tag:blogger.com,1999:blog-46824266573580318522024-03-14T10:42:30.690+01:00el burlónRECETAS DE COCINA CON FOTOS, COMENTARIOS...Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.comBlogger46125tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-89775708275233170222017-02-06T09:19:00.001+01:002017-02-16T10:34:49.694+01:00Sopa de Miso<br />
Nada más reconfortante en un día de lluvia, que esta sencilla, pero deliciosa, sopa de miso blanco.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihPCNJn0SHlB3nVY5l1bMa3QjyhTJqXwZdq_YkdlUgdzYzijp86F3vbwN9Cc8hT8p1u7syNMxig_bqnsekRNRyvB_9trm3qK6K8-lkL4yaqkO-MEBxlSi-RN1FrIlwEOOXl9JpCTIpG3QQ/s1600/Copia+de+IMG_20170202_160323_360.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihPCNJn0SHlB3nVY5l1bMa3QjyhTJqXwZdq_YkdlUgdzYzijp86F3vbwN9Cc8hT8p1u7syNMxig_bqnsekRNRyvB_9trm3qK6K8-lkL4yaqkO-MEBxlSi-RN1FrIlwEOOXl9JpCTIpG3QQ/s640/Copia+de+IMG_20170202_160323_360.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
La sopa de miso, se compone principalmente de dos ingredientes esenciales: <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Dashi">el</a> caldo dashi, que es la base de esta sopa y <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Miso">miso</a> (pasta aromatizada de soja) que disolvemos en el dashi. Para elaborar esta sopa, yo he utilizado el <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Miso">Shiro-Miso</a> (blanco, suave y con poca sal). Los ingredientes más habituales en esta sopa son el <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/T%C5%8Dfu">Tōfu</a> cortado en forma de daditos, las algas <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Wakame">wakame</a> y <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolleta">cebolleta</a>.. Yo he añadido unas setas shiitake frescas.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtxfz0d_PZSF-w4WYd1oPymm0UzHkcAByEPKXS4i-3o9y5moEsvYyKG133x-FK7PQFQtFYoLozFl9ZFxMNCbr80jTYzMZu-1qwomXxVBTdbCuoyl2JzMMyUIALbK1F3jxyF7vV9ten5iHV/s1600/Copia+de+20170202_120344.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtxfz0d_PZSF-w4WYd1oPymm0UzHkcAByEPKXS4i-3o9y5moEsvYyKG133x-FK7PQFQtFYoLozFl9ZFxMNCbr80jTYzMZu-1qwomXxVBTdbCuoyl2JzMMyUIALbK1F3jxyF7vV9ten5iHV/s640/Copia+de+20170202_120344.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><u>Ingredientes</u></b>:<br />
<br />
<br />
Para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:<br />
<br />
<br />
<br />
10 gr de alga wakame disecada<br />
60 ml ( apróx.unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco<br />
150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)<br />
1 cebolleta tierna<br />
800 ml. de caldo "dashi"<br />
<br />
<br />
*Para elaborar el dashi necesitaremos:<br />
<br />
1 l. agua<br />
20 gr. alga kombu disecada<br />
20 gr. copos de bonito seco (katsuobushi)<br />
<br />
<br />
<b><u>Elaboración del dashi:</u></b><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIr2twf9krPmIQbCyF7ICGNSu5EyvaFqE3SPuXD_LwK7GwZer-bBsmXO-96NJKoEBlhbzL-zHpt2l-bUsxkP4Wo8g9rwtQLOH6vJ9h_MvItOBO0dKwvZ6GyqxrJYSaozUqOOH6wI6JPkYR/s1600/20170202_121935.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIr2twf9krPmIQbCyF7ICGNSu5EyvaFqE3SPuXD_LwK7GwZer-bBsmXO-96NJKoEBlhbzL-zHpt2l-bUsxkP4Wo8g9rwtQLOH6vJ9h_MvItOBO0dKwvZ6GyqxrJYSaozUqOOH6wI6JPkYR/s640/20170202_121935.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Ponemos las tiras de alga kombu en remojo, durante al menos 2 horas, en el litro de agua para que se hidraten (con un par de horas es suficiente, demasiado tiempo haría que el alga soltase un sabor amargo al caldo)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmBGwAlidpKzWs_eniWsKO2pn_uOCZFFPrk7os4JELtw-6hBTIyzPvbAziTATRgIcnjXQOqYVaZCPyaHRvxtB4rSNIVTMKKK9V_XHvxyBt84zDeWSFMkovR7wVjYEI2vB_tFsZ1fIWf85b/s1600/20170202_122016.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmBGwAlidpKzWs_eniWsKO2pn_uOCZFFPrk7os4JELtw-6hBTIyzPvbAziTATRgIcnjXQOqYVaZCPyaHRvxtB4rSNIVTMKKK9V_XHvxyBt84zDeWSFMkovR7wVjYEI2vB_tFsZ1fIWf85b/s640/20170202_122016.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hidratando el alga Kombu</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />
Posteriormente ponemos el agua con el alga kombu en una olla a fuego vivo. Justo antes de que rompa a hervir, debemos retirar el alga kombu del agua. Dejaremos que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagaremos el fuego.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVIuxkdRbfWZ0lBkW0lSKh9R84Xm7wlLkptkMaBPjz5eFEhqY1f0dSaRNddeD1_r4JLhJRIr7dgjJnw1dPFt6zV718kNmAaSBhZUKH6hWiIgIk6O7f1xOEDDEtIGUgGnAhNrP3TIyn69cv/s1600/20170202_134425.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVIuxkdRbfWZ0lBkW0lSKh9R84Xm7wlLkptkMaBPjz5eFEhqY1f0dSaRNddeD1_r4JLhJRIr7dgjJnw1dPFt6zV718kNmAaSBhZUKH6hWiIgIk6O7f1xOEDDEtIGUgGnAhNrP3TIyn69cv/s640/20170202_134425.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Añadimos los copos de bonito (katsuobushi ) al agua para que estos infusionen en ella durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, los copos se habrán hundido al fondo de la olla. Seguidamente colamos el caldo para que nos quede bien limpio. Para ello utilizaremos un paño de algodón, con ello nos aseguramos un caldo limpio y transparente, limpio de cualquier impureza.<br />
<br />
<br />
<br />
<b><u>Elaboración de la sopa de miso:</u></b><br />
<br />
<br />
Cortamos el tofu en dados de 1 cm. aproximadamente.<br />
<br />
Volvemos a colocar el caldo resultante en la olla, a fuego lento.<br />
<br />
En un cuenco aparte, verter una pequeña parte de caldo dashi (la suficiente como para disolver el miso) y diluir la pasta de miso.<br />
<br />
En la olla principal, añadimos las setas troceadas al caldo,y el alga wakame, cociendo a fuego lento un par de minutos, hasta que el alga se hidrate y se expanda. Añadimos el caldo con el miso bien disuelto y, seguidamente, incorporar los dados de tofu y seguimos calentando durante un par de minutos más.<br />
<br />
<br />
Al servir en el plato o cuenco, añadiremos por encima un poco del tallo de cebolleta, cortado longitudinalmente sobre la sopa. Aportando color y sabor, por supuesto.<br />
<br />
<br />
<br />
¡A disfrutar!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-73507997398213957512016-04-15T14:04:00.004+02:002017-02-16T10:34:21.429+01:00Ceviche de Navajas en concha de alga nori. (Ganador del II Concurso NacionalTalentos en Conserva by FRINSA)Hace unos días, tuve el privilegio de participar en la gran final de la segunda edición de "Talentos en conserva" by Frinsa. Un concurso de cocina, en el cual tienes que elaborar tu plato con una conserva de la marca organizadora. Mi receta fue elegida de entre más de 100 participantes de toda España por un jurado, y el día 5 me planté en el XXX Salón de Gourmets de Feria Madrid.. El jurado estaba compuesto por Pepe Solla, jefe de cocina y propietario de "Casa Solla", galardonado con una estrella Michelín y 3 soles Repsol, donde pronto tendré la posibilidad de hacer un stage con ellos.; Cristina Oria, líder del proyecto "Cristina Oria- Alta cocina a domicilio" y por último "Xoel López" gran músico y compositor.<br />
<br />
<br />
Había nervios, pero también muchas ilusiones puestas en este "CEVICHE". En la final, nos juntamos 6 estupendos estudiantes de cocina, con elaboraciones de gran calidad. Al final, tuve la suerte de ser elegido ganador.<br />
<br />
El tema del concurso era "Un viaje por los sabores del mundo" y en esta elaboración mezclo diferentes productos, ingredientes y elaboraciones de distintas partes del mundo, como pueden ser el alga Nori, japonesa, el Ceviche Peruano y las fantásticas navajas del cantábrico.<br />
<br />
Aquí os dejo unas fotos y la receta completa.<br />
<br />
<br />
Espero os guste.<br />
Saludos<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmp7lm43ODyxjQ9qyR3Z_CT0L7aud5bBiDol0EbIFeT8U2-iSIaraXSn9Hur-mP8Hh0IIYWCEXFNMKoibNveAw8fADC0_79-Xco4qvaYMTrDioA9GogIYku66Aggdx6qWsNXs29MFSaufb/s1600/IMG_6909.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmp7lm43ODyxjQ9qyR3Z_CT0L7aud5bBiDol0EbIFeT8U2-iSIaraXSn9Hur-mP8Hh0IIYWCEXFNMKoibNveAw8fADC0_79-Xco4qvaYMTrDioA9GogIYku66Aggdx6qWsNXs29MFSaufb/s640/IMG_6909.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWvTeIeUZpwzhl1F_YlUVtVylghwfX5r1EnzjmTEmPYIl14gLsBbPJ0ROGdDypLtDTwqVE4GcMIjRyZkXqKsPZKCaD5SK730_K5_c2hd86Djqo2vrI7jHvp0TjENVUKcRVVGug4Cfy0qFD/s1600/IMG_6911.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWvTeIeUZpwzhl1F_YlUVtVylghwfX5r1EnzjmTEmPYIl14gLsBbPJ0ROGdDypLtDTwqVE4GcMIjRyZkXqKsPZKCaD5SK730_K5_c2hd86Djqo2vrI7jHvp0TjENVUKcRVVGug4Cfy0qFD/s640/IMG_6911.JPG" width="514" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Para el ceviche:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>1 lata de navajas al natural Frinsa.</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>½ Cebolla roja</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>1 lima</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>1 limón</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>10 gr. Jengibre fresco</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>1/3 diente de ajo</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>4 hojitas de cilantro fresco<br />
Caldo de la lata de Navajas<br />
1 lata de navajas al natural "Frinsa"</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>C/s Xantana</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>C/s Sal.</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para la concha de la navaja:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>1 hoja de alga Nori</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>30 gr. Azúcar</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>30 gr. Agua.</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>Papel de horno.</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para la crema de ají amarillo:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>125 gr. de ají amarillo fresco</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>1 ½ cucharadas de aceite de girasol</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>¼ taza de azúcar</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>50 gr. de queso fresco</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol";">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span>Sal y pimienta al gusto</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Para el crumble de pistachos:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "symbol"; font-size: 10pt; line-height: 15.3333px;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span> </div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->100 gr harina de repostería</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->50 gr. de pistachos</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->1 huevo</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->50 gr de mantequilla fría</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Agua del caldo de las navajas</div>
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%;"> Sal.</span><br />
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 15.3333px;"><span style="background: white;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Otros ingredientes:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
Mango, germinados, flores, aguacate, tomate</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<b>Elaboración:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
Para el ceviche:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
Pelamos la cebolla y cortamos en
dados pequeños, picamos el jengibre, el ajo el cilantro. Añadimos el zumo de
los cítricos, el caldo de las navajas, y juntamos con el resto. Introducimos las navajas troceadas, y las marinamos
unos 20 minutos. Las sacamos y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
Trituramos todo el líquido junto
con las verduras y emulsionamos con xantana hasta obtener una especie de gel.
Reservamos. </div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
Para la concha de alga:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
Hacemos un tpt con el azúcar y el
agua, mojamos la hoja de alga Nori en frío con una brocha y la doblamos en 3.
