martes, 29 de noviembre de 2011

Confitura de pimientos rojos.

Después de regresar de vacaciones y con un montón de productos de la huerta de mis padres he decidido preparar esta rica mermelada o confitura de pimientos. De las vacaciones en el sur de Francia me vine con la idea de preparar una confitura de pimientos rojos, ya que probé una exquisita.




 Ingredientes: 

  • 500 gr. de pimientos rojos.
  • 100 gr. de vinagre de jerez.
  • 1 chorrito de Pedro Ximentez.
  • 1 chorrito de jugo de limón.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 50 cl. de agua.
  • 220 gr. de azúcar blanca. 
  • 1 cayena y media ramita de canela en rama.

Elaboración:

        Lavamos bien los pimientos, los limpiamos bien y eliminamos las pepitas que puedan llevar, así como los nervios blancos que se encuentren en el interior. Los picamos lo más pequeñito que podamos (si queremos con la batidora y controlando que no se nos triture demasiado) y reservamos. Picamos el ajo con el cuchillo.

         Ahora ponemos una olla al fuego y agregamos el vinagre y el agua. Cuando rompa a hervir añadiremos los pimientos y el ajo junto con la media ramita de canela y la pimienta de cayena (estaos dos últimos ingredientes sólo los he dejado cociendo unos 4 minutos, después los he retirado) y el chorrito de Pedro Ximenez, y removiendo de vez en cuando lo dejaremos en el fuego al mínimo durante media hora aproximadamente.

          A continuación añadimos el azúcar, seguimos removiendo de vez en cuando y lo dejamos al fuego durante 15 minutos más.

           Es una confitura muy rica para acompañar quesos, carnes, foie…


          Espero que os guste!

sábado, 26 de noviembre de 2011

ESCALIVADA.

Es este un plato muy mediterráneo, que consiste en asar pimientos, berenjenas, tomates y cebollas en el horno. Se come frio o a temperatura ambiente y además es un plato muy sano.


Ingredientes:
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cebollas tiernas (cebolletas)
  • 1 diente ade ajo.
  • Aceite de oliva y sal.
Elaboracion:

Precalentamos el horno a 180º y embadurnamos las verduras con un poquito de aceite y con las manos.
Las horneamos (yo pongo el horno con calor arriba-abajo y turbo) y al cabo de media hora les doy la vuelta. Lo horneamos todo alrededor de una hora, y si vemos que le falta pues lo dejaremos unos minutos más.

Las dejaremos enfriar y cuando su temperatura nos lo permita las pelaremos con las manos. Hacemos finas tiras con las verduras y en un plato o fuente las aliñamos con el mejor aceite que tengamos en casa, y añadiremos el diente de ajo picadito muy fino, y por último sal. Podemos acompañar esta escalivada con ventresca de bonito, o con queso fresco o queso de rulo de cabra.
Os aconsejo que os prepareis unas tostas con un buen pan y la escalivada por encima.
Queda riquísimo!

viernes, 25 de noviembre de 2011

Pastelitos de zanahoria, calabacín y tomates secos.

Una receta que me recuerda un poco a las Pakoras, aunque con otros ingredientes y especias totalmente distintas (aportan un sabor más mediterráneo),  y preparados en el horno.




Ingredientes: (de 15 a 20 unidades).
  • 300 gr. de zanahoria rallada.
  • 75 gr. de calabacín rallado.
  • 100 gr. de tomates secos en aceite.
  • 15 gr. de piñones.
  • 60 gr. de queso Grana Padano o Parmesano.
  • 3 cucharadas de aceite de los tomates.
  • 3 huevos.
  • 2 cuch. colmadas de harina de garbanzos.
  • 6 cuch. de harina de trigo (normal)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de hierbabuena seca.
  • 2 cucharaditas de orégano seco.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • Sal.

Elaboración:


En un recipiente amplio disponemos la zanahoria rallada, el calabacín y los tomates secos picados finos con un cuchillo. A continuación incorporamos el aceite, 3 huevos previamente batidos, sal, el queso y las especias. Con la ayuda de una espátula o con la mano lo juntamos todo bien.
Seguidamente añadimos las harinas y la levadura, y removemos hasta mezclar todo y obtener una masa ligera pero a la vez consistente. La dejaremos reposar tapada con un paño limpio, alrededor de 30 minutos.


(La fotografía anterior está tomada antes de añadir las harinas).

