martes, 27 de diciembre de 2011

Magret de pato con salsa de frutos rojos al P.X.

Siempre me gustó el magret, y esta riquísimo simplemente a la plancha, acompañado de una buena guarnición y por supuesto una rica salsa.

Para preparar esta salsa he utilizado unicamente grosellas y frambuesas, utilizando un rico vinagre de manzana con arándanos y una reducción de Pedro Ximenez.



Ingredientes:  

  • 1 magret de pato de 400 gr. apróx.
  • Sal maldon.
(para la salsa de frutos rojos al P.X.)
  • Aceite de oliva virgen para pochar la cebolla.
  • ½ cebolla.
  • 50 gramos de azúcar moreno.
  • ½ vaso de vinagre de manzana o sidra.
  • ½ vaso de vino Pedro Ximenez.
  • 125 gramos de frutos rojos (grosellas, frambuesas,…)
  • Sal.
(para la guarnición)
  • 2 Patatas nuevas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Ajetes tiernos.
Elaboración:  

 Dejaremos el magret fuera del frigorífico durante al menos media hora para que se atempere. Seguidamente realizaremos unos corte superficiales en la parte de la piel y la grasa en forma de rombos de aproximadamente 1 cm.. Con la sartén bien caliente y a fuego vivo, colocaremos directamente el "magret" por la parte de la piel durante 6 o 7 minutos, hasta que podamos aprecier un color bien dorado.

Seguidamente daremos la vuelta y en 2 - 3 minutos lo tendremos listo para filetear. Reservaremos parte de la grasa que suelta al cocinarlo (esta será abundante) para preparar la salsa. 

Despues de retirar parte de la grasa de la sartén y ya fileteado, pasaremos estos diletes por la sartén durante "segundos" por los dos lados, y reservaremos para servir.

Elaboración de la salsa:

En una sartén pochamos la cebolla picada finamente con un cuchillo, en un "chorrete" de aceite de oliva.

Cuando ya la tenemos transparente y pochada, añadiremos el azúcar moreno y el vinagre, dejándolo caramelizar un poco. El vinagre que he utilizado es un suave vinagre de manzana con arándanos comprado en Ikea y a mi gusto, de bastante calidad.

Seguidamente añadimos el vino y los frutos rojos y removiendo de vez en cuando. Lo dejaremos reducir durante unos 10 minutos.

Trituramos en un vaso con 2 cucharadas de la grasita que nos ha soltado el magret al hacerlo a la plancha y listo! Queda una salsa muy fina.

En cuanto a la guarnición, en esta ocasión simplemente he frito patatas a fuego lento y en un buen aceite de oliva virgen extra (de Teresa, por supuesto) A última hora y antes de subir el fuego para que queden huecas y tostaditas he añadido un puñadito de ajetes tiernos.

(Yo personalmente aprovecho para congelar si puedo parte de la salsa y así la tengo preparada para el siguiente magret)

Os animo a prepararlo!

sábado, 24 de diciembre de 2011

Esalada tabulé.

El cuscús كوسكوس  es sémola de trigo muy  fácil de cocinar y cada vez más introducido en la cocina occidental. Yo al cuscús le he incorporado verduras, hierbas y fruta.



Ingredientes:  (4 personas)
  • 250 ml. de agua
  • 250 g. de cuscús.
  • Aceite, sal y pimienta.
  • Mantequilla.
  • 2 tomates de rama maduros.
  • 1 cebolleta roja.
  • 1 pepino.
  • 1 pimiento verde.
  • 6 fresones.
  • 12 hojas de hierbabuena o menta fresca.
  • Un puñado de pasas sultanas.
  • Zumo de limón.
Preparación: 


Llevamos a ebullición los 250 ml. de agua añadiéndole después un poco de aceite y sal. Retiramos el recipiente del fuego y añadimos el cuscús. Removemos y dejamos reposar unos 3 minutos. Seguidamente añadimos un poco de mantequilla y removemos bien a fuego lento durante un par de minutos más. Añadimos las pasas sultanas y unas gotas de limón.