Horneamos unos 40’ a 130ºC. Nada más sacar del horno le damos la forma de
concha con una madera en forma cilíndrica. Reservamos.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
Para el crumble de pistacho:</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Hacemos una especie de masa quebrada.
Para ello, amasamos la harina junto con los pistachos picaditos, un huevo y un
poco de caldo de las navajas. Cogemos la mantequilla cortada en dados y vamos
uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No conviene amasar
demasiado para que no nos quede una masa muy dura. Hacemos una bola, la
envolvemos con papel film y la guardamos media hora en el frigorífico.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Extendemos en un molde y horneamos
durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejamos enfriar y lo
picamos.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 18.0pt;">
Para la crema de ají amarillo:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-indent: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.0pt; margin-left: 18.0pt; margin-right: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
Primero se
limpia los ajíes quitándole las venas, las semillas y se corta en trozos. Luego
se “blanquea” en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos. Colar el
resultante. (Esto se hace para que el ají dé sabor y no pique. Calentar el
aceite en una sartén y se fríe los ajíes durante cinco minutos. Sazonamos.
Introducimos el queso, el ají amarillo y el aceite en la licuadora hasta lograr
un puré. Damos punto de sal y pimienta.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.0pt; margin-left: 18.0pt; margin-right: 15.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<b>Presentación:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
Disponemos en el plato, la concha
de alga Nori sobre el crumble de pistachos, rellenamos con unos daditos
pequeños de aguacate y tomate. Sobre esto
añadimos el jugo del ceviche que hemos texturizado, y sobre este con la
ayuda de unas pinzas vamos colocando los trocitos de navajas. Terminamos con
trocitos de cebolla morada, hojas de cilantro troceadas , unos puntos de crema
de ají amarillo, daditos de mango y unas
huevas de lumpo rojo. Adornamos con unos
germinados y flores.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-77059345117537839932015-10-21T11:18:00.000+02:002016-11-03T10:40:09.886+01:00Lomo de salmón marinado sobre hummus de guisantes, crujiente de plátano macho y chutney de mango. (Ganador del III concurso Ajo Morado de Las Pedroñeras)<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">¡Hola de nuevo! Esta es la receta que presenté este año para formar parte del <b>Laboratorio Gastronómico y de investigación</b> de la<b> Escuela de Hostelería Toledo</b>, donde actualmente curso mi segundo año de Dirección de cocina. También es la receta enviada al <b>III concurso de recetas con Ajo de Las Pedroñeras</b> de este año, 2016, elegida como <b>ganadora</b>!!</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">A continuación, paso a detallaros la receta completa. Espero que os guste:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxflZq8tN5sosaaYKSNsK4mJ0bf7mXK8hsRInNK_btrfm2kNAVRn7S8bWpeFUyZS4uWZ-Xa8II_r_VZat2UY6MSmu8igPCqaA3n5Vb6ZVWIj7jEZc8J0YsM7WJfzI6JCdDnIPUz8qt4O5/s1600/Copia+de+IMG-20150930-WA0005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoxflZq8tN5sosaaYKSNsK4mJ0bf7mXK8hsRInNK_btrfm2kNAVRn7S8bWpeFUyZS4uWZ-Xa8II_r_VZat2UY6MSmu8igPCqaA3n5Vb6ZVWIj7jEZc8J0YsM7WJfzI6JCdDnIPUz8qt4O5/s640/Copia+de+IMG-20150930-WA0005.jpg" width="384" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">Limpiamos con cuidado los lomos de
salmón, con el fín de dejarlo libre de cualquier espina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">A continuación, procederemos a
preparar la marinada, en la cual dejaremos el salmón durante aproximadamente 12
horas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm6_5oAlV6hWXeNxw2V7gtbpu29iDN99OUKOI5DeHE3AA7zR_MsXWxJCox3Ip9VQc-yN0wtiJ-zQhTkRXZIQnz-whzpRTxy2hGM0QIaUPqJMRx7Sy3NgKvm6Jt_CXH3WusB5L9vMbc8Jqk/s1600/Copia+de+IMG-20150930-WA0004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm6_5oAlV6hWXeNxw2V7gtbpu29iDN99OUKOI5DeHE3AA7zR_MsXWxJCox3Ip9VQc-yN0wtiJ-zQhTkRXZIQnz-whzpRTxy2hGM0QIaUPqJMRx7Sy3NgKvm6Jt_CXH3WusB5L9vMbc8Jqk/s640/Copia+de+IMG-20150930-WA0004.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><b><u>INGREDIENTES</u></b> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"> Para elaborar la <b>marinada</b>
son:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-bottom: 6pt; text-indent: -18pt;">
<br />
<ul>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">1
diente pequeño de ajo morado en láminas</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">5
gr de jengibre fresco en láminas</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">70
gr aceite girasol</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">20
gr aceite sésamo</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">40
gr. Salsa teriyaki</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">10
gr salsa ostras</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">10
gr vinagre de arroz</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">Ralladura
de lima</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">30
gr. Azúcar moreno</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">c/s sal</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">c/s
bolitas de pimienta rosa.</span></li>
</ul>
<!--[if !supportLists]--></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">Para el
<b>hummus de guisantes:</b></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 6pt;">
<br />
<ul>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">125
g de guisantes congelad</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">1/2
diente de ajo morado</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">1
cucharada de pasta de sésamo o tahine</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">c/s jugo de lima</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">20
ml de aceite de oliva virgen extra</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">c/s
Comino</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">Agua y</span><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">Sal</span></li>
</ul>
</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">Para el
<b>crujiente de plátano macho:<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 6pt;">
<br />
<ul>
<li><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">Aceite
de oliva virgen extra</span></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><b style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">Plátano macho</b></li>
<li><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">Sal</span></li>
</ul>
</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-bottom: 6pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"> Para el </span><b style="font-family: inherit;">Chutney
de mango:</b></div>
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1 mango maduro (300 gr ya limpio).<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">50 gr de vinagre de manzana con
arándanos <o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">65 gr de azúcar moreno.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1 dientes de ajo morado.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">35 gr de cebolla.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1/2 cayena.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1/3 cdta. de jengibre en polvo.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1/4 cdta. de semillas de
coriandro (picadas).<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1/3 cdta de mostaza en grano
(picadas).<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1/3 limón.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">25 g de manzana.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">1/2 rama o palo de canela.<o:p></o:p></span></li>
<li class="MsoNormal"><span style="font-family: inherit;">sal y pimienta.<o:p></o:p></span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">*Utilizaremos bolitas de pimienta rosa
y semillas de amapola para adornar el plato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<b><u><span style="font-family: inherit;">ELABORACIONES:<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<b><span style="font-family: inherit;">Salmón<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">Marcamos el lomo de salmón por la
parte de la piel en una sartén, con la finalidad de que quede crujiente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">A continuación lo introducimos en el
horno sobre un papel sulfurizado, durante 8 minutos a unos 180ºc. Sacamos del
horno y reservamos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">Posteriormente, con un pincel, lo
pintaremos por su parte superior con salsa de ostras aligerada con un poquito
de aceite de sésamo y lo doraremos con un soplete para darle una textura
caramelizada.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<b><span style="font-family: inherit;">Hummus
de guisantes<o:p></o:p></span></b><br />
<b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">Ponemos abundante agua con sal a
hervir y echamos los guisantes congelados. Los cocinamos 6-8 minutos a partir
del nuevo hervor, hasta que estén tiernos, los escurrimos y enfriamos en agua
con hielo y un poco de sal, con el fin de conservar mejor el color verde del
guisante.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;">
<span style="font-family: inherit;">Introducimos todos los ingredientes en
la batidora y trituramos varios minutos hasta conseguir una crema fina. Podemos
utilizar un poco del agua de cocción de los guisantes, para conseguir el
espesor deseado. Reservamos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: inherit;">Crujiente de plátano macho.<o:p></o:p></span></b><br />
<b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Para ello,
cortaremos el plátano macho de forma longitudinal con un pelador para obtener láminas
lo más largas y finas posibles. Freímos en abundante aceite y escurrimos en
papel de cocina. Añadimos sal.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: inherit;">Chutney de mango<o:p></o:p></span></b><br />
<b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Lo primero
que deberemos hacer es pelar los mangos, separar la carne del hueso y cortarlos
en daditos pequeños. Pelaremos el ajo y cortaremos lo más fino y pequeño
posible, al igual que la cebolla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"> Rallaremos la piel
del limón y posteriormente exprimiremos el zumo. Lo reservamos en un vasito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"> A una olla grande
iremos añadiendo el vinagre con el azúcar y lo llevaremos a ebullición. A
continuación agregaremos poco a poco todos los ingredientes y cuando
vuelva a hervir lo dejaremos durante aproximadamente una hora a fuego lento,
removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"> Al cabo de este tiempo habrá adquirido un
aspecto similar al de una mermelada, aunque con trozos más enteros. Retiraremos
la cayena y el palo de canela. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-39270431252511182662014-12-12T18:41:00.001+01:002016-11-03T10:44:40.743+01:00Arroz con boletus, magret de pato y foie, con un toque de trufa.Hola de nuevo.<br />
<br />
Hace cosa de un mes, fue mi cumpleaños, y por fin me decidí a elaborar esta receta, después de muchísimo tiempo con la idea en la cabeza. El resultado, a mi gusto, muy satisfactorio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAeGesh8GTMyXmlmFYc821jbFFhnEeI2RFbEHHufxhJRrxQguzBDbRM5A4vAbqrZ3mDzLSq6HSOtY-h2CUFVXsJPE2gNP-4SBztHIlb-EZjZ-dsBxFSZOnv-RVeshPXkzfJ7sete_79M2z/s1600/arroz+boletus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="378" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAeGesh8GTMyXmlmFYc821jbFFhnEeI2RFbEHHufxhJRrxQguzBDbRM5A4vAbqrZ3mDzLSq6HSOtY-h2CUFVXsJPE2gNP-4SBztHIlb-EZjZ-dsBxFSZOnv-RVeshPXkzfJ7sete_79M2z/s1600/arroz+boletus.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
