrito de miel, sal Maldon y semillas de sesamo tostado.

Este es el resultado:

Ingredientes:  (1 plato para dos personas)

• Aceite de girasol.
• 80 gr. de harina de tempura.
• 100 cc de agua muy fría.
• Cebolleta.
• Champiñones.
• Zanahoria.
• Coliflor.
• Calabacín.
• Berenjena.
• Salsa de soja.
• Sal Maldon.
• Miel.
• Semillas de sésamo tostado.

Podemos utilizar espárragos verdes, pimiento, calabaza, tomates u otras verduras que tengamos a mano. Emplearemos las cantidades de verdura que creamos conveniente.

Preparación:

Cortar las verduras en bastoncitos o de un tamaño apróximado de un bocado. Yo pongo agua en una cazuela y cuando esta rompe a hervir añado las verduras más duras y las blanqueo (introducimos en el agua cuando hierve, entonces deja de hervir y seguidamente las saco cuando el agua vuelve a hervir) durante unos minutitos.

Para preparar la mezcla de tempura, en un cuenco o plato juntamos el agua bien fría y la harina y lo batimos bien.

Pasamos las verduras por la masa de tempura y freimos en un wok con abundante aceite durante unos minutos hasta que coge un bonito color dorado.

El rebozado debe ser fino y debe apreciarse el color vivo de las verduras en su interior.

Mutabal (Paté de berenjenas).

Para preparar este rico paté de berenjenas necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 yogurt griego
• Aceite de oliva virgen (2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de comino.
• 2 cucharadas de tahina (pasta de semillas de sésamo).
• 1 diente pequeño de ajo
• sal.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• Pimentón dulce.

(Las cucharadas indicadas en las medidas de las recetas son rasas: las cucharaditas corresponden a 5 ml y las cucharadas a 15 ml)
Cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y por la parte de la carne hacemos unas marcas con un cuchillo de manera que parezcan rombos para que se asen antes en el horno. Por la parte de la piel la bañamos con las manos con un poco de aceite y las metemos al horno previamente caliente durante  aproximadamente 45 minutos a unos 180º, primero boca abajo y a mitad de tiempo les daremos la vuelta.

Una vez asadas las dejamos enfriar y seguidamente despegamos la piel y trituramos la carne de las berenjenas junto con el aceite, el comino, el ajo, el tahini, la sal y el jugo de limón. Después de triturar, agregaremos yogurt griego hasta obtener la textura cremosa deseada. Para presentarlo lo regamos con aceite de oliva y le añadimos un poco de pimentón dulce. Se sirve frio y lo comeremos con pan de pita o pan tostado.

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO FETA. (Spanakopita)

Un plato sencillo y muy rico, algo entretenido a la hora de colocar la pasta filo, por eso nos hará falta un poquito de paciencia.

Ingredientes: para 6 personas

• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada fina
• 500 g de espinacas congeladas.
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de eneldo picado
• 3 huevos
• 200 g de queso feta
• Sal y pimienta
• 100 g de mantequilla
• 250 g de pasta filo.

Elaboración:

 Troceamos la cebolla lo más pequeño posible y con unas cucharadas de aceite la rehogamos en una sartén hasta que esté transparente. Seguidamente agregamos las espinacas (yo las he utilizado congeladas) previamente descongeladas y bien escurridas. Las rehogamos sobre aproximadamente 5 minutos para que se ablanden y pierdan el exceso de liquido que puedan tener. Apartamos del fuego y lo dejamos enfriar.
Ahora añadimos el perejil picadito, el eneldo, los 3 huevos previamente batidos y el queso feta previamente desmenuzado. Salpimentamos al gusto.

Seguidamente enmantequillamos una fuente de horno. Yo he utilizado una de un tamaño aproximado 30x20 cm. y un poquito profunda, de metal pero similar a las de vidrio pyrex.
Desplegamos la pasta filo sobre la encimera de la cocina y utilizaremos 6 o siete hojas, no es necesario más. Las tapamos con un paño húmedo pues esta pasta se seca muy rapidamente.

Deberemos cortarlas por la mitad, separarlas de una en una y con un pincel las iremos pintando con mantequilla derretida en el microhondas o en un cazo a temperatura suave. Iremos montando la bandeja colocando una y pintando hasta llegar a 6 o siete capas; Entonces pondremos el relleno bien repartido por toda la bandeja y seguiremos colocando láminas de pasta filo pintadas con mantequilla hasta acabarlas.

Antes de meter el pastel en el horno lo cortaremos con un cuchillo bien afilado calculando las raciones que queramos sacar, ya que si lo hiciesemos despues se nos rompería la masa al quedar fina y tostadita.

Introducimos en el horno, con este precalentado a 190º durante unos 40 minutos o hasta que se nos dore.

Y este es el resultado! A mis amigos les encantó.