viernes, 27 de enero de 2012

BIZCOCHO PASIEGO.




Desde que descubrí este delicioso bizcocho en el blog de Laurita (cocinax2) y es como para no dejar de prepararlo casi una vez por semana.

El resultado es un bizcocho esponjoso y suave. Es una receta muy sencilla y con pocos ingredientes.


El bizcocho pasiego es un clásico por tierras cantabras, al igual que las Quesadas, que por supuesto recomiendo probéis algún día si todavía no lo habéis hecho.

Las cantidades están adaptadas por Laura y... ha dado en el clavo. Sale genial para un molde de estos alargados, exactamente el que yo utilizo para esta receta es de la siguiente medida: 27 cm. de largo x 12 cm. de ancho x 8 cm. de profundo.



Ahí van los ingredientes: (sólo cuatro)


  • 160 gr. de azúcar glass.
  • 80 gr. de mantequilla.
  • 4 claras de huevo.
  • 160 gr. de harina para bizcochos.


Elaboración

Derretimos la mantequilla a punto pomada y en un cuenco, agregamos el azúcar batiendo con la ayuda de unas varillas hasta que casi doble su espesor.

Seguidamente iremos añadiendo la harina tamizándola con un colador.

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas y en otro cuenco montamos las claras a punto de nieve. Una vez las tengamos montadas, las añadiremos a la masa anterior en dos veces, removiendo sin parar de manera envolvente con una lengua de cocina, hasta que desaparezcan los grumos. (yo he añadido un chorritín de nata, además)

Engrasamos con mantequilla el molde y vertemos toda la masa en su interior. Con el horno precalentado a 160 º coceremos el bizcocho durante unos 40 o 45 minutos. Cuando se enfríe lo desmoldamos y espolvoreamos por encima azúcar glass .







lunes, 23 de enero de 2012

Tarta de Zanahorias (Carrot Cake)

Esta tarta solemos comerla en la malquerida, un sitio nuevo en Toledo, donde puedes ir a tomar un café con un buen pedazo de tarta casera, compartir algún plato o tomar una copa a una hora sensata. Bueno, volviendo a la tarta, desde el día que la probé,  la idea de prepararla, me traía de cabeza: ¿Como puede quedar tan tierna, esponjosa y rica una tarta con zanahorias? La verdad es que la zanahoria, igual que si a un bizcocho le añadimos manzana, consigue ese efecto "mojado" que la hace tan característica.

La receta la saqué de un blog que sigo mucho llamado Amorcillarte, donde Laia, así se llama esta buena cocinera, (igual que mi niña, por cierto)  la preparó de forma sencilla, y con un resultado excelente.



Ingredientes: 

(Para el bizcocho)

  • 450 gr de zanahorias.
  • 200 gr de harina de repostería
  • 80 gr de harina integral.
  • 100 gr de anacardos.
  • 200 gr de azúcar.
  • 100 gr de azúcar moreno.
  • 4 huevos.
  • 245 ml de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de polvo de vainilla.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 2 cucharaditas de levadura química (para hacer bizcochos)
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de canela.


(Para la cobertura o frosting)
  • 300 gr de queso de untar.
  • 250 gr de azúcar glass.
  • 300 ml de nata líquida para montar.
  • 50 gr de mantequilla.




Elaboración

Antes de empezar a preparar el bizcocho deberemos tostar los anacardos en el horno durante 8 minutos a unos 180 º aproximadamente.  (Estos no deben ser fritos nunca, ya que aportarían otro sabor, además de estar salados).

Seguidamente trituraremos las zanahorias, con ayuda de la minipimer braun en mi caso, para que nos quede lo más fina posible. Trituraremos también los anacardos y reservaremos las dos cosas.


En un cuenco lo suficientemente amplio, iremos añadiendo las harinas, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Removeremos con las varillas para que queden todos los ingredientes bien integrados entre si.

En otro recipiente procederemos a hacer lo mismo con los huevos, el azúcar (moreno y blanco), el aceite y el polvo de vainilla.

A continuación mezclaremos los ingredientes de los dos cuencos y añadiremos los anacardos y las zanahorias, removiendo con la varilla para que se integren bien todos los ingredientes.

Vamos a preparar el molde para el horneado, untando con mantequilla todo el interior de este y forrándolo con papel de hornear o vegetal. Seguidamente vertemos la masa obtenida y lo introducimos en el horno a una temperatura de 180 º durante una hora aproximadamente (echadle un vistazo de vez en cuando, pues cada horno ya sabéis...) Os aconsejo que no abráis el horno durante el horneado, para no correr el riesgo de que el bizcocho se nos baje.

Importante: Una vez sacado del horno, esperad a que se enfríe, si no, al partirlo por la mitad para rellenarlo, corréis un alto riesgo de que la parte superior se os rompa en varios trozos.