La receta es para cuatro personas. A continuación, os detallo los ingredientes y el proceso de elaboración:<br />
<br />
<br />
<i><b><span style="font-size: large;">Ingredientes</span></b>:</i> <br />
<br />
<br />
<ul>
<li>400 gr. arroz</li>
<li>400 gr. magret de pato</li>
<li>300 gr boletus edulis</li>
<li>1`5 litros de caldo de ave y verdura</li>
<li>250 gr. foie fresco.</li>
<li>Trufa negra rallada </li>
<li>2 tomates rallados</li>
<li>1/2 cebolla </li>
<li>2 dientes de ajo</li>
<li>Aceite de oliva virgen extra</li>
<li>Colorante</li>
<li>Sal</li>
</ul>
<b><i><span style="font-size: large;">Elaboración:</span></i></b><br />
<b><i><span style="font-size: large;"><br /></span></i></b>
Preparamos, cortamos y disponemos en cuencos, todos los ingredientes que vayamos a utilizar (mise en place), así pues, dispondremos el arroz ya medido en un cuenco, picaremos el ajo, rallaremos el tomate, picaremos la media cebolla, trocearemos los boletus, y trocearemos a daditos (ni demasiado pequeños ni demasiado grandes) el magret de pato y demás ingredientes que vayamos a usar.<br />
<br />
Comenzaremos calentando el aceite en la paella, algo menos de lo que utilizaríamos para una paella valenciana, por ejemplo, ya que el magret es graso, y parte de esa grasa (como la mitad) la aprovecharemos para la elaboración.<br />
<br />
A continuación, doraremos el magret. No demasiado, intentando evitar que nos quede seco, y las setas, que previamente habremos troceado. Seguidamente haremos el sofrito, haciéndonos un hueco en el centro de la paella y con el fuego débil. Agregaremos el ajo finamente troceado, la cebolla picada y el tomate rallado. Cuando ya lo tengamos, añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, teniendo cuidado de que no se nos queme, y seguidamente sofreímos el arroz como un par de minutos. Incorporaremos el caldo que tenemos reservado, y mantendremos a fuego fuerte durante los primeros diez minutos, bajándolo a partir de ahí, y dejándolo unos ocho minutos más.<br />
<br />
Cuando tengamos el arroz apagado, doraremos en una sartén, muy caliente, los trozos de foie. Esto es importante hacerlo con la sartén bien caliente, y daremos la vuelta 30 segundos después. Únicamente queremos un dorado por las dos caras, si lo tenemos más tiempo, el foie se nos derretiría y menguaría gran parte de su tamaño.<br />
<br />
Lo disponemos a nuestro gusto en la paella y rallamos un poco de trufa en el último momento.<br />
<br />
Os recomiendo os lancéis a preparar esta paella, que sin duda, está riquísima.<br />
<br />
Saludos.<br />
<br />
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-7647895223161226502014-05-21T15:48:00.000+02:002015-02-12T11:36:17.802+01:00Tartar de atún rojo con aguacateEste pasado mes de marzo tuve la suerte de comer en un restaurante de Córdoba, llamado <a href="http://regadera.es/" target="_blank">La Regadera</a>. Sin duda, allí probé el mejor tartar de atún que jamás he comido. He intentado acercarme lo máximo al recuerdo que tengo de aquel plato, y creo, que el resultado es bueno.<br />
<br />
He sacado de algún blog de cocina ideas e ingredientes, y así es como ha quedado finalmente:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMu0YI2UXW_3TKWoz6DprrU_qL3YLfjpV4Y44W0UuNPiJEZs6JiywjE5nMGDFnuywmrXgcwGhu-lOTGI-e5lwyk1dQ29lEF24mkVo6obkVirODqmGJuo_vYa_dFHRk4s9tcrOPQDjMo7GA/s1600/Tartar+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMu0YI2UXW_3TKWoz6DprrU_qL3YLfjpV4Y44W0UuNPiJEZs6JiywjE5nMGDFnuywmrXgcwGhu-lOTGI-e5lwyk1dQ29lEF24mkVo6obkVirODqmGJuo_vYa_dFHRk4s9tcrOPQDjMo7GA/s1600/Tartar+2.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
He de contaros que cuando salgo a cenar y veo en la carta de algún restaurante tartar se me abren los ojos y el apetito de una manera asombrosa, y desgraciadamente, muchas veces, me llevo una desilusión.<br />
<br />
Mi receta lleva un puntito de wasabi en el marinado del atún (el de la regadera lo lleva emulsionado, adornando el plato), que para mi gusto, le da ese.. "no sé que" especial.<br />
<br />
Preparé dos tartar, uno para cada uno de los dos comensales que lo disfrutamos, pues no quería quedarme con ganas de más, como me ocurre muchas veces, y los ingredientes para esos dos tartar, son los siguientes:<br />
<br />
<i><b>Ingredientes: </b></i><br />
<i><b><br /></b></i>
<br />
<ul>
<li>350 gr. de atún rojo.</li>
<li>1 aguacate grande.</li>
<li>15 gr. de pepinillos</li>
<li>15 gr. de alcaparras.</li>
<li>1/2 cebolleta tierna.</li>
<li>el zumo de 1/2 lima.</li>
<li>1/2 cucharadita de café de pasta de wasabi.</li>
<li>unos tallos de cebollino.</li>
<li>1/2 cucharadita de semillas de sésamo.</li>
<li>3 cucharadas de aceite de oliva v.e.</li>
<li>1 cucharadita de aceite de sésamo.</li>
<li>1/2 cucharadita de jengibre.</li>
<li>sal y pimienta negra recién molida.</li>
<li>3 cucharadas de salsa de soja suave.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOf6K5BtUTVIxsyaXoukPDUQDvl4f1d0hEc6wb7FGpDq13cnkoczjswP2YbjsNqIunajDAfNcww01ajXZ8h_WSTQ7BBvi_SzpmwC3Vwe-EldWsDK9npz43sit4XLd0JfiSFLXu5BMN_CFY/s1600/tartar.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOf6K5BtUTVIxsyaXoukPDUQDvl4f1d0hEc6wb7FGpDq13cnkoczjswP2YbjsNqIunajDAfNcww01ajXZ8h_WSTQ7BBvi_SzpmwC3Vwe-EldWsDK9npz43sit4XLd0JfiSFLXu5BMN_CFY/s1600/tartar.JPG" height="370" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<i><b>Elaboración:</b></i> <br />
<br />
Lo primero que debemos hacer es preparar la salsita donde vamos a macerar el atún. Para ello necesitaremos mezclar en un cuenco mediano: La salsa de soja, los aceites (oliva y sésamo), el jengibre, el wasabi y una pizca de sal (no mucha, puesto que la salsa de soja ya es salada). Os aconsejo añadir el wasabi poco a poco e ir probando, no sea que os paséis.<br />
<br />
A continuación cortaremos el atún con un buen cuchillo afilado, para que el corte quede limpio y no nos de la sensación de que el atún está molido. A mí personalmente no me gusta hacerlo ni demasiado pequeño, ni demasiado grande. Lo disponemos en un cuenco más grande.<br />
Seguidamente añadimos las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos cortados lo mas finamente posible y lo juntamos con el atún. Incorporamos la salsa que hemos preparado previamente y lo mezclamos todo bien. Dejaremos macerar todo esto en la nevera como un cuarto de hora aproximadamente y lo tendremos casi listo para montar el plato.<br />
<br />
Ahora vamos con el aguacate (parte inferior del plato). Deberemos utilizar un aguacate que no esté ni muy verde ni demasiado maduro, pero sí un poco blandito, pues tiene una textura más cremosa. Lo cortaremos también en trocitos muy pequeños y le añadiremos el jugo de la lima, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal.<br />
<br />
Disponemos un aro (molde) en el centro del plato y lo rellenamos hasta la mitad aproximadamente. El resto del molde, lo rellenamos con el atún que tenemos ya marinado con todos los demás ingredientes. Echamos por encima el cebollino picadito finamente y las semillas de sésamo. Por último, un chorrito de aceite de oliva para darle un poco de brillo y retiramos el molde con cuidado.<br />
<br />
<i>A disfrutar del tartar!!</i><br />
<i><br /></i>
<br />
<br />
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-53184272778949423892013-12-10T11:33:00.003+01:002014-02-24T08:57:41.305+01:00Pakoras.Las Pakoras son una especie de croquetas de verduras, elaboradas con harina de garbanzos. Estas bolitas son un plato típico de la India, y acompañadas de un rico <a href="http://el-burlon.blogspot.com.es/2012/01/chutney-de-mmango.html" target="_blank">Chutney de Mango</a>, están riquísimas. Son verduras variadas, cortadas en finas tiras, especiadas y fritas en abundante aceite, que les confieren un delicioso y crujiente aspecto.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzjwLZQHc2oxhOJEUuwxKciEGUEO-sU54vNGqrBB3GYmVNZZ4Z-5Kr_xySmEfCnGxlfTCKYXnWTl1sRqSLIG9PCK8HRvx4ki2Y9Ds1TaUdN3YPBBX9nRtiVEvy3jlmxrXEuEyn4KfXFaC/s1600/Laia+2013+005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzjwLZQHc2oxhOJEUuwxKciEGUEO-sU54vNGqrBB3GYmVNZZ4Z-5Kr_xySmEfCnGxlfTCKYXnWTl1sRqSLIG9PCK8HRvx4ki2Y9Ds1TaUdN3YPBBX9nRtiVEvy3jlmxrXEuEyn4KfXFaC/s640/Laia+2013+005.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><i>Ingredientes:</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
<br />
<ul>
<li>4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.</li>
<li>1/2 cucharadita de sal.</li>
<li>Un chorrito de agua (60 ml apróx.)</li>
<li>Verduras que utilicé: Hojas, de espinacas, Zanahoria, cebolla, pimiento verde.</li>
<li>1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.</li>
<li>1 cucharadita de Garam Massala (<span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 19.1875px;"><span style="font-family: sans-serif;"> </span></span></span>una mezcla de especias muy empleada en la cocina hindú, compuesta por canela, clavo, pimienta, jengibre, nuez moscada...)</li>
<li>1 cucharadita de cafe de semillas de cilantro molidas</li>
<li>Aceite de oliva para freir.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFGaJ7W9gKh0BmaZ0OARx9F-uEDArWENNGHd2PXYjt2LdTRAch3D_L4mFdemXP2uxgW2Vow_98FQNt52NbDPL4-vjzoCAee_nUAP2mTIoonROlDi0-_gro8iayk8gdeBYD6xMWSQTl92pY/s1600/Laia+2013+002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFGaJ7W9gKh0BmaZ0OARx9F-uEDArWENNGHd2PXYjt2LdTRAch3D_L4mFdemXP2uxgW2Vow_98FQNt52NbDPL4-vjzoCAee_nUAP2mTIoonROlDi0-_gro8iayk8gdeBYD6xMWSQTl92pY/s640/Laia+2013+002.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<i><b>Elaboración:</b></i> </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Juntamos en un cuenco amplio el agua y la harina de garbanzos, junto con la sal , el Garam Massala y el cilantro, y removeremos o batiremos hasta que nos quede una masa homogénea. Añadimos el chorrito de aceite de oliva y a partir de aquí, ya tendremos la masa preparada para ir agregando las verduras y freírlas seguidamente en abundante aceite, con el fin de obtener nuestras deliciosas Pakoras.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
A continuación lavamos y limpiamos las verduras, para después cortarlas en tiras finas. (la zanahoria la rallé). Mezclamos las verduras en la masa que tenemos preparada e intentamos hacer una especie de bolita con la mano. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Seguidamente, las sumergiremos en abundante aceite, caliente pero controlando que no se nos queme, y las tendremos en él hasta que adquieran un aspecto dorado y crujiente. Por último, escurriremos muy bien sobre un papel absorvente con el fin de que estas se desprendan de aceite sobrante.<br />
<br />
Me aficioné mucho a comer estas Pakoras en La justa (Teresa), y espero que os guste.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-378844500003400492013-02-27T13:37:00.001+01:002013-03-06T17:41:04.839+01:00ALUBIAS BLANCAS CON SEPIA.Plato de cuchara, especialmente aconsejado para comer en días frios, como el de hoy. Además son una buena fuente de proteinas...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLCg-NOMrQIHjDTcvYGNCmPBghAVRthCgOXb0AIi7JiUVMZXhx7tW-OYHa8UetwUNVt-FncYj3CNFQF8YkaKgrpU1visB_ilpY_bVXBBZzeDS1UxWTxW63Zc8LSfy59H2Iniv4F3n1CVvD/s1600/Alubias.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gsa="true" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLCg-NOMrQIHjDTcvYGNCmPBghAVRthCgOXb0AIi7JiUVMZXhx7tW-OYHa8UetwUNVt-FncYj3CNFQF8YkaKgrpU1visB_ilpY_bVXBBZzeDS1UxWTxW63Zc8LSfy59H2Iniv4F3n1CVvD/s640/Alubias.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
El secreto de este plato son dos cosas, la primera el sofrito, con ese sabor tan característico que le aportan las ñoras, y la segunda, el picadillo en mortero, con las almendras, el pan, y el ajo fritos y machacados junto con las ñora, uhmmmm!<br />
<br />
<strong><em>Ingredientes:</em></strong> (para 4 personas)<br />
<br />