A continuación precalentamos el horno a 180 ºC, y en una bandeja de horno sobre un papel de horno, disponemos la mezcla con la ayuda de dos cucharas, dejando una deparación entre ellas de 2 cm como mínimo. Los horneamos durante 15-20 minutos hasta que las veamos doradas y cocidas. No deben quedar duras. Los servimos calentitos, pues están mucho más ricos.
(Si teneis miedo a pasaros con las hierbas utilizad siempre las que querais y a vuestro gusto, ya que no a todos nos gustas las cosas igual de especiadas)
  • Estos pastelitos son muy adecuados como entrantes o aperitivo.

martes, 22 de noviembre de 2011

Flan de chocolate con Agar-Agar.

Este flan de chocolate con Agar-Agar es otra de las recetas fáciles de preparar y seguro que gustará en casa o a los invitados.



El Agar-agar o agar es una gelatina vegetal de origen marino.

Este alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. También hay un producto comercial denominado “agar-agar”. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas.

Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, se puede utilizar para la elaboración de gominolas.

Ingredientes:  (para 6 flanes medianos)
 

  • 1/2 litro de leche.
  • 40 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de chocolate.
  • 2 cucharaditas de café (rasas) de AgarÁgar en polvo.

Elaboración:

Calentamos la leche en un cazo o cazuela  y cuando empiece a hervir añadimos el Agar, dejando dos minutos más, hirviendo a fuego lento. A continuación, retiraremos del fuego y añadiremos el azúcar y el chocolate removiendo bien con una barrilla. Por supuesto, podremos utilizar el chocolate que queramos, puro, blanco…

Despues de mezclar todo bien, os recomiendo colar la elaboración, para así evitar encontrar una textura un tanto granulosa (del agar-agar) en el flan. Rellenaremos las flaneras con la mezcla que hemos preparado y las dejaremos enfriar en el frigorífico. Los podemos adornar como queramos, o acompañar con nata, caramelo líquido…

domingo, 20 de noviembre de 2011

CROQUETAS DE CABRALES Y NUECES.

A veces vamos a comer o cenar al único vegetariano que existe en Toledo y la verdad es que está todo buenísimo; Solemos pedir estas croquetas.
Bueno, como yo no sabía la receta he intentado dar el toque a mi manera y la verdad es que así también salen riquísimas!

Aprovecho para dar las gracias a LAU, ya que és ella quien me suele regalar el queso cuando vuelve de Asturies.



Ingredientes: (4 pers)

  • Queso cabrales 130 gr.
  • 50 gr. de nueces.
  • 1/2 cebolla rallada.
  • 2 tazas de leche.
  • 3 cucharadas de harina.
  • Sal, nuez moscada (al gusto).
  • 1 nuez de mantequilla.
  • Harina huevo y pan rallado (para rebozar)
  • Aceite para freir.

Elaboración:

Agregamos la mantequilla a la sartén y cuando esté derretida añadimos la cebolla rallada, damos unas vueltas y a continuación la harina removiendo constantemente.

Si dejamos que la harina coja un pelin de color no sabrá a harina cruda y seguidamente incorporamos la leche poco a poco (yo siempre la añado bien caliente así evito esos grumos desagradables) y seguimos removiendo durante 5 minutos aproximadamente. Veremos como la bechamel empieza a engordar y a coger la textura que nosotros queremos. Le damos el toque de sal y nuez moscada a nuestro gusto y ya la tenemos. Añadimos el cabrales a la salsa y removemos hasta que se incorpore totalmente (otros 5 min) y por último añadimos las nueces que con anterioridad habremos picado en un mortero. Dejamos la masa enfriar y la metemos en la nevera durante unas horas (de un día para otro está buenisima).

Con las manos o con la ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado (siempre por este orden) y las freímos en abundante aceite.

sábado, 19 de noviembre de 2011

WOK DE FIDEOS CHINOS CON VERDURAS, POLLO Y SÉSAMO.

¿Ya tienes wok? Si no es así no pasa nada, en una sartén normal también podrás preparar este wok de verduritas y pollo con fideos chinos con un toque de aceite de sésamo. Este es un aceite muy aromático, así es que no debemos abusar de él. Yo he utilizado fideos de harina de trigo, aunque también los hay de arroz.