Troceamos todos los ingredientes cortados a trocitos pequeños en un cuenco y añadimos a estos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y otras dos de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Añadimos las hojas de hierbabuena o menta bien picaditas y lo incorporamos todo al cuscús. Removemos bien y lo dejamos en la nevera unas horas para que así el cuscús adquiera el sabor de todos los ingredientes.

Las verduras que le añadimos pueden variar según nuestras preferencias o disponibilidad en el momento de la preparación.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Risotto indiano

Este es un risotto un tanto diferente, pues lleva curry y nata. Le da un sabor y una textura distinta.



Ingredientes:   (3 personas)
  • 100 gr. pechuga de pollo.
  • 250 gr. de arroz.
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1/2 copa de vino blanco.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma.
  • 15 ml nata liquida.
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva, pimienta molida y sal.
  • 70 gr apróx. de queso parmesano rallado.

Elaboración:


* Picamos la cebolla bien fina y la pochamos en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esta empiece a coger una tonalidad transparente, añadimos la pechuga de pollo cortada en finas tiras y previamente salpimentada. Doramos la pechuga durante unos minutos y agregamos el arroz a la misma sartén, dorándolo durante 3 o 4 minutos.

Seguidamente le agregaremos el vino blanco y poco a poco iremos añadiendo el caldo (bien caliente) con un cucharón a medida que el arroz absorba el líquido (si no tenemos caldo preparado podemos emplear agua, aunque no le aportará sabor).


Durante aproximadamente 25 minutos que dura la cocción observaremos que este adquiere un aspecto cremoso. Por último iremos añadiendo la nata, el curry, si queremos un poquito de cúrcuma (además de sabor aportará más color al plato) y el queso rallado.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Bastela o Pastela de pollo (Cocina Marroquí)

         La pastela o bastela es uno de los platos típicos de Marruecos y una de las comidas más exquisitas y elaboradas. Probablemente fuera de origen morisco-andalusí, y llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV, pero hay opiniones que no piensan lo mismo, diciendo que tal receta no existe en la cocina española y que es tan buena que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del siglo XV), habría llegado hasta nuestros tiempos. Y bien hoy es la primera vez que la preparo y ha salido deliciosa. Los ingredientes que más abajo detallo están pensados para 4 personas.



Ingredientes: 

  • 12 laminas de masa o pasta filo.
  • 1 cebolla.
  • 1 pechuga de pollo
  • 3 huevos.
  • Pasas sultanas (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Agua.
  • Pimienta recien molida.
  • 1/2 cdta. de cúrcuma.
  • 1/2 cdta. de canela molida.
  • 1/2 cdta. de jengibre molido.
  • 1/2 cdta. de comino molido.
  • 1/2 cilantro en grano.
  • 2 cdas. de perejil picado.
  • 3 huevos. + 1 huevo para pintar la bastela.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 cdta. de agua de azahar.
  • Mantequilla derretida.
  • 150 gr. de almendras.
  • Canela y azúcar glass para espolvorear por encima.

Elaboración:


Podemos utilizar las partes del pollo que más nos gusten, yo en este caso he optado por la pechuga.
Separaremos la receta en tres partes:

Primera:

Calentamos en una olla dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, pochandola hasta que empiece a ser transparente. A continuación agregamos el pollo (yo he troceado un poco la pechuga) y las especias (cúrcuma, jengibre, canela, comino, cilantro, pimienta, el azafrán), la sal y el perejil picado. Removemos un poco, incorporamos las pasas y dejamos rehogar unos minutos más. Después de esto cubrimos con agua y lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante 1 hora y media, para que el pollo quede bien tierno y adquiera los sabores de las especias. Si vemos que se nos queda sin agua añadiremos un corrito más mientras cuece.
Seguidamente separaremos el pollo de la salsita que nos ha quedado y reservaremos las dos cosas. Desmigaremos el pollo cuando enfrie y a la salsa añadiremos los huevos.

Segunda:

En una sartén más pequeña y con dos cucharadas de aceite freiremos las almendras peladas durante unos minutos hasta que doren. Las retiraremos del fuego y las dejaremos enfriar. Cuando esten frias las picaremos (yo lo hice con un mortero de los de toda la vida) y las mezclaremos con el azua de azahar, canela y el azúcar glass.