Si queréis que quede una tarta muy alta, podéis hacer otro bizcocho y así no será necesario partirlo para rellenarlo.

Para preparar el frosting o cobertura, primero  deberemos montar la nata. Para ello deberemos tenerla en la nevera para que esté bien fría, montará mejor. Por supuesto, la nata se puede comprar en pastelerías ya montada, pero deberéis tener en cuenta la cantidad de azúcar que añadís para el frosting, ya que ésta, suele llevar azúcar.
En un cuenco y con la ayuda de las varillas reblandeceremos el queso de untar. A continuación añadimos la mantequilla hecha pomada, el azúcar y la nata, poco a poco y con cuidado para evitar que pierda esa textura esponjosa que aporta la nata.
Dispondremos el frosting entre las dos partes del bizcocho, y por último recubriremos el bizcocho por todas sus partes.

Y... voilà!

viernes, 20 de enero de 2012

CHUTNEY DE MANGO.

Cuando vamos a Teresa y cenamos en ”La justa“, solemos comer Pakoras (verduras fritas en una masa de harina de garbanzos. Un plato hindú) muy bien acompañadas de un rico Chutney de mango.

Los chutneys sirven de acompañamiento a numerosos platos, y aunque es originario de la India y su nombre sea inglés, no es extraño verlo en las cartas de numerosos restaurantes. Este preparado admite gran variedad de frutas o verduras cocidas en vinagre, con azúcar y especias y su consistencia debe ser similar a una confitura.

En este caso ha sido de mango y os dejo esta fotografia como muestra:



Ingredientes:

  • 3 mangos maduros (900 gr ya limpios).
  • 125 g de vinagre de manzana con arándanos (Ikea).
  • 200 g de azúcar moreno.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de cebolla.
  • 1 cayena.
  • 1 cdta de jengibre en polvo.
  • 1/2 cdta de semillas de coriandro (picadas).
  • 1 cdta de mostaza en grano (picadas).
  • 1 limón.
  • 80 g de manzana.
  • 1 rama o palo de canela.
  • sal y pimienta.

Elaboración:   

  • Lo primero que deberemos hacer es pelar los mangos, separar la carne del hueso y cortarlos en daditos pequeños.  Pelaremos el ajo y cortaremos lo mas fino y pequeño posible, al igual que la cebolla.
     Rallaremos la piel del limón y posteriormente exprimiremos el zumo. Lo reservaremos en un vasito.
     A una olla grande iremos añadiendo el vinagre con el azúcar y lo llevaremos a ebullición. A continuación agregaremos poco a poco todos los ingredientes y cuando vuelva a hervir lo dejaremos durante aproximadamente una hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme. Al cabo de este tiempo habrá adquirido un aspecto similar al de una mermelada, aunque con trozos más enteros. Retiraremos la cayena y el palo de canela. El grado de picante lo podreis obtener según vuestros gustos, si quereis que pique más utilizad dos cayenas en vez de una. Si no quereis que se aprecie el picante no utiliceis cayena o sacadla antes de la olla.

Yo para conservarlo lo he metido en frascos de cristal (por supuesto esterilizados previamente en agua hirviendo). Después de cerrarlos con fuerza los he hervido en una olla grande y agua hasta cubrir los botes durante unos 20 minutos, dejandolos por supuesto enfriar en la olla (así no nos quemaremos al intentar sacarlos). Se pueden conservar hasta dos años en un lugar fresco y seco.

domingo, 15 de enero de 2012

Pizza Truman.

Preparar pizza los sábados me recuerda las cenas que hacíamos en Teresa, cuando nos juntábamos en mi casa y la disfrutábamos entre amigos.



Os cuelgo la pizza que preparé recientemente, yo utilicé ingredientes que tenía por la nevera, ya sabeis que podeis modificarla a vuestro gusto. 





 Ingredientes:

-Para la base (masa)-
 

  • 250 g. de harina de trigo con levadura natural.
  • 1 cucharadita de sal fina.
  • 125 c.c. de agua tibia (medio vaso)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
En un cuenco amplio para trabajar la masa mezclamos la harina y la sal. Vertemos el agua y amasamos con las manos durante un minuto. Seguidamente añadimos el aceite y amasamos a mano durante un par de minutos más sobre una superficie lisa.

Cuando la tengamos amasada la metemos de nuevo en el cuenco y la dejamos tapada con un paño limpio unos 25 minutos para que crezca.

La extendemos en la encimera de la cocina  con la ayuda de un rodillo y la disponemos sobre la bandeja de horno que previamente habremos enharinado o untado con un poco de aceite.