<ul>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p><span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>350 gr. Alubias blancas.</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>1 sepia.</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>1 ñora.(dos, si son pequeñas)</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>1 y ½ cebollas.</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>3 dientes de ajo</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>1 o dos tomates maduros.</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>2 Zanahorias.</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>Pan frito (dos rebanadas)</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>5 almendras fritas.</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
½ vaso de vino blanco (una tacita de café)</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span>Perejil picado.<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"></span></span>Aceite de oliva virgen extra.</div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Agua, sal</div>
</li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<em><strong>Elaboración:</strong></em><br />
<br />
Para preparar la receta, deberemos poner las alubias en agua la noche anterior, o al menos unas doce horas.<br />
<br />
Así mismo, deberemos también romper la ñora y meterla en agua caliente alrededor de dos horas antes de utilizarla, para que se hidrate. Sacaremos la pulpa con una cucharilla o un cuchillo de puntilla.<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
El día que las vayamos a preparar las cocemos en una olla Express con agua, sal, un chorrete de aceite, una zanahoria y media cebolla. (15 min.) La cantidad de agua utilizada la puse a ojo, pero aconsejo que cubra las alubias unos 5 centímetros.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
En otra cazuela sofreímos 1 cebolla cortada muy fina, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, y el tomate todo esto a daditos pequeños, para después añadir una cdta. de ñora..</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Cuando ya lo tenemos, añadimos la sepia también a trocitos pequeños y la doramos hasta que se evapore el agua que suelte y coja un poquito de color. Seguidamente añadimos el vino blanco y las alubias junto con el caldo de cocer las alubias que veamos necesario.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
En un mortero hacemos un picadillo con el pan frito, las almendras, 1 diente de ajo entero frito, la ñora, un poquito de caldo<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y lo añadimos a las alubias. Para terminar añadimos perejil picado.... y a comer!</div>
Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-31448908090351545652013-02-07T13:10:00.000+01:002016-04-27T10:03:40.140+02:00Cesta de hojaldre con setas y foie.Que gusto hincarle el diente a un hojaldre recien salido del horno, calentito, crujiente...<br />
<br />
Pues esta receta se prepara fácilmente, si bien entretiene un poco dar la forma que queremos al hojaldre, simplemente debemos saltear las setas, en este caso shiitake, preparar una rica salsa para agregársela por encima y hornear unos 20 minutos aproximadamente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfDTRDvw53tOPLi77nwb5uybON9HAoN9UfzvD1mvvRVNWO6d0gpfO6vnqC0WzAGGup0andtmoRRF8iaFWXXo8_W7kwAuoyP61XS-iP82FFB5cDFdMdpW1kkA5sPQQ198Qg9DPpDj2pgQfg/s1600/fotos+025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" jea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfDTRDvw53tOPLi77nwb5uybON9HAoN9UfzvD1mvvRVNWO6d0gpfO6vnqC0WzAGGup0andtmoRRF8iaFWXXo8_W7kwAuoyP61XS-iP82FFB5cDFdMdpW1kkA5sPQQ198Qg9DPpDj2pgQfg/s640/fotos+025.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<em><strong>Ingredientes:</strong></em><br />
<br />
<ul>
<li>1 lámina de hojaldre fresco</li>
<li>150 gr. de setas shiitake</li>
<li>125 gr foie mi cuit</li>
<li>1 diente de ajo</li>
<li>1 huevo</li>
<li>1/2 cebolla</li>
<li>10 cl de nata</li>
<li>1 chorrito de salsa de soja.</li>
<li>Perejil picado</li>
<li>Aceite de oliva virgen extra</li>
</ul>
<br />
<em><strong>Elaboración:</strong></em> <br />
<br />
Precalentaremos el horno a 180-200 º.<br />
<br />
Cortamos las setas a trozos pequeños y las salteamos en una sartén con un ajo laminado, dejándolas jugosas. Reservamos.<br />
<br />
<br />
En otra sartén, sofreimos media cebolla, y cuando veamos que está transparente, añadimos la nata y la salsa de soja. Dejamos reducir unos minutos.(Cuidado con no pasarnos con la soja, pues podría quedar fuerte y salada la salsa). La trituramos para que quede fina y reservamos.<br />
<br />
<br />
Extendemos la masa de hojaldre sobre la encimera de la cocina para poder trabajar con él. A continuación, con un aro de metal (de esos que podemos utilizar para montar ensaladas), cortamos círculos y los disponemos en una bandeja de hornear, con las sobras o retales que nos quedaron de la lámina de hojaldre, haremos un borde a cada tartaleta, para que tengan forma de cestita.<br />
<br />
Utilizamos la bandeja de horno previamente untada con aceite, para que no se nos pegue el hojaldre.<br />
<br />
Las pintamos con un pincel de cocina con huevo batido para que se queden doradas en el horno, y disponemos las setas en el centro de dichas tartaletas. Horneamos durante 15 o 18 minutos.<br />
<br />
Seguidamente las sacaremos del horno, incorporaremos a los hojaldres el foie cortado en láminas o daditos y lo volemos a introducir en el horno, apenas un par de minutos, con la salsa que hemos preparado por encima.<br />
<br />
Sacamos del horno, emplatamos y adornamos con un poco de perejil picado.<br />
<br />
<br />
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-72836688869429091892012-11-10T19:27:00.003+01:002012-11-11T10:11:49.979+01:00Magdalenas al aceite de oliva.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiU1Cl0UMpJR-daCYJ5rq70Hqd5uhFaiD7Jodrhcddo1aawDzxWeWPJl6pkYsKAGNdrtkQ0v8788IqIhMDdd-yaNzqirLD2k4I2SEetMZbJox9EAF3j_lH0_gwcIk2Zfa4yLhs50_TcpmG/s1600/PB100185.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiU1Cl0UMpJR-daCYJ5rq70Hqd5uhFaiD7Jodrhcddo1aawDzxWeWPJl6pkYsKAGNdrtkQ0v8788IqIhMDdd-yaNzqirLD2k4I2SEetMZbJox9EAF3j_lH0_gwcIk2Zfa4yLhs50_TcpmG/s640/PB100185.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Volvemos a las magdalenas, esas ricas magdalenas con su toque de limón y hechas esta vez con aceite de oliva virgen extra, de mi pueblo, Teresa.<br />
<br />
Un aceite con muy poquita acidez y con sabor ligero, afrutado y fino, que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras., cuyas aceitunas de la variedad "<strong>Serrana de Espadán y Alto Palancia",</strong> son autóctonas de aquella zona del interior de Castellón.<br />
<br />
A diferencia de otras aceitunas, estas se recolectan a finales de año (principios de diciembre).<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPne1BEXRi0OmSLVbWWIYkcTzXIu1uF2un7cuw-8tDK_TsdIZ1BMcl8pPb3Tru-V9kNW_7_pHINNWDQBWTLpn6Ur4-R3csRkqLwoY-CyRoUYgzGI1JxVj8b4fjL-3Po7Ucu58A81RFcJEZ/s1600/PB100190.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPne1BEXRi0OmSLVbWWIYkcTzXIu1uF2un7cuw-8tDK_TsdIZ1BMcl8pPb3Tru-V9kNW_7_pHINNWDQBWTLpn6Ur4-R3csRkqLwoY-CyRoUYgzGI1JxVj8b4fjL-3Po7Ucu58A81RFcJEZ/s640/PB100190.JPG" width="478" /></a></div>
<br />
En otras recetas de magdalenas, he utilizado aceite de girasol, pero dando una vuelta por este mundo de los blogs de cocina, vi una receta que me llamó mucho la atención, pues estaba preparada con aceite de oliva virgen extra. <br />
<br />
La verdad, es el que utiliza mi madre para preparar la repostería, ya que es el que tiene en casa. La receta la saqué del blog <a href="http://sedasabor.blogspot.com.es/" target="_blank">Seda Sabor</a>, una verdadera sorpresa.<br />
<br />
La receta la he adaptado y con las cantidades utilizadas salen alrededor de 18 o 20.<br />
<br />
<em><strong>Ingredientes:</strong></em><br />
<br />
<ul>
<li>2 huevos</li>
<li>125 gr. de azúcar</li>
<li>110 ml. de leche entera</li>
<li>125 ml. de aceite de oliva virgen extra</li>
<li>240 gr. de harina de repostería.</li>
<li>Ralladura de un limón</li>
<li>10 gr. de levadura química (tipo Royal)</li>
</ul>
<br />
<em><strong>Elaboración:</strong></em><br />
<br />
Para batir la masa, he utilizado una batidora normal, sin varillas. Por supuesto la podremos batir con unas varillas de mano.<br />
<br />
En un cuenco amplio, batimos bien el azúcar y los huevos (clara y yema, todo junto) hasta que quede cremoso. Seguidamente añadimos la leche y el aceite y batimos durante al menos un minuto.<br />
Incorporamos la levadura junto con la harina, tamizadas con un colador, para que quede bien fina, y la ralladura del limón, sólo lo amarillo, lo blanco nos amargaría. Seguiremos batiendo como un par de minutos más.<br />
<br />
A continuación. vertemos la masa en una manga pastelera, para que así nos sea mucho mas fácil rellenar los papeles o cápsulas de las magdalenas. Yo he utilizado una desechable y sin boquilla (como me aconsejaban en la receta), pero si no tenemos manga a mano, pues podemos utilizar una jarra y verter con cuidado sobre los moldes. <br />
<br />
Dejaremos reposar la masa alrededor de una hora.<br />
<br />
Precalentamos el horno a <strong>220º</strong>, y depositaremos las cápsulas detro de moldes rígidos (yo he usado de silicona, como se aprecia en la fotografía) y una vez los tengamos preparados podremos rellenar cada capsula como las 2/3 partes de su capacidad.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyv6ATbYup3ONFYQ__H4HXxON-D-Dp4aBQ1baPW1LLax7RrRk9i17GlN0fzrE0crBYMsAgtUoc6sP-nsqMgg78BaCAPmsMBT9lEi-Mx1p8dPgalnlmGE3ATdHWoxNLe04Xne0BzxDidQ5l/s1600/Copia+de+PB100173.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="459" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyv6ATbYup3ONFYQ__H4HXxON-D-Dp4aBQ1baPW1LLax7RrRk9i17GlN0fzrE0crBYMsAgtUoc6sP-nsqMgg78BaCAPmsMBT9lEi-Mx1p8dPgalnlmGE3ATdHWoxNLe04Xne0BzxDidQ5l/s640/Copia+de+PB100173.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Introducimos en una bandeja en el horno a media altura y bajamos la temperatura a <strong>200º</strong>. <br />
<br />
Horneamos durante 20 minutos, con cuidado, pues cada horno es un mundo, y en alguno se nos pueden quemar si nos confiamos, por eso aconsejo acercarnos a pegar una miradita de vez en cuando.<br />
<br />
Seguidamente las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán para comer.<br />
<br />
Deliciosas!<br />
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-27854371541392008062012-09-26T16:49:00.000+02:002012-09-26T16:57:51.846+02:00Solomillo de cerdo, con salsa de setas shiitake<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Volvemos con las recetas después de bastante tiempo. Esta vez, un solomillo de cerdo con una deliciosa salsa, sencilla de preparar y acompañado de una guarnición de arroz salteado (Thai Jasmin). </div>
<div style="text-align: justify;">
Su preparación no es nada costosa y el resultado buenísimo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La setas shiitake son originarias de China, donde se han cultivado desde hace más de 1.000 años. Por supuesto se consumía desde muchos años atrás, exactamente hacia el año 199. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El arroz que he utilizado en la receta, lo compre en LIDL. Es un arroz procedente del norte de Tailandia. Al cocinarlo, este arroz desprende una suave fragancia de petalos de jazmín. Es excepcionalmente largo, y acompaña muy bien los platos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQlrnwdNpG_M4vMMmypP2_E9Mi3pufgcV0EpKgFzH4nibARWdqbxC4ZCDKUtwJM3Oz6fJz8i79HLf1NVt-jizXjMPoJ_IdDtHDhiNd8XlLs6O8qeTLXPrQSbO5tghfB74bk_-pVRXPmVaA/s1600/Solomillo+setas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" kea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQlrnwdNpG_M4vMMmypP2_E9Mi3pufgcV0EpKgFzH4nibARWdqbxC4ZCDKUtwJM3Oz6fJz8i79HLf1NVt-jizXjMPoJ_IdDtHDhiNd8XlLs6O8qeTLXPrQSbO5tghfB74bk_-pVRXPmVaA/s640/Solomillo+setas.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<strong><em>Ingredientes: (para dos persosas)</em></strong> <br />
<br />
<ul>
<li>1 solomillo de cerdo.</li>
<li>200 cl. nata para cocinar.</li>
<li>1 cucharada salsa de soja.</li>
<li>125 gr. setas shiitake.</li>