Ingredientes: (3 personas)

  • 250 gr. de fideos chinos de trigo.
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo (si son grandes)
  • 100 gr. pechuga de pollo.
  • 50 gr. de brotes de soja.
  • 1 cucharada de miel.
  • 3 cuch. de salsa de soja clara.
  • 1/2 cuch. salsa de soja oscura (china)
  • 3 cuch. de aceite.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.

Elaboración:

Empezamos las verduras. Cortamos el pimiento, la zanahoria y el calabacín en bastones pequeños, y la cebolla y el puerro en juliana. Cortamos el la pechuga de pollo en finas tiras.

En un wok echamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos el pollo durante unos minutos previamente salpimentado a nuestro gusto. Reservamos en un plato. A continuación añadimos 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, sazonamos las verduras y las salteamos durante 8 o 10 min. hasta que quede dorada, añadimos los brotes de soja y en una taza mezclamos una cucharada de miel y otra de soja, cuando la verdura está dorada se lo añadimos, removemos siempre con una cuchara de madera y reservamos.

Por otro lado, cogemos una cazuela grande y en ella hervimos abundante agua con sal; cuando esta hierve la apagamos e introducimos los fideos (durante 4 minutos suele bastar).

Seguidamente los escurrimos en un colador y los enjuagamos en agua fría para cortar la cocción. Llevamos los fideos al wok y lo salteamos todo junto (verduras, pollo,...) añadiendo la soja oscura, otra cucharada más de salsa de soja y la otra 1/2 de aceite de sésamo.

Esto lo haremos rápidamente para evitar que se nos quemen los fideos. Por último, añadimos las semillas de sésamo tostado.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Chipirones encebollados.

Bueno, pues ahora vamos con los cefalópodos, una receta preparada en cazuela de barro y a fuego lento…


Lo primero que deberemos hacer es limpiarlos bien debajo del grifo, y sacarles la tripa que puedan llevar, la pluma transparente que encontraremos dentro, la boca, ojos…

Para esta receta vamos a desechar la tinta, ya que no la vamos a utilizar.

Vamos con los ingredientes:
 


Ingredientes: (2 per.)

  • 600 gr. chipirones frescos limpios.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cebollas medianas.
  • Piñones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimentón dulce.
  • 1 cucharada salsa de tomate.
  • Sal y pimienta en grano.
  • Vino blanco.

Preparación:

En una cazuela de barro pochamos la cebolla que habremos troceado no demasiado fina con los ajos durante unos diez minutos. Cuando vemos que la cebolla está transparente y empieza a dorarse agregamos un puñadito de piñones y los granos de pimienta, añadimos la hoja de laurel, lo doramos unos minutitos más y añadimos un poquito de pimentón y la cucharada de salsa de tomate. Removemos durante unos segundos evitando que se queme el pimentón y añadimos los chipirones cortados en anillas o trozos de unos 3 cm. Estos comenzaran a soltar el agua que contienen rápidamente. Añadimos la sal al gusto.
Agregamos un vasito de vino blanco y un pelín de agua si vemos que los chipis han soltado poca. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante alrededor de 30 minutos (hay que vigilarlos, ya que depende del agua que contengan se harán antes o un poco más tarde).

Estos chipirones los podemos acompañar con un poco de arroz blanco en el plato.

Espero que os gusten!

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Tempura de verduras. (天ぷら o 天麩羅 天婦羅)

La Tempura, se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 . tan solo durante dos o tres minutos.

Como he comentado más arriba, los alimentos que componen una tempura se fríen durante poco tiempo, a lo sumo durante tres minutos. El aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial. Una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados “en bocados o bastoncitos”, que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Yo la he aderezado con salsa de soja, un chorrito de miel, sal Maldon y semillas de sesamo tostado.

Este es el resultado:


Ingredientes:  (1 plato para dos personas)
  • Aceite de girasol.
  • 80 gr. de harina de tempura.
  • 100 cc de agua muy fría.
  • Cebolleta.
  • Champiñones.
  • Zanahoria.
  • Coliflor.
  • Calabacín.
  • Berenjena.
  • Salsa de soja.
  • Sal Maldon.
  • Miel.
  • Semillas de sésamo tostado.
Podemos utilizar espárragos verdes, pimiento, calabaza, tomates u otras verduras que tengamos a mano. Emplearemos las cantidades de verdura que creamos conveniente.