 --Para encima--

  • Salsa pizzaiola.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 100 gr. de atún en aceite escurrido.
  • ajetes tiernos.
  • 100 gr. champiñones troceados.
  • Aceitunar rellenas.
  • 300 gr. queso mozzarellla.
  • 1 pimiento verde (italiano)
  • Orégano al gusto
Cubrimos la base con la salsa pizzaiola y a continuación disponemos los ingredientes troceados y por el mismo orden en que los he detallado y a finas tiras o rodajas. La cebolla la he rehogado en una sartén durante unos minutos previamente.

Cuando el horno alcanza la temperatura de 220º, la meteremos en el horno (en la parte baja) durante 20 o 25 minutos vigilando que no se nos queme ni nos quede demasiado dorada por arriba.


martes, 3 de enero de 2012

Tarta mousse de queso con cobertura de violetas.

Antes de nada quisiera aprovechar para desearos feliz año 2012 a todos.

Esta tarta de queso tan especial tuve la suerte de probarla en un pequeño restaurante en el centro de Madrid llamado "Antípodes". La tarta nos dejó encantados y me llevó un tiempo conseguir los caramelos de violetas. Una vez comprados sólo era cuestión de esperar un momento especial para preparar esta tarta, y llegó ayer, primer día del año.

La receta la encontré en internet, y sólo he modificado un poquito las cantidades para acoplarlas a mis necesidades.


Primero prepararemos la base, luego la mousse de queso, y por último la cobertura de violetas.

Ingredientes: 

    • 23 galletas tipo María (base)
    • 3 cucharadas (75 g) de mantequilla (base)
    • 1 cucharadita de vainilla en polvo (base)
    • 250 g de queso fresco de untar  (crema)
    • 500 g de nata líquida para montar 33% materia grasa (crema)
    • 1/2 vasito (120 ml) de leche (crema)
    • 175 g de caramelos de violeta (crema)
    • 5 hojas o láminas (total 8,3 g) de gelatina neutra (crema)
    • 175 g de caramelos de violeta (cobertura)
    • 3 hojas o láminas (total 5 g) de gelatina neutra (cobertura)
    • 150 ml de agua caliente (cobertura)



Elaboración: 

Preparación de la base de galletas:

  • Derretimos la mantequilla (yo he usado el microondas, es más rápido, a una temperatura muy baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas.Si no tenéis picadora, podeis utilizar la maza y el mortero e ir triturando poco a poco las galletas.. Cuando las tengamos trituradas, añadimos la mantequilla y amasamos un poco con las manos esta masa. 

  • Seguidamente añadimos la media cucharadita de polvo de vainilla.

  • Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, el mio es de 23 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con los dedos e introducimos al horno unos 5 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore la humedad que haya podico coger la galleta al añadir la mantequilla. A continuación, sacamos el molde del horno, dejamos enfriar unos minutos y lo metemos en la nevera para rellenar después con la crema de queso.

 Preparación de la mousse de queso:

Calentamos el medio vasito de leche en un cazo sin que esta llegue a hervir, y mientras para preparar la gelatina, ponemos en remojo 5 hojas en agua fría y removemos durante 4 minutos, las sacamos del agua y las escurrimos bien. Añadimos la gelatina escurrida a la leche caliente y diluímos, removiendo bien con una varilla para que no se formen grumos. Incorporamos 200 g de la crema de queso tipo Philadelphia en la leche y todo lo removemos muy bien. Lo retiramos del fuego y reservamos.


Trituramos los caramelos con la ayuda de la batidora o picadora "minipimer" hasta dejarlos reducidos a polvo. Los reservamos.

El siguiente paso será montar la nata, y lo más importante para este proceso es que esté bien fría. La nata,  y los 50 g de crema de queso restante deben estar recién salidos de la nevera. Batimos la nata con las varillas eléctricas (o manuales si lo preferimos o no tenemos varillas eléctricas) y cuando veamos que empieza a montarse añadimos poco a poco la mitad de los caramelos molidos. Seguidamente añadimos el resto de queso fresco. 

Mezclamos la nata montada con la mezcla del queso y gelatina de foma suave, utilizando una espátula de silicona para que no baje.


Ahora sacamos el molde con la base de galleta de la nevera y añadimos la mousse de queso y violetas. Dejaremos en la nevera unas horas hasta que cuaje. (yo la dejé toda la noche, aunque no es necesario).

Preparación de la cobertura de Violetas:


En un cazo, calentamos el agua y añadimos la otra mitad del polvo de caramelos de violeta (deberemos remover mucho, para evitar que se hagan pegotes). Dejamos que hierva durante dos o tres minutos y mientras tanto tendremos en remojo las otras tres hojas de gelatina.

Diluimos las hojas bien escurridas en el líquido morado y removemos hasta que se forme un jarabe. Dejamos enfriar antes de volcarlo sobre la mousse pues guarda mucho el calor. Añadimos la cobertura sobre la mousse de queso fría (como está semilíquido es bastante fácil). Y otra vez a la nevera durante unas horas (tres o cuatro), debe estar muy fría para su degustación.