<li>2 dientes de ajo.</li>
<li>1 cebolla pequeña.</li>
<li>Aceite de oliva virgen extra.</li>
<li>Pimienta y sal.</li>
<li>Mantequilla.</li>
<li>150 gr. de arroz.</li>
<li>Agua (cocer el arroz)</li>
</ul>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGp4g1e6bN7yMEn09rNuGxXXEA29Bd6tUF08G9-PPJuSIB4mRGuHNrClj91Z-BuwQWcue3lOlgKtHGr1rbpfTIS40S94y0MUHqU9Q3QjWTc6THL-9d4-9OrTqOQs2yO1tBZI3-dkI6ynTy/s1600/setas+shiitake.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" kea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGp4g1e6bN7yMEn09rNuGxXXEA29Bd6tUF08G9-PPJuSIB4mRGuHNrClj91Z-BuwQWcue3lOlgKtHGr1rbpfTIS40S94y0MUHqU9Q3QjWTc6THL-9d4-9OrTqOQs2yO1tBZI3-dkI6ynTy/s320/setas+shiitake.jpg" width="320" /></a></div>
<strong><em>Preparación:</em></strong><br />
<br />
<br />
Cortamos el solomillo en rodajitas de un cm de grosor aproximadamente, salpimentamos y las doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.<br />
<br />
En otra sartén prepararemos las setas que previamente habremos lavado y troceado. Para ello, en dos o tres cucharadas de aceite de oliva, doraremos un pelín y a fuego lento para que no se nos queme, el ajo fileteado. A continuación agregaremos las setas y las cocinaremos durante cinco minutos como mucho, salteándolas a fuego no muy fuerte, así no soltarán el agua que puedan llevar. Reservamos.<br />
<br />
Vamos con la salsa. Para ello picaremos una cebolla y la pocharemos en una sartén durante unos diez minutos, hasta que empiece a quedar transparente. Seguidamente, añadiremos el liquido que haya soltado el solomillo en la bandeja donde lo tengamos reservado. Agregamos la salsa de soja, y finalmente la nata líquida. Dejaremos reducir unos minutos, probaremos de sal y la pasaremos por la batidora, para que quede fina. Reservamos<br />
<br />
La preparación del arroz que acompañará el plato es sencilla: <br />
<br />
Hervimos agua en una cazuela grande, y después de agregar la sal, añadimos el arroz, removiendo con una cuchara. Esperamos que vuelva a hervir, y lo dejaremos a fuego lento durante 10 minutos. Sacamos del fuego y lo enjuagamos y escurimos bien.<br />
Seguidamente lo salteamos con un poquito de mantequilla durante dos o tres minutos.<br />
<br />
<span style="color: #999999;">(Por supuesto, vale cualquier tipo de arroz que queráis utilizar, y si os gustan más los champiñones por ejemplo, podéis sustituirlos por las setas shiitake)</span><br />
<br />
Pues ya está; Ahora montamos el plato a nuestro gusto y a disfrutar!<br />
<br />
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-35734752200966761462012-04-29T11:37:00.001+02:002012-04-29T12:28:05.439+02:00Quiche de berenjena, tomates secos, esparragos y gambas.Vuelvo con otra receta de "Quiche", que preparé ayer para unos amigos. Esta, lleva dos clases de queso: emmental, y queso de cabra curado. El queso de cabra aporta un sabor más intenso, y , a mi gusto, más rico.<br />
<br />
La preparación de la base, es exactamente igual a la otra receta que hay colgada en el blog. De todas formas, os la vuelvo a detallar a continuación.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoHovIYj7uZuatfou9OgIYfDwnUxwT75bHqmFoKb_4GBG3lcp_nE8tcAjvHUpVxdMpuauSiTlintqx4WzDjSFUMqUZpye-xArTaNgSLKMSG091w26tWjzWlhnG2N__-gQkyeOYUa5EiTTe/s1600/P4280009.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoHovIYj7uZuatfou9OgIYfDwnUxwT75bHqmFoKb_4GBG3lcp_nE8tcAjvHUpVxdMpuauSiTlintqx4WzDjSFUMqUZpye-xArTaNgSLKMSG091w26tWjzWlhnG2N__-gQkyeOYUa5EiTTe/s640/P4280009.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Ingredientes:</span></i></strong><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"> (base)</span><br />
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">1 tacita (de café) de aceite.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 “ de leche.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">125 ó 150 gr. de harina. (Si queremos, podemos utilizar harina integral)</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">1/2 cucharadita de levadura en polvo.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 pizca de sal.</span></li>
</ul>
<br />
<em><b><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Preparación: </span></b></em><br />
<br />
<strong> </strong>En un cuenco amplio mezclar el aceite con la leche, la cantidad de harina aproximada que he detallado arriba, la pizca de sal y la levadura; Amasamos bien hasta que se nos queden las manos limpias de masa y quede compacta y la expandimos en un molde previamente untado con mantequilla para evitar que se nos pegue. Esta tarea la haremos con cuidado e intentando que quede lo suficientemente fina. Metemos en el horno previamente recalentado a unos 200 grados durante 5 o 6 minutos, para no meterla cruda con el relleno que mientras vamos preparando. Como la masa puede subir un poco en el horno, <span style="color: grey;">un pequeño truco es que pongais unos garbanzos sobre ella y así el peso evitará que suba.</span><br />
<br />
<br />
<span style="color: grey;"><span style="color: black;"><strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Ingredientes:</span></i></strong><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"> (relleno)</span></span></span><br />
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="color: black;">1 cebolla.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="color: black;">1 puerro.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="color: black;">1 berenjena.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="color: black;">1 ajo.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="color: black;">3 huevos</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">150 gr de gambas peladas.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">5 esparragos trigueros.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">tomates secos.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="color: black;">100 gr de queso Emmental, rallado.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="color: black;">60 gr queso curado de cabra, rallado.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="color: black;">Sal, aceite y especias (oregano, pimienta, albahaca)</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="color: black;">200 ml. de nata liquida.</span></span></li>
</ul>
<br />
<span style="color: black;"><strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Preparación:</span></i></strong></span><br />
<br />
<br />
<span style="color: black;">Cortamos la cebolla picadita finamente, igualmente haremos con el puerro, un diente de ajo pequeño. Rehogamos todo con unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y a continuación agregamos a la sartén, la berenjena cortada en cuadradito pequeños y rectificamos de sal. </span><span style="color: grey;">(Al Añadir sal conseguimos que la verdura se rehogue antes). </span><span lang="EN" style="color: black; mso-ansi-language: EN;">Lo rehogaremos lo primero durante unos 10 minutos más o menos, y la berenjena la tendremos otros diez, tapada para que se cocine antes. A continuación agregamos los esparragos lavados y cortados en trocitos de entre 1 o 2 cm y añadimos los tomates secos que tendremos en aceite cortados también en trocitos. Por último y antes de apagar el fuego añadiremos las gambas, troceadas si son grandes, (si son pequeñas, os aconsejo añadirlas enteras, pues menguan bastante. </span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVJM_Fo6-Sk8vMeKhnhGDjHGSKncENMdAxaqNqqaOebtMotHsja3-osACF4G5jaxw8eef1zZwlb21eQtVhG50QF-1oO6RUOYcd8v-YrDMUavUA7Ckr21JsEzuDJSjcWvzNprfu1zBckRkQ/s1600/P4280011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVJM_Fo6-Sk8vMeKhnhGDjHGSKncENMdAxaqNqqaOebtMotHsja3-osACF4G5jaxw8eef1zZwlb21eQtVhG50QF-1oO6RUOYcd8v-YrDMUavUA7Ckr21JsEzuDJSjcWvzNprfu1zBckRkQ/s640/P4280011.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: grey;"><span style="color: black;">En el mismo cuenco donde antes habíamos amasado y previamente limpio, añadimos 3 huevos, los batimos bien con una varilla de mano y seguidamente añadimos la nata, las verduras que hemos preparado, el queso rallado, las especias y el punto de sal que nosotros consideremos. Lo removemos todo bien para que queden todos los ingredientes integrados y lo vertemos en el molde de la quiche. Lo introducimos en el horno durante unos veinte minutitos más…. <span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">y listo. </span></span></span><br />
<br />
<span style="color: grey;"><span style="color: black;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Ah, lo olvidaba! Justo antes de sacar la Quiche del horno, la tuve gratinando un par de minutos, para que adquiriera ese bonito color dorado.</span></span><br /><br />Maria Jesús, ya la tienes colgada en el blog.</span>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-42039867222545725752012-04-25T11:37:00.004+02:002012-05-06T12:42:50.374+02:00Paella de marisco.Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta de arroz, y con esta, van dos consecutivas.<br />
<br />
Es una paella de pescado y marisco fácil y rápida de preparar, con pocos ingredientes (los que tenía en el frigo y poco más) y bien sabrosa. Por supuesto, no le hirían mal unos mejillones, Ya sabéis, cuanta más azúcar, más dulce! Podéis emplear algún ingrediente u omitir alguno de los que yo he utilizado, faltaría más!<br />
<br />
Espero que os guste.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fNZ_3_JTf5KM4x_XSBC5QTkWdLZyx9lFqYJbJQvnLrAUmfXULp-n0Uun-TrUBgm5WxLuuVdRtdBYMqJu8nSC-epS5LiFyU_bPnLw9ggTSGltJLSla-Oeq7PKGLyk7Ehrk3cr0Vt2aYZ-/s1600/P081111_12.400002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fNZ_3_JTf5KM4x_XSBC5QTkWdLZyx9lFqYJbJQvnLrAUmfXULp-n0Uun-TrUBgm5WxLuuVdRtdBYMqJu8nSC-epS5LiFyU_bPnLw9ggTSGltJLSla-Oeq7PKGLyk7Ehrk3cr0Vt2aYZ-/s640/P081111_12.400002.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<strong><em>Ingredientes (para 3 personas):</em></strong><br />
<br />
<ul>
<li>150 gr. de chirlas.</li>
<li>200 gramos de gambas arroceras</li>
<li>100 gr de bonito.</li>
<li>100 gr de rape</li>
<li>Una docena de mejillones.</li>
<li>50 gramos de guisantes.</li>
<li>300 gr de arroz.</li>
<li>150 gr de tomate rallado o triturado.</li>
<li>2 dientes de ajo.</li>
<li>1/2 cebolla pequeña.</li>
<li>Pimentón dulce</li>
<li>Aceite de oliva virgen extra</li>
<li>Sal.</li>
<li>Colorante alimentario.</li>
<li>Caldo o fumet de pescado (700 cl)</li>
</ul>
Para preparar el caldo:<br />
<br />
<ul>
<li>Un puerro</li>
<li>Dos zanahorias</li>
<li>1/2 cebolla (la que no habíamos utilizado.</li>
<li>Cabezas y espinas de merluza y rape. </li>
<li>Sal.</li>
<li>1 litro de agua</li>
</ul>
<br />
<strong><em>Preparación:</em></strong> <br />
<br />
<br />
<br />
El caldo de pescado lo tendremos al fuego un mínimo de 30 minutos para que los ingredientes suelten toda su sustancia.<br />
<br />
<br />
Comenzamos sofriendo el pescado cortado en taquitos en un buen chorro de aceite de oliva que habremos esparcido en la paella. Seguidamente añadiremos las gambas y doraremos unos minutos más las dos cosas. Agregamos las chirlas y les damos unas vueltas también durante unos minutos.<br />
<br />
En un cazo o cazuela pequeña, pondremos los mejillones con su concha y los tendremos en el fuego, tapados durante unos diez minutos, para que se cocinen al vapor y suelten el agua o jugo que estos llevan en su interior. (Este caldo que suelten, lo agregaremos al otro que hemos preparado).<br />
<br />
Ahora, vamos con el sofrito. Picamos muy finito la media cebolla y el ajo. Lo añadimos a la paella donde hemos tenido el pescado y marisco y le damos unas vueltas (3 o 4 minutos) vigilando que no se nos queme (primero la cebolla, seguidamente el ajo). A continuación añadimos el tomate rallado o triturado y lo sofreiremos durante unos minutos, hasta que observamos que gran parte del agua que suelte se ha ya evaporado. Por último añadimos menos de media cucharadita de pimentón dulce y removeremos rapidamente, para evitar que se nos queme. <br />
<br />
