Pastelitos de zanahoria, calabacín y tomates secos.

Una receta que me recuerda un poco a las Pakoras, aunque con otros ingredientes y especias totalmente distintas (aportan un sabor más mediterráneo),  y preparados en el horno.

Ingredientes: (de 15 a 20 unidades).

• 300 gr. de zanahoria rallada.
• 75 gr. de calabacín rallado.
• 100 gr. de tomates secos en aceite.
• 15 gr. de piñones.
• 60 gr. de queso Grana Padano o Parmesano.
• 3 cucharadas de aceite de los tomates.
• 3 huevos.
• 2 cuch. colmadas de harina de garbanzos.
• 6 cuch. de harina de trigo (normal)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 cucharadita de hierbabuena seca.
• 2 cucharaditas de orégano seco.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 1/2 cucharadita de romero seco
• Sal.

Elaboración:

En un recipiente amplio disponemos la zanahoria rallada, el calabacín y los tomates secos picados finos con un cuchillo. A continuación incorporamos el aceite, 3 huevos previamente batidos, sal, el queso y las especias. Con la ayuda de una espátula o con la mano lo juntamos todo bien.
Seguidamente añadimos las harinas y la levadura, y removemos hasta mezclar todo y obtener una masa ligera pero a la vez consistente. La dejaremos reposar tapada con un paño limpio, alrededor de 30 minutos.

(La fotografía anterior está tomada antes de añadir las harinas).

A continuación precalentamos el horno a 180 ºC, y en una bandeja de horno sobre un papel de horno, disponemos la mezcla con la ayuda de dos cucharas, dejando una deparación entre ellas de 2 cm como mínimo. Los horneamos durante 15-20 minutos hasta que las veamos doradas y cocidas. No deben quedar duras. Los servimos calentitos, pues están mucho más ricos.
(Si teneis miedo a pasaros con las hierbas utilizad siempre las que querais y a vuestro gusto, ya que no a todos nos gustas las cosas igual de especiadas)

• Estos pastelitos son muy adecuados como entrantes o aperitivo.