Pakoras.

Las Pakoras son una especie de croquetas de verduras, elaboradas con harina de garbanzos. Estas bolitas son un plato típico de la India, y acompañadas de un rico Chutney de Mango, están riquísimas. Son verduras variadas, cortadas en finas tiras, especiadas y fritas en abundante aceite, que les confieren un delicioso y crujiente aspecto.

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Un chorrito de agua (60 ml apróx.)
• Verduras que utilicé: Hojas, de espinacas, Zanahoria, cebolla, pimiento verde.
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de Garam Massala ( una mezcla de especias muy empleada en la cocina hindú, compuesta por canela, clavo, pimienta, jengibre, nuez moscada...)
• 1 cucharadita de cafe de semillas de cilantro molidas
• Aceite de oliva para freir.

Elaboración:    

Juntamos en un cuenco amplio el agua y la harina de garbanzos, junto con la sal , el Garam Massala y el cilantro, y removeremos o batiremos hasta que nos quede una masa homogénea. Añadimos el chorrito de aceite de oliva y a partir de aquí, ya tendremos la masa preparada para ir agregando las verduras y freírlas seguidamente en abundante aceite, con el fin de obtener nuestras deliciosas Pakoras.

A continuación lavamos y limpiamos las verduras, para después cortarlas en tiras finas. (la zanahoria la rallé). Mezclamos las verduras en la masa que tenemos preparada e intentamos hacer una especie de bolita con la mano. 

Seguidamente, las sumergiremos en abundante aceite, caliente pero controlando que no se nos queme, y las tendremos en él hasta que adquieran un aspecto dorado y crujiente. Por último, escurriremos muy bien sobre un papel absorvente con el fin de que estas se desprendan de aceite sobrante.

Me aficioné mucho a comer estas Pakoras en La justa (Teresa), y espero que os guste.

ALUBIAS BLANCAS CON SEPIA.

Plato de cuchara, especialmente aconsejado para comer en días frios, como el de hoy. Además son una buena fuente de proteinas...

El secreto de este plato son dos cosas, la primera el sofrito, con ese sabor tan característico que le aportan las ñoras, y la segunda, el picadillo en mortero, con las almendras, el pan, y el ajo fritos y machacados junto con las ñora, uhmmmm!

Ingredientes:  (para 4 personas)

•    350 gr. Alubias blancas.
•    1 sepia.
•    1 ñora.(dos, si son pequeñas)
•    1 y ½ cebollas.
•     3 dientes de ajo
•    1 o dos tomates maduros.
•     2 Zanahorias.
•     Pan frito (dos rebanadas)
•    5 almendras fritas.
•   ½ vaso de vino blanco (una tacita de café)
•   Perejil picado. 
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua, sal

  Elaboración:

Para preparar la receta, deberemos poner las alubias en agua la noche anterior, o al menos unas doce horas.

Así mismo, deberemos también romper la ñora y meterla en agua caliente alrededor de dos horas antes de utilizarla, para que se hidrate. Sacaremos la pulpa con una cucharilla o un cuchillo de puntilla.

El día que las vayamos a preparar las cocemos en una olla Express con agua, sal, un chorrete de aceite, una zanahoria y media cebolla. (15 min.) La cantidad de agua utilizada la puse a ojo, pero aconsejo que cubra las alubias unos 5 centímetros.

En otra cazuela sofreímos 1 cebolla cortada muy fina, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, y el tomate todo esto a daditos pequeños, para después añadir una cdta. de ñora..

Cuando ya lo tenemos, añadimos la sepia también a trocitos pequeños y la doramos hasta que se evapore el agua que suelte y coja un poquito de color. Seguidamente añadimos el vino blanco y las alubias junto con el caldo de cocer las alubias que veamos necesario.

En un mortero hacemos un picadillo con el pan frito, las almendras, 1 diente de ajo entero frito, la ñora, un poquito de caldo  y lo añadimos a las alubias. Para terminar añadimos perejil picado.... y a comer!

  

Cesta de hojaldre con setas y foie.

Que gusto hincarle el diente a un hojaldre recien salido del horno, calentito, crujiente...

Pues esta receta se prepara fácilmente, si bien entretiene un poco dar la forma que queremos al hojaldre, simplemente debemos saltear las setas, en este caso shiitake, preparar una rica salsa para agregársela por encima y hornear unos 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre fresco
• 150 gr. de setas shiitake
• 125 gr foie mi cuit
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1/2 cebolla
• 10 cl de nata
• 1 chorrito de salsa de soja.
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:  

Precalentaremos el horno a 180-200 º.

Cortamos las setas a trozos pequeños y las salteamos en una sartén con un ajo laminado, dejándolas jugosas. Reservamos.


En otra sartén, sofreimos media cebolla, y cuando veamos que está transparente, añadimos la nata y la salsa de soja. Dejamos reducir unos minutos.(Cuidado con no pasarnos con la soja, pues podría quedar fuerte y salada la salsa). La trituramos para que quede fina y reservamos.


Extendemos la masa de hojaldre sobre la encimera de la cocina para poder trabajar con él.  A continuación, con un aro de metal (de esos que podemos utilizar para montar ensaladas), cortamos círculos y los disponemos en una bandeja de hornear, con las sobras o retales que nos quedaron de la lámina de hojaldre, haremos un borde a cada tartaleta, para que tengan forma de cestita.

Utilizamos la bandeja de horno previamente untada con aceite, para que no se nos pegue el hojaldre.

Las pintamos con un pincel de cocina con huevo batido para que se queden doradas en el horno, y disponemos las setas en el centro de dichas tartaletas. Horneamos durante 15 o 18 minutos.

Seguidamente las sacaremos del horno, incorporaremos a los hojaldres el foie cortado en láminas o daditos y lo volemos a introducir en el horno, apenas un par de minutos, con la salsa que hemos preparado por encima.

Sacamos del horno, emplatamos y adornamos con un poco de perejil picado.