Ahora toca sofreir el arroz, que añadiremos a la misma paella durante 3 min. aproximadamente. Yo suelo utilizar 100 gramos de arroz por persona. A continuación vertemos el caldo (el doble de caldo que de arroz) y reservaremos el resto, caliente, por si nos hace falta. Le damos el toque de sal y agregamos el colorante a nuestro gusto, para darle al arroz ese tono amarillo. Agregamos los guisantes y dejamos cocer procurando que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este "aldente" (15-20 min.) no más, ya que se nos empezaría a quemar por el centro y se nos pasaría el arroz. Casi al final, cuando falten unos minutos, colocamos los mejillones por encima y dejamos reposar unos minutos antes de servir..<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2TU0lvPRzYqGzPGk-0yGMqFGxehE9THa2Gc8hN1FneZpjplfi8LaQKjVd-beKV3wNhrZ0780vDIy4467q3-GewtLNX-u95-2uoWgw5uWqN2egANX95PSAEcqF4vx9C5e38afwuoKSq-CM/s1600/P081111_12.390001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2TU0lvPRzYqGzPGk-0yGMqFGxehE9THa2Gc8hN1FneZpjplfi8LaQKjVd-beKV3wNhrZ0780vDIy4467q3-GewtLNX-u95-2uoWgw5uWqN2egANX95PSAEcqF4vx9C5e38afwuoKSq-CM/s640/P081111_12.390001.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-49345636164931983992012-04-19T13:37:00.003+02:002012-04-19T13:42:55.349+02:00Arroz negro.<span style="font-family: inherit;">Antes de empezar a explicar la receta he de deciros que las fotos que en ella aparecen son de una paella que hice hace pocos dias para más de 15 personas, entonces voy a intentar proporcionar las cantidades a utilizar… para que lo preparéis en casa si queréis, de una forma más sencilla.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Ah! aprovecho para dar gracias a “la Rubenada” que siempre me ayuda a limpiar los calamares.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Ingredientes:</span></i></strong><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"> (para 5 personas)</span></span><br />
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="font-family: inherit;">500 gr. de arroz.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 litro de caldo de fondo de pescado.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="font-family: inherit;">1/2 cebolla</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="font-family: inherit;">2 dientes de ajo.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="font-family: inherit;">2 o 3 tomates maduros.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">100 gr. de gambas peladas congeladas.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="font-family: inherit;">750 gr. de calamar.</span></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">6 bolsitas de tinta de calamar.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="font-family: inherit;">Aceite, sal, pimentón dulce.</span></span></li>
</ul>
<br />
<strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><span style="font-family: inherit;">Elaboración:</span></span></i></strong><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Limpiamos bien los calamares debajo del grifo sacandoles la pluma y la tripa que puedan llevar, boca…. Seguidamente los troceamos y reservamos. Se puede hacer con sepia o con calamares más pequeños y añadir además de las gambitas otro marisco.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Rallamos los tomates, picamos la media cebolla bien pequeñita y lo mismo con los dientes de ajo; Reservamos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Ponemos al fuego la paella que vayamos a utilizar y añadimos el aceite necesario para freir los calamares. Añadomos los clamares previamente salados, y cuando creemos que ya están medio sofritos añadimos la cebolla y dejamos unos minutos que se poche. </span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8TqRziBx4SbD-JpAPCB2_U0-cuJmOaHq2D1uRHmWiTH4HzxnKTjWiI2OaGdmBJnCJCc3Lzl628-Y2714SXyOaL3heJvtWq_Q6-KkLoFW9A-e-ylyY_xHJZd-ht7vt83UVBl3wdvtWGlbY/s1600/arr%C3%B2s.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" qda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8TqRziBx4SbD-JpAPCB2_U0-cuJmOaHq2D1uRHmWiTH4HzxnKTjWiI2OaGdmBJnCJCc3Lzl628-Y2714SXyOaL3heJvtWq_Q6-KkLoFW9A-e-ylyY_xHJZd-ht7vt83UVBl3wdvtWGlbY/s640/arr%C3%B2s.jpg" width="640" /></span></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;">Seguidamente añadimos a la paella las gambas peladas y descongeladas y les damos unas vueltas un par de minutos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">En el caldo que tenemos preparado (lo podemos hacer en casa que siempre estará más bueno, o comprar en el supermercado) deshacemos la tinta para que este coja color, no os asusteis si lo veis “mu negro”.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Seguidamente añadimos a la paella los ajitos troceados y el tomate y hacemos el sofrito; al cabo de unos minutos es cuando agregamos un poquito de pimentón dulce y echamos el arroz, el cual también sofreimos durante 3 o 4 minutos. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Vertemos el caldo, probamos nuevamente de sal, si está soso añadimos un poco más y dejamos que hervir aproximadamente 20 minutos <span style="color: #999999;">(yo recomiendo tener siempre apartado un poco de caldo por si nos hace falta añadir un poquito al final). </span></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #999999;"></span><span style="color: black;">En valencia estos arroces se suelen acompañar con un poco de all i oli.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidWHbkxDSurJrhzZIk_EdIraDaOW7BWW_OvLH7ivxC3dknt0f96nPWmiVi05t-JA6oovKenme1RB11xKe6aHBZfWDr9emzrqfN_VK7Xr9_Byhss10LXV1hesNGfnaRT71jgzpsbhRhS-G8/s1600/arr%C3%B2s2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" qda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidWHbkxDSurJrhzZIk_EdIraDaOW7BWW_OvLH7ivxC3dknt0f96nPWmiVi05t-JA6oovKenme1RB11xKe6aHBZfWDr9emzrqfN_VK7Xr9_Byhss10LXV1hesNGfnaRT71jgzpsbhRhS-G8/s640/arr%C3%B2s2.jpg" width="640" /></span></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Este es el resultado final, espero que os guste, a mis amigos siempre les encanta</span><br />
<br />
.<br />
<br />Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-59106816095292888722012-04-04T10:11:00.000+02:002012-09-21T12:51:20.567+02:00Tarta Tatín de manzana.<span style="font-family: inherit;"><b>La Tarte Tatin</b> es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">La historia cuenta que la tarta Tatín fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889. El hotel era regentado por dos hermanas, </span><a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=St%C3%A9phanie_Tatin&action=edit&redlink=1" title="Stéphanie Tatin (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000; font-family: inherit;">Stéphanie Tatin</span></a><span style="font-family: inherit;"> y </span><a class="new" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caroline_Tatin&action=edit&redlink=1" title="Caroline Tatin (aún no redactado)"><span style="color: #ba0000; font-family: inherit;">Caroline Tatin</span></a><span style="font-family: inherit;">. La historia menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTxAGQGXjIrqg82TnkOEY00K9buDoxJZjYXegHgiZE6AZLrDmFFiY3wuhBKlUH0dQer49aLKJCleeqK5RzEqDVmVm83hRsDWt5y9u2nHOUlHLIbhbR5jV1w955Kuoy7BN1-7epeQfM1E31/s1600/P051111_20.370002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" nda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTxAGQGXjIrqg82TnkOEY00K9buDoxJZjYXegHgiZE6AZLrDmFFiY3wuhBKlUH0dQer49aLKJCleeqK5RzEqDVmVm83hRsDWt5y9u2nHOUlHLIbhbR5jV1w955Kuoy7BN1-7epeQfM1E31/s640/P051111_20.370002.JPG" width="640" /></span></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: inherit;"><em>Ingredientes:</em></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<ul style="margin-top: 0cm;" type="square">
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">10 o 12 manzanas golden.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">300 gr. de azúcar.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">100 gr. de mantequilla.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">1 base de hojaldre fresco.</span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: inherit;"><em>Elaboración:</em></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pelamos y partimos las manzanas en ocho gajos a lo largo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En la cazuela o tartera en la que vayamos a preparar la tarta derretiremos la mantequilla a fuego lento, seguidamente añadiremos el azúcar y lo removeremos hasta que se caramelice un poco. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A continuación, dispondremos los gajos de manzana de pié y bien apretados unos con otros hasta que nos quede todo el molde relleno y bien compacto.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Lo tendremos a fuego lento, tapado, controlando de vez en cuando, hasta que las manzanas estén blanditas. Esto llevará aproximadamente media hora.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A continuación dispondremos la base de hojaldre sobre el molde, tapando las manzanas. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Meteremos los bordes del hojaldre por las orillas del molde y lo pinchamos con un tenedor en varios lugares.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Seguidamente, introduciremos la tarta en el horno, precalentado a 200º o 220º a media altura y la dejaremos hornear hasta que veamos que el hojaldre esté bien dorado, aproximadamente 20 o 25 minutos. Hay que controlarlo de vez en cuando para que no se nos queme. (ya sabeis que cada horno es un mundo)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Por último sacamos la tarta del horno y la dejaremos enfriar unos minutos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para servir, se da la vuelta y se desmolda, de tal manera que el hojaldre quede en la base.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-83899696292460124532012-03-24T20:37:00.001+01:002017-02-16T10:33:29.679+01:00Espaguetis con verduras y atún.Esta receta la suelo preparar con frecuencia, ya que es rápida, fácil y bastante completa, pues lleva verduras y pescado (atún).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxJomJf1DOTMdpWfjlzF6P7C4ttKU_dmIJpPYGfIVDRBG94wgOar3ZclSXO4d30LdtOZRq1ltCf8puoLMLbrfFN7uBLJytgP9L6Ul3laHJlDsZ91joDU0P4uuzP5I2NzqeTl5zfZAdmqG5/s1600/Espaguetis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img aea="true" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxJomJf1DOTMdpWfjlzF6P7C4ttKU_dmIJpPYGfIVDRBG94wgOar3ZclSXO4d30LdtOZRq1ltCf8puoLMLbrfFN7uBLJytgP9L6Ul3laHJlDsZ91joDU0P4uuzP5I2NzqeTl5zfZAdmqG5/s640/Espaguetis.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
La podemos preparar cambiando verduras aunque yo casi siempre utilizo las mismas.<br />
<br />
<br />
<strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Ingredientes:</span></i></strong><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"> (2 pers)</span><br />
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">200 gr espaguetis.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 zanahoria.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 cebolla mediana.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 puerro.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 trozo de pimiento verde.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">2 latas de atún en aceite o al natural.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">300 gr. salsa de tomate (si es casera mejor)</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">aceite y sal.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">80 gr. queso rallado emmental.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">mantequilla.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">orégano.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 cucharadita de alcaparras.</span></li>
</ul>
<em><b><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Preparación:</span></b></em><br />
<br />
<br />