Tercera:

Con la salsa que hemos obtenido de cocer el pollo y añadiendo los 3 huevos ligeramente batidos obtendremos la 3 base o capa de la receta. Intentad que no os quede muy seca.






Por último sólo nos falta montar la pastela. Podemos utilizar varios moldes o recipientes (un aro de repostería, una sartén, un molde para tartas o pasteles…) Yo he utilizado una sartén, en la que pondremos 4 hojas o capas de la masa filo y pintaremos con cuidado la última y superior con mantequilla derretida

Encima colocamos la capa de los huevos cuajados y sobre ella dos hojas más de masa, pintando nuevamente con mantequilla. A continuación la próxima capa será la del pollo desmigado, dos hojas más de masa filo nuevamente pintadas con mantequilla derretida y sobre ellas la tercera capa que serán las almendras picaditas. Terminamos de montar el pastel con 4 hojas más recogiendo las puntas de la masa hacia el centro. Voltearemos el pastel como una tortilla interponiendo un papel de horno entre el plato y el pastel y una vez nos quede sobre el papel, lo dejaremos en una fuente de horno. Seguidamente lo pintamos con huevo batido para que quede dorado y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
La dejaremos reposar unos minutos y la espolvorearemos con azúcar glass y canela. La sensación crujiente, y entre dulce y especiada nos resultará muy agradable al paladar.

Aunque cocinarla es una tarea entretenida, la receta no es demasiado complicada y el resultado es un plato muy especial.



jueves, 15 de diciembre de 2011

SALSA PIZZAIOLA

La salsa Pizzaiola es la salsa de tomate que se emplea para preparar las pizzas y también alguna que otra receta italiana.  Es una salsa de origen napolitano, muy sencilla de preparar. Debe quedar espesa, y así evitar un exceso de agua que nos humedezca la masa (base) de la pizza y se nos ponga blanda.

Los tomates que he utilizado son de la huerta de mi padre (en Teresa) y hechos en conserva por mi madre. Riquísimos!



Ingredientes: 
  • 700 gr. de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta.
  • 2 cucharaditas de orégano.
  • Azucar, sal y aceite de oliva virgen extra (también de Teresa)

Elaboración:

Trituramos el tomate. Por supuesto, también se pueden utilizar tomates frescos bien maduros, pero deberemos escaldarlos primero en agua hirviendo para pelarlos bien y posteriormente rallarlos o triturarlos.

En una cazuela honda, cubrimos el fondo con un chorro de aceite de oliva y en él sofreimos sin que se quemen los dos dientes de ajo picado. Damos unas vueltas y agregamos el tomate triturado y seguidamente las dos cucharaditas de orégano seguido de un poco de pimienta de molinillo, media cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate y rectificamos de sal.

Dejaremos diez minutos a fuego fuerte, removiendo con frecuencia para evitar que se nos queme. Esto hará reducir considerablemente el agua que pudiese tener en exceso, espesará y nos quedará un color brillante.

Después dejaremos veinte minutos más aproximadamente, vigilándolo hasta que consideremos que tiene la consistencia deseada. La cantidad que he preparado es para una pizza del tamaño de una bandeja rectangular de horno. Cuanto más la dejemos reducir, más concentrada nos quedará.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Tarta de queso. (con horno)

Esta sencilla tarta de queso la cogí de Eva en su blog Ma petite boulangerie.  Yo la he adaptado un poquito modificando cantidades y algún ingrediente que otro.

Es suave, dulce, sencilla y una de las cosas más importantes y recordando a mi compi Alejandro: Sin gluten.
Lleva muy pocos ingredientes y se prepara en menos de una hora (horneado incluido). El molde que yo he empleado (28 cm de diámetro) puede que sea un pelín grande para la cantidad de ingredientes que he utilizado. Por eso, os aconsejo si quereis que tenga un poco más de altura, que utiliceis uno más pequeño.


Ingredientes: 
  • 300 gr. de queso fresco de untar.
  • 4 huevos (si son muy gordos, 3).
  • 8 Cucharadas de azúcar.
  • 3 yogures griegos.
  • 4 cucharadas soperas de maizena.
Elaboración: 

Mezclamos en un cuenco los yogures con el queso y lo batimos con un batidor o varilla de mano. Cuando los dos ingredientes estén bien integrados entre sí, añadimos la maizena, el azúcar y finalmente los huevos y continuamos batiendo hasta que consideremos que queda homogéneo.