Preparación:

Cortar las verduras en bastoncitos o de un tamaño apróximado de un bocado. Yo pongo agua en una cazuela y cuando esta rompe a hervir añado las verduras más duras y las blanqueo (introducimos en el agua cuando hierve, entonces deja de hervir y seguidamente las saco cuando el agua vuelve a hervir) durante unos minutitos.

Para preparar la mezcla de tempura, en un cuenco o plato juntamos el agua bien fría y la harina y lo batimos bien.

Pasamos las verduras por la masa de tempura y freimos en un wok con abundante aceite durante unos minutos hasta que coge un bonito color dorado.

El rebozado debe ser fino y debe apreciarse el color vivo de las verduras en su interior.

    lunes, 7 de noviembre de 2011

    Magdalenas con manzana y canela.

    Mi amiga Lau, la asturiana, me regaló el otro día una bolsita de manzanas del huerto de su padre y se me ocurrió preparar magdalenas con manzana. La idea de la receta la saqué del blog Ma petite Boulangerie, blog amigo donde Eva nos deleita con riquisimas recetas de pan y bolleria entre otras cosas. Yo he adaptado y modificado las cantidades a mi gusto, y este ha sido el resultado. Tanto en casa como en la oficina les han encantado. Son muy esponjosas y fáciles de preparar.


    Ingredientes: 
    • 375 g. de harina para repostería.
    • 190 g de azúcar moreno.
    • 3 huevos.
    • 170 g de aceite de girasol.
    • 375 ml de leche.
    • 200 gr. de manzana rallada.
    • 15 g de levadura química (tipo royal)
    • Una pizca de sal.
    • 1 cucharadita de canela.

    Elaboración:

    Separamos las yemas de las claras con cuidado y montamos estas últimas a punto de nieve en un cuenco grande. Cuando las hemos subido agregamos las yemas, la leche y el aceite. Removemos continuamente con el batidor de varillas (manual o eléctrico), en mi caso es manual, para mezclarlo bien.

    En otro cuenco, mezclaremos la harina con la sal, el azúcar moreno, la canela y la levadura.

    Rallamos las manzanas y las reservamos.

    Y ahora, en tres veces y con cuidado, vamos incorporando la mezcla de harina a los ingredientes líquidos, batiendo constantemente para que quede todo bien integrado. Finalmente agregaremos la manzana que teniamos reservada ala masa.

    Mientras calentamos el horno (250º), deberemos meter la masa en la nevera. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura deseada, sacaremos la masa de la nevera (observaremos como pequeñas burbujitas, eso es que la levadura ha comenzado a hacer su efecto) y nos dispondremos a rellenar los papelitos o moldes.

    Cuando los tengamos rellenos (no rellenar hasta el tope), bajaremos el horno a 190º o 200º y hornearemos las magdalenas durante 20 minutos aproximadamente, vigilango que no se nos quemen al final. Recomiendo apagar el horno y dejar las magdalenas dentro unos minutos para que el cambio de temperatura no sea tan extremo.

    A disfrutarlas!!

    viernes, 4 de noviembre de 2011

    Mutabal (Paté de berenjenas).


    Para preparar este rico paté de berenjenas necesitaremos los siguientes ingredientes:
    • 2 berenjenas
    • 1 yogurt griego
    • Aceite de oliva virgen (2 cucharadas)
    • 1/2 cucharadita de comino.
    • 2 cucharadas de tahina (pasta de semillas de sésamo).
    • 1 diente pequeño de ajo
    • sal.
    • 2 cucharadas de jugo de limón.
    • Pimentón dulce.
    (Las cucharadas indicadas en las medidas de las recetas son rasas: las cucharaditas corresponden a 5 ml y las cucharadas a 15 ml)
    Cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y por la parte de la carne hacemos unas marcas con un cuchillo de manera que parezcan rombos para que se asen antes en el horno. Por la parte de la piel la bañamos con las manos con un poco de aceite y las metemos al horno previamente caliente durante  aproximadamente 45 minutos a unos 180º, primero boca abajo y a mitad de tiempo les daremos la vuelta.

    Una vez asadas las dejamos enfriar y seguidamente despegamos la piel y trituramos la carne de las berenjenas junto con el aceite, el comino, el ajo, el tahini, la sal y el jugo de limón. Después de triturar, agregaremos yogurt griego hasta obtener la textura cremosa deseada. Para presentarlo lo regamos con aceite de oliva y le añadimos un poco de pimentón dulce. Se sirve frio y lo comeremos con pan de pita o pan tostado.