En una sartén y añadiendo unas 3 cucharadas de aceite sofreimos la cebolla, el puerro y el pimiento verde cortado bien pequeño. Cuando las verduras vayan pochando <span style="color: #999999;">(podemos añadir un poco de sal para que se hagan antes), </span><span style="color: black;">añadimos la zanahoria rallada previamente y damos unas vueltas. Agregamos las alcaparras y el atún y pochamos dos minutos más. Seguidamente añadimos la salsa de tomate dejando unos minutos, ya que como el tomate está frito con otros dos minutos bastará.</span><br />
<br />
En una olla honda y con abundante agua y sal, cocemos los espagueti durante 9 o 10 minutos. Los escurrimos pero sin pasar por el grifo del agua.<br />
<br />
En la misma olla o cazuela , introducimos la nuez de mantequilla y volvemos a añadir la pasta ya escurrida, dando unas vueltas con una cuchara de madera y agregamos el resto de ingredientes que tenemos en la sartén. Damos unas vueltas y agregaremos el queso rallado y espolvoreamos el orégano (a nuestro gusto), damos unas vueltas más y cuando empieza a fundir el queso lo apagamos y listo!!<br />
<br />
Pedro, ¿esta receta te sirve? <span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Saludos.</span>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-58137576472165947622012-02-15T10:49:00.000+01:002012-05-03T11:46:24.583+02:00Tarta de CHOCOLATE BLANCO.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1nAymZ28ednX2MHD5SY2Hj4S5nhbSUxcAoAXfNmaLivZJ8AvufVs32zAeKADQ0EdA7eql47JdZ3coZrXJvJNfCCUGPoC4-C6yplHXJlVETgTaqSEblM4jlfE6z1RGoLTNf53hv7Z2penn/s1600/tarta+blanco.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="394" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1nAymZ28ednX2MHD5SY2Hj4S5nhbSUxcAoAXfNmaLivZJ8AvufVs32zAeKADQ0EdA7eql47JdZ3coZrXJvJNfCCUGPoC4-C6yplHXJlVETgTaqSEblM4jlfE6z1RGoLTNf53hv7Z2penn/s640/tarta+blanco.JPG" width="640" yda="true" /></a></div>
<br />
<br />
Para preparar esta tarta <strong>“tan riquita” </strong>sólo necesitaremos:<br />
<br />
<ul type="disc">
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">400 ml de nata liquida.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">750 ml de leche.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">150 gr. de chocolate blanco.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">50 gramos de perlitas de chocolate.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">3 sobres de cuajada.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">200 gr. de queso de untar.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">2 cucharadas de azucar.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">Chocolate negro rallado para decorar por encima.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">1 paquete de galletas tipo maría dorada.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">40 gr. de mantequilla.</span></li>
</ul>
<br />
En una cazuela calentaremos la nata, 250 ml de leche, y el queso de untar, y cuando comience a humear añadiremos el chocolate blanco y removeremos bien hasta que quede todo mezclado y homogéneo. Seguidamente añadimos las dos cucharadas de azúcar.<br />
<br />
Trituramos las galletas (si creeis que pueden faltar para rellenar la base del molde, utilizad alguna más) a máquina o con un mortero y un mazo y lo mezclamos con la mantequilla hasta que quede más o menos bien incorporada a la galleta. La untamos bien en un molde y la metemos a la nevera unos minutos para hacer la base de la tarta…<br />
<br />
En medio litro de leche disolvemos 3 sobres de cuajada y lo removemos bien agregándolo a la nata con el chocolate. Por último y cuando está más bien templada, añadimos las perlas de chocolate para que aparezcan por dentro de la tarta (opcional). Todo esto lo echamos sobre el molde con la base de galleta y lo dejamos cuajar en la nevera ,ínimo unas cuatro horas (cuantas más mejor).Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-6957077697463196032012-02-02T09:50:00.001+01:002012-02-02T09:50:43.466+01:00Nidos de espinacas con gambas y tomates secos.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1n6EpugcY3aHJEGVsyP1Px55sE6Xcq3NgsJGIoIWznXii7GT_sJdILME4btdARoj1JNVVkM2Mt5geg3JtGRJNqjpft1m98f2wF5MxEDryTVrClsLoIaYteHUfN4Pyh0sBYcSf4VSqZrqX/s1600/Nidos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" sda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1n6EpugcY3aHJEGVsyP1Px55sE6Xcq3NgsJGIoIWznXii7GT_sJdILME4btdARoj1JNVVkM2Mt5geg3JtGRJNqjpft1m98f2wF5MxEDryTVrClsLoIaYteHUfN4Pyh0sBYcSf4VSqZrqX/s640/Nidos.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
Otro sencillo plato de <strong>pasta</strong>, esta vez, nidos de espinacas.<br />
<br />
<br />
<em><b><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Ingredientes:</span></b></em><br />
<br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">200 gr. nidos de espinacas.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">2 dientes de ajo.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">100 gr. gambas peladas.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Piñones.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 guindilla de cayena.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">50 gr. de queso parmesano.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">6 tomates secos en aceite de oliva.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Aceite, sal y albahaca.</span></li>
</ul><strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Elaboración:</span></i></strong><br />
<br />
<br />
Antes de nada, ponemos a hervir abundante agua en una cazuela, cuando comience a hervir añadimos sal agregamos la pasta, que coceremos durante 6 o 7 minutos. Después sacaremos del agua y escurriremos la pasta.<br />
<br />
En una sartén ponemos en 2 o 3 cucharadas del aceite de los tomates, los ajos laminados a dorar y antes de que empiecen a dorarse añadimos la cayena y el puñado de piñones a nuestro gusto. Seguidamente añadimos los tomates, les damos unas vueltas y por finalmente añadimos las gambas que previamente habremos descongelado y escurrido. Salteamos durante un par de minutos y añadimos la albahaca.<br />
<br />
Por último presentamos en el plato la pasta y echamos por encima todo el sofrito, rallando a última hora el queso.<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-81518064922852936722012-01-27T14:27:00.006+01:002012-01-27T17:10:48.744+01:00BIZCOCHO PASIEGO.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYhu_eK413ZbOmlRJzGGeZKqwAEgxdopPJ1ulCV-sh-wWk3CYCv0RpK8NN5zQLSmyB-cE6mAJhsqDR5-e8h0pa0ocujAiCF6Qfbpfry_QKOqaTjMzSe1edfzqfObaBI9AC5uJXduiTeSO/s1600/pasiego.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gda="true" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYhu_eK413ZbOmlRJzGGeZKqwAEgxdopPJ1ulCV-sh-wWk3CYCv0RpK8NN5zQLSmyB-cE6mAJhsqDR5-e8h0pa0ocujAiCF6Qfbpfry_QKOqaTjMzSe1edfzqfObaBI9AC5uJXduiTeSO/s640/pasiego.JPG" width="640" /></a></div><br />
<br />
<br />
Desde que descubrí este delicioso bizcocho en el blog de Laurita <a href="http://cocinax2.blogspot.com/2010/08/bizcocho-pasiego.html">(cocinax2)</a> y es como para no dejar de prepararlo casi una vez por semana.<br />
<br />
El resultado es un bizcocho esponjoso y suave. Es una receta muy sencilla y con pocos ingredientes. <br />
<br />
<div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4VD4qeXEhFamSrZY3aV-zBR3fmYeh20xJU40hjgKfg8XGXhxESp71-ipZAJjvKz7Sg2dzNt3c06UgpwmfSzteLSJ3L7MGs1bcnHfJS19rQ8TXs-SeCWNGM1xvTaVZXGfZG3nVtDSmBVY/s1600/zoom.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gda="true" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4VD4qeXEhFamSrZY3aV-zBR3fmYeh20xJU40hjgKfg8XGXhxESp71-ipZAJjvKz7Sg2dzNt3c06UgpwmfSzteLSJ3L7MGs1bcnHfJS19rQ8TXs-SeCWNGM1xvTaVZXGfZG3nVtDSmBVY/s640/zoom.JPG" width="532" /></a></div><br />
El bizcocho pasiego es un clásico por tierras cantabras, al igual que las Quesadas, que por supuesto recomiendo probéis algún día si todavía no lo habéis hecho.<br />
<br />
Las cantidades están adaptadas por Laura y... ha dado en el clavo. Sale genial para un molde de estos alargados, exactamente el que yo utilizo para esta receta es de la siguiente medida: 27 cm. de largo x 12 cm. de ancho x 8 cm. de profundo.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz9rYIPHtAvsp2w15DN6V8HBDNbPgKGCwvkstg980E2TDB_NPf80vFvTmSs3Z8H-JWtgbm1zNAuZu2qtrtNWTqoEPzhHIH7VFZz-O1fyWULzueelq_ANdJf-4Zh4weKyTbk-iDAwT1Ar-J/s1600/pasiego2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gda="true" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz9rYIPHtAvsp2w15DN6V8HBDNbPgKGCwvkstg980E2TDB_NPf80vFvTmSs3Z8H-JWtgbm1zNAuZu2qtrtNWTqoEPzhHIH7VFZz-O1fyWULzueelq_ANdJf-4Zh4weKyTbk-iDAwT1Ar-J/s640/pasiego2.JPG" width="640" /></a></div><br />
Ahí van los <em><b>ingredientes</b></em>: (sólo cuatro)<br />
<br />
<br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">160 gr. de azúcar glass.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">80 gr. de mantequilla.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">4 claras de huevo.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">160 gr. de harina para bizcochos.</li>
</ul><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO3PhpbpOllM-MgJc8ul9yBWlJYjwBsq5Pv1egrwjDRoYpQrwVDx_F2q_ZS0xtcmN3W7J2oWW9n3-EyuYEkBjRaL6ep4zzazbXYF7OO4PLYiVvqG1OvZimEQt-p1xb4mQczQo0YUKfDqjM/s1600/P1260080.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gda="true" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO3PhpbpOllM-MgJc8ul9yBWlJYjwBsq5Pv1egrwjDRoYpQrwVDx_F2q_ZS0xtcmN3W7J2oWW9n3-EyuYEkBjRaL6ep4zzazbXYF7OO4PLYiVvqG1OvZimEQt-p1xb4mQczQo0YUKfDqjM/s640/P1260080.JPG" width="476" /></a></div><br />
<em><b>Elaboración</b></em>: <br />
<br />
Derretimos la mantequilla a punto pomada y en un cuenco, agregamos el azúcar batiendo con la ayuda de unas varillas hasta que casi doble su espesor.<br />
<br />
Seguidamente iremos añadiendo la harina tamizándola con un colador.<br />
<br />
Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas y en otro cuenco montamos las claras a punto de nieve. Una vez las tengamos montadas, las añadiremos a la masa anterior en dos veces, removiendo sin parar de manera envolvente con una lengua de cocina, hasta que desaparezcan los grumos. (yo he añadido un chorritín de nata, además)<br />
<br />
Engrasamos con mantequilla el molde y vertemos toda la masa en su interior. Con el horno precalentado a 160 º coceremos el bizcocho durante unos 40 o 45 minutos. Cuando se enfríe lo desmoldamos y espolvoreamos por encima azúcar glass .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid1_hayJZ780VB6ReSTJ8i1lIMxiwkMPXdyxTbVJ5szfH1nrQONSoikVMiYx1VNABDGgpIRRENEqGX0sP6QYTAmFhmZqDcikuJRJ7ulIQFOSoq4Whur1XhFWzTTxwxYarPVbmCa35voQYC/s1600/porcion.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gda="true" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid1_hayJZ780VB6ReSTJ8i1lIMxiwkMPXdyxTbVJ5szfH1nrQONSoikVMiYx1VNABDGgpIRRENEqGX0sP6QYTAmFhmZqDcikuJRJ7ulIQFOSoq4Whur1XhFWzTTxwxYarPVbmCa35voQYC/s640/porcion.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-83326529627204411242012-01-23T11:37:00.007+01:002012-07-05T11:34:52.013+02:00Tarta de Zanahorias (Carrot Cake)Esta tarta solemos comerla en la malquerida, un sitio nuevo en Toledo, donde puedes ir a tomar un café con un buen pedazo de tarta casera, compartir algún plato o tomar una copa a una hora sensata. Bueno, volviendo a la tarta, desde el día que la probé, la idea de prepararla, me traía de cabeza: ¿Como puede quedar tan tierna, esponjosa y rica una tarta con zanahorias? La verdad es que la zanahoria, igual que si a un bizcocho le añadimos manzana, consigue ese efecto "mojado" que la hace tan característica.<br />
<br />
La receta la saqué de un blog que sigo mucho llamado <a href="http://www.amorcillarte.com/">Amorcillarte</a>, donde Laia, así se llama esta buena cocinera, (igual que mi niña, por cierto) la preparó de forma sencilla, y con un resultado excelente.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOjqasIXTgY9eVAkPGrXd63T6L4_b-E3GQqPoApD4r0gdbvuVukJYd1Q3VWgUMayWJC9YX9RVpaKZJUo9VbEHR77VayKk8SYKcrKtEcmpCF7DU6ToAEN561j8wFs7drX-rF08WBMbDNvMG/s1600/carrot.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640px" nfa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOjqasIXTgY9eVAkPGrXd63T6L4_b-E3GQqPoApD4r0gdbvuVukJYd1Q3VWgUMayWJC9YX9RVpaKZJUo9VbEHR77VayKk8SYKcrKtEcmpCF7DU6ToAEN561j8wFs7drX-rF08WBMbDNvMG/s640/carrot.JPG" width="598px" /></a></div>