Seguidamente engrasamos un molde con mantequilla o aceite de oliva para que no se nos adhiera.

Lo metemos en el horno previamente precalentado y a 180º durante 35 minutos (no dejaremos de echarle un vistazo cuando lleve media hora, ya sabeis, cada horno es un mundo. Por último yo le he puesto 3 minutos el grill al final para que cogiese este bonito color.

jueves, 8 de diciembre de 2011

LASAÑA DE SETAS.

Es ideal para invitar a unos amigos a comer y quedar bien, mirad que rica!



Ingredientes: Para 6 personas.
 

  • 12/14 placas de lasaña.
  • 2 cebollas.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimienta.
  • 900 gr. setas variadas.
  • 175 gr. queso emmental rallado para gratinar.
Para la bechamel:   1 L. leche, 40 gr. de mantequilla, 3 cuch. de harina, nuez noscada, sal.


Elaboración:


En una cazuela grande y en abundante agua, añadimos una por una y despacio las placas de lasaña. Dejamos al fuego hasta que entra en ebullición y removemos con cuidado con una cuchara de madera. Dejamos hirviendo 7 u 8 min. y retiramos la olla del fuego, escurriendo parcialmente el agua y añadiendo agua fria, Finalmente extendemos las placas en filas en un paño de cocina para que escurran.

Preparamos la bechamel añadiendo mantequilla en una sartén y dejamos que la harina coja un pelin de color (así no sabrá a harina cruda) y seguidamente incorporamos la leche poco a poco , dando el toque de nuez moscada y sal. Removemos a fuego lento y con una cuchara de madera durante unos minutos.
Os aconsejo añadir la leche caliente, así evitaremos que se hagan grumos.

En una sartén y con dos o tres cucharadas de aceite, rehogamos las cebollas y el ajo picados bien fino durante unos minutos, añadiendo la zanahoria rallada. Cuando ya está bien pochado, incorporamos las setas (compré dos bolsas de setas variadas congeladas en un supermercado (Shiitake, Nameko, Champiñón, Gírgola, etc…)), en trozos más bien gruesos y salteamos hasta que las veamos cocinadas (8 a 10 min), recificamos de sal y echamos pimienta de molinillo a nuestro gusto.

En una bandeja de horno (yo he utilizado una de vidrio Pirex),  restregamos un poco de mantequilla en la base y disponemos unas cucharadas de bechamel. A continuación cubrimos con las placas de lasaña y encima añadimos las setas y unas cucharadas de bechamel, repitiendo esta operación hasta que tengamos 3 capas de setas, bechamel y placas. Por último, cubrimos con bechamel y  espolvoreamos generosamente con el queso rallado.

Lo introducimos en el horno, previamente recalentado a 200º y durante 30 minutos con calor por arriba y abajo, controlando de vez en cuando que no se nos queme. Si lo queremos más dorado, lo gratinamos 2 o 3 minutos al final. Lo servimos caliente.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Pan para Hamburguesas.

Me gusta hacer pan, y aprovechando que tengo una panificadora que me regalaron mis amigos hace algún cumpleaños, os dejo esta receta casera para preparar pan de hamburguesas. Mi idea es ir dejando alguna receta más de pan (bien hechos con la panificadora como ha sido en este caso) o amasados a mano y cocidos en el horno.

Esta estupenda receta la he sacado de un blog amigo, el cual suelo consulta bastante a menudo. Me gustaría dar las gracias a Natalia por su muy interesante blog de cocina: cocino y disfruto.

Ni falta hace decir que no tienen nada que ver con los que venden en los supermercados y además se queda un olorcillo por toda la casa... ummmmh!



Ingredientes:

  • 300 ml de leche.
  • 1 huevo
  • 35ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal.
  • 550g de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 sobre de levadura seca de panadero. (He utilizado Vahiné)
  • Semillas de sésamo (opcional).

Elaboración: 

Como he comentado más arriba, la masa la hice con la panificadora, pero por supuesto... se puede hacer a mano.

Introducimos en la cubeta todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo, (que añadiremos antes de meterlos en el horno)  en el orden en que están escritos (Como indica Natalia en su receta, el huevo lo batí ligeramente).

Programamos en el menú de la manificadora el programa masa (en la mía es el 7), y esperamos a que acabe, una hora y media con dos amasados y dos levados.Cuando el programa ha acabado es cuando le damos forma a los bollitos, separando en bolas de unos 100 - 110 gramos. (A mi con estas cantidades me salieron diez).
Cogeremos cada bolita y le daremos un ligero amasado, siempre llevando la masa de fuera hacia adentro, girándola para que quede por todas partes igual. Esto lo haremos para que el bollo se impulse bien y crezca de forma homogénea.

Seguidamente dispondremos los bollos en una placa de horno con la unión hacia abajo, para que queden mas bonitos sobre papel de hornear, dejando bastante separación entre ellos, pues crecen bastante al hornearlos. Yo al igual que Natalia distribuí los panecillos en dos bandejas. Los pintamos con una brocha de cocina y huevo batido y si queremos añadimos por encima las semillas de sésamo.

Importante, cuando los tengamos listos, los meteremos en el horno, y encenderemos a 50ºC unos 5 minutos, para luego apagarlo "sin abrir la puerta".

Después de dejarlos unos 45 minutos, estarán listos para hornearse.

El siguiente paso será encender el horno a 190º, y cuando este alcance la temperatura, meteremos de nuevo los bollitos, durante aproximadamente 20 minutos.

 Cuando estén cocidos, si es necesario, les pondremos el grill unos dos minutos y los tendremos terminados.

Despues de sacarlos del horno, deberemos dejarlos enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan.



Irresistibles!







  

viernes, 2 de diciembre de 2011

QUICHE DE CALABACIN Y QUESO DE CABRA

Riquísima esta ”QUICHE”; la verdad es que llevaba tiempo dandole vueltas con los ingredientes a utilizar, pero por fin me decidí y creo que el resultado ha sido excelente: Suave y sabrosa a la vez.



Ingredientes: (base)
  • 1 tacita (de café) de aceite.
  • 1          “              de leche.
  • 125 ó 150 gr. de harina.
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 pizca de sal.

Preparación:

     En un cuenco amplio mezclar el aceite con la leche, la cantidad de harina aproximada que he detallado arriba, la pizca de sal y la levadura; Amasamos bien hasta que se nos queden las manos limpias de masa y quede compacta y la expandimos en un molde previamente untado con mantequilla para evitar que se nos pegue. Esta tarea la haremos con cuidado e intentando que quede lo suficientemente fina. Metemos en el horno previamente recalentado a unos 200 grados unos 5 minutos, para  no meterla cruda con el relleno que mientras vamos preparando. La masa puede subir un poco en el horno, un pequeño truco es que pongais unos garbanzos sobre ella y así el peso evitará que suba.

Ingredientes: (relleno)
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 calabacín grande.
  • 1 ajo.
  • 3 huevos
  • 150 gr de queso rallado.
  • queso de rulo de cabra.
  • Sal, aceite y especias (oregano, pimienta, albahaca)
  • 200 ml. de nata liquida.
Preparación:

Cortamos la cebolla picadita finamente, igualmente haremos con el puerro, un diente de ajo pequeño y el calabacín. En una sartén procedemos a rehogar o ”pochar” la cebolla con un poco de aceite y seguidamente añadimos el ajo y el puerro para finalmente dentro de un par de minutos más añadir el calabacín y corregir de sal. (Al Añadir sal conseguimos que la verdura se rehogue antes). Lo rehogaremos todo junto unos 10 minutos más o menos.




En el mismo cuenco donde antes hemos amasado y previamente limpio añadimos 3 huevos, los batimos bien con una varilla de mano y seguidamente añadimos la nata, las verduras que hemos preparado, el queso rallado, las especias y el punto de sal que nosotros consideremos. Lo removemos todo bien para que queden todos los ingredientes integrados y lo vertemos en el molde de la quiche, adornando después con unas rodajas del rulo de queso de cabra. Lo introducimos en el horno durante unos veinte minutitos más…. y ya lo tenemos!