<br />
<strong><em>Ingredientes: </em></strong><br />
<br />
(Para el bizcocho)<br />
<br />
<ul>
<li>450 gr de zanahorias.</li>
<li>200 gr de harina de repostería</li>
<li>80 gr de harina integral.</li>
<li>100 gr de anacardos.</li>
<li>200 gr de azúcar.</li>
<li>100 gr de azúcar moreno.</li>
<li>4 huevos.</li>
<li>245 ml de aceite de girasol.</li>
<li>1 cucharadita de polvo de vainilla.</li>
<li>1 cucharadita de bicarbonato.</li>
<li>2 cucharaditas de levadura química (para hacer bizcochos)</li>
<li>1/2 cucharadita de sal.</li>
<li>1 cucharadita de canela.</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_tNVdDHz8j0gCdFiBSxjb05Q8OeMsbqRhz2tU6ptGxbWgGW5YTse69bjhbchhh49YXOR4TDBZ3Cp2lUKjR2HNVCshIejhqqJBaPqzDIhi5JcwMOMSNuH-ppURr-r7tn7XzzlzHBV3wQc_/s1600/P1180027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300px" nfa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_tNVdDHz8j0gCdFiBSxjb05Q8OeMsbqRhz2tU6ptGxbWgGW5YTse69bjhbchhh49YXOR4TDBZ3Cp2lUKjR2HNVCshIejhqqJBaPqzDIhi5JcwMOMSNuH-ppURr-r7tn7XzzlzHBV3wQc_/s400/P1180027.JPG" width="400px" /></a></div>
<br />
(Para la cobertura o frosting)<br />
<ul>
<li>300 gr de queso de untar.</li>
<li>250 gr de azúcar glass.</li>
<li>300 ml de nata líquida para montar.</li>
<li>50 gr de mantequilla.</li>
</ul>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW5DUxXRuOLzvUcyaxsZi3tb51PzQ48kEcF0gYRmquryv3RqSMnWJYFi7M0NhdjbubyZfmJKhsHi2Okw9vkoZ33ws84tbQM0qQ15gO_b7_FTOaU207JgMAV-YY6diKyDfOrT9UJ0lpwwl6/s1600/P1180024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298px" nfa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW5DUxXRuOLzvUcyaxsZi3tb51PzQ48kEcF0gYRmquryv3RqSMnWJYFi7M0NhdjbubyZfmJKhsHi2Okw9vkoZ33ws84tbQM0qQ15gO_b7_FTOaU207JgMAV-YY6diKyDfOrT9UJ0lpwwl6/s400/P1180024.JPG" width="400px" /></a></div>
<br />
<br />
<strong><em>Elaboración</em></strong>: <br />
<br />
Antes de empezar a preparar el bizcocho deberemos tostar los anacardos en el horno durante 8 minutos a unos 180 º aproximadamente. (Estos no deben ser fritos nunca, ya que aportarían otro sabor, además de estar salados).<br />
<br />
Seguidamente trituraremos las zanahorias, con ayuda de la minipimer braun en mi caso, para que nos quede lo más fina posible. Trituraremos también los anacardos y reservaremos las dos cosas. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigs-96n2SV-TORjbHaXFH75MwyptLb2lFT_EUEpw08CZQCkaKwCxAGpyC3J-iTXmHJxLOfxeolYReHu-1AuOBeDeFDDEMT17LmvJ51ClWiHL0CqY8qP6mkRN7-KvzESn2zf_WNpdXAMZyG/s1600/P1180028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298px" nfa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigs-96n2SV-TORjbHaXFH75MwyptLb2lFT_EUEpw08CZQCkaKwCxAGpyC3J-iTXmHJxLOfxeolYReHu-1AuOBeDeFDDEMT17LmvJ51ClWiHL0CqY8qP6mkRN7-KvzESn2zf_WNpdXAMZyG/s400/P1180028.JPG" width="400px" /></a></div>
<br />
En un cuenco lo suficientemente amplio, iremos añadiendo las harinas, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Removeremos con las varillas para que queden todos los ingredientes bien integrados entre si.<br />
<br />
En otro recipiente procederemos a hacer lo mismo con los huevos, el azúcar (moreno y blanco), el aceite y el polvo de vainilla.<br />
<br />
A continuación mezclaremos los ingredientes de los dos cuencos y añadiremos los anacardos y las zanahorias, removiendo con la varilla para que se integren bien todos los ingredientes.<br />
<br />
Vamos a preparar el molde para el horneado, untando con mantequilla todo el interior de este y forrándolo con papel de hornear o vegetal. Seguidamente vertemos la masa obtenida y lo introducimos en el horno a una temperatura de 180 º durante una hora aproximadamente (echadle un vistazo de vez en cuando, pues cada horno ya sabéis...) Os aconsejo que no abráis el horno durante el horneado, para no correr el riesgo de que el bizcocho se nos baje.<br />
<br />
<strong>Importante: <em>Una vez sacado del horno, esperad a que se enfríe, si no, al partirlo por la mitad para rellenarlo, corréis un alto riesgo de que la parte superior se os rompa en varios trozos.</em></strong><br />
<br />
Si queréis que quede una tarta muy alta, podéis hacer otro bizcocho y así no será necesario partirlo para rellenarlo.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Para preparar el frosting o cobertura, primero deberemos montar la nata. Para ello deberemos tenerla en la nevera para que esté bien fría, montará mejor. Por supuesto, la nata se puede comprar en pastelerías ya montada, pero deberéis tener en cuenta la cantidad de azúcar que añadís para el frosting, ya que ésta, suele llevar azúcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
En un cuenco y con la ayuda de las varillas reblandeceremos el queso de untar. A continuación añadimos la mantequilla hecha pomada, el azúcar y la nata, poco a poco y con cuidado para evitar que pierda esa textura esponjosa que aporta la nata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dispondremos el frosting entre las dos partes del bizcocho, y por último recubriremos el bizcocho por todas sus partes.<br />
<br />
Y... voilà!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmsUTOWHA8ZkHrAR7d9jW6pLYrF-DHdFUHYsl6_GVQI0rqxjkj7w-dZUSRFBHF5Wt0PT9VTKVb2ZvhrgDketTw8gbBydwVs3ZhQVGrNJEIQ16uS9SMynTUJx5cXN8mZz47I2qK-Ln50Ii/s1600/P1210039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298px" nfa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmsUTOWHA8ZkHrAR7d9jW6pLYrF-DHdFUHYsl6_GVQI0rqxjkj7w-dZUSRFBHF5Wt0PT9VTKVb2ZvhrgDketTw8gbBydwVs3ZhQVGrNJEIQ16uS9SMynTUJx5cXN8mZz47I2qK-Ln50Ii/s400/P1210039.JPG" width="400px" /></a></div>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-55512299054476514282012-01-20T09:40:00.002+01:002012-01-20T09:47:09.369+01:00CHUTNEY DE MANGO.Cuando vamos a Teresa y cenamos en ”<span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"><a href="http://www.lajusta.es/"><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><span style="color: purple;">La justa</span></span></a></span>“, solemos comer <em>Pakoras</em> (verduras fritas en una masa de harina de garbanzos. Un plato hindú) muy bien acompañadas de un rico Chutney de mango.<br />
<br />
Los <em>chutneys</em> sirven de acompañamiento a numerosos platos, y aunque es originario de la India y su nombre sea inglés, no es extraño verlo en las cartas de numerosos restaurantes. Este preparado admite gran variedad de frutas o verduras cocidas en vinagre, con azúcar y especias y su consistencia debe ser similar a una confitura.<br />
<br />
En este caso ha sido de mango y os dejo esta fotografia como muestra:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_x_AS-iLLiBhmY6tZcXh5Mo01CJu-EolvpMKc8eddGo0BBEv6dHRW-UUSzUD5ogxusn9PUfJ3NUQvU_spmuHn6i3E1XsX23tNDVWkfx93n0EnTz83YV-A_zMHiqcIPIjBsoRs9zdfawM9/s1600/Chutney.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" nfa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_x_AS-iLLiBhmY6tZcXh5Mo01CJu-EolvpMKc8eddGo0BBEv6dHRW-UUSzUD5ogxusn9PUfJ3NUQvU_spmuHn6i3E1XsX23tNDVWkfx93n0EnTz83YV-A_zMHiqcIPIjBsoRs9zdfawM9/s640/Chutney.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
<em><b><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Ingredientes:</span></b></em><br />
<br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">3 mangos maduros (900 gr ya limpios).</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">125 g de vinagre de manzana con arándanos (Ikea).</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">200 g de azúcar moreno.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">2 dientes de ajo.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">100 g de cebolla.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 cayena.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">1 cdta de jengibre en polvo.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">1/2 cdta de semillas de coriandro (picadas).</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">1 cdta de mostaza en grano (picadas).</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">1 limón.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">80 g de manzana.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">1 rama o palo de canela.</li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">sal y pimienta.</span></li>
</ul><br />
<strong><i><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;">Elaboración:</span></i></strong><span lang="EN" style="mso-ansi-language: EN;"> </span><br />
<br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;">Lo primero que deberemos hacer es pelar los mangos, separar la carne del hueso y cortarlos en daditos pequeños. Pelaremos el ajo y cortaremos lo mas fino y pequeño posible, al igual que la cebolla.</li>
</ul> Rallaremos la piel del limón y posteriormente exprimiremos el zumo. Lo reservaremos en un vasito.<br />
A una olla grande iremos añadiendo el vinagre con el azúcar y lo llevaremos a ebullición. A continuación agregaremos poco a poco todos los ingredientes y cuando vuelva a hervir lo dejaremos durante aproximadamente una hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme. Al cabo de este tiempo habrá adquirido un aspecto similar al de una mermelada, aunque con trozos más enteros. Retiraremos la cayena y el palo de canela. El grado de picante lo podreis obtener según vuestros gustos, si quereis que pique más utilizad dos cayenas en vez de una. Si no quereis que se aprecie el picante no utiliceis cayena o sacadla antes de la olla.<br />
<br />
Yo para conservarlo lo he metido en frascos de cristal (por supuesto esterilizados previamente en agua hirviendo). Después de cerrarlos con fuerza los he hervido en una olla grande y agua hasta cubrir los botes durante unos 20 minutos, dejandolos por supuesto enfriar en la olla (así no nos quemaremos al intentar sacarlos). Se pueden conservar hasta dos años en un lugar fresco y seco.Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-21422592837974076842012-01-15T11:29:00.010+01:002012-01-25T18:14:12.372+01:00Pizza Truman.<span style="color: black; font-family: inherit;">Preparar pizza los sábados me recuerda las cenas que hacíamos en Teresa, cuando nos juntábamos en mi casa y la disfrutábamos entre amigos.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="color: black;"><span style="color: black; font-family: inherit;">Os cuelgo la pizza que preparé recientemente, yo utilicé ingredientes que tenía por la nevera, ya sabeis que podeis modificarla a vuestro gusto. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWXj60Stqr56odjUCrwhSOAc7GALn2eb6ikgpihaogOqSBlpFm6SA0XWx6fNqBODqXnOI-Fv1akeziZE91n6MtBsZdGLhIQ28zuTDn4C9s033XK_ztrrhFeh_Se6xmkm1j28h26blIQBWD/s1600/pizza+truman.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" kba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWXj60Stqr56odjUCrwhSOAc7GALn2eb6ikgpihaogOqSBlpFm6SA0XWx6fNqBODqXnOI-Fv1akeziZE91n6MtBsZdGLhIQ28zuTDn4C9s033XK_ztrrhFeh_Se6xmkm1j28h26blIQBWD/s640/pizza+truman.jpg" width="640" /></span></a></div><span style="color: black;"><br />
<span style="font-family: inherit;"> <em><b>Ingredientes:</b></em><br />
<br />
-Para la base (masa)-<br />
</span></span><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">250 g. de harina de trigo con levadura natural.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 cucharadita de sal fina.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">125 c.c. de agua tibia (medio vaso)</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l1 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">3 cucharadas soperas de aceite de oliva.</span></li>
</ul><span style="color: black; font-family: inherit;">En un cuenco amplio para trabajar la masa mezclamos la harina y la sal. Vertemos el agua y amasamos con las manos durante un minuto. Seguidamente añadimos el aceite y amasamos a mano durante un par de minutos más sobre una superficie lisa. </span><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: inherit;">Cuando la tengamos amasada la metemos de nuevo en el cuenco y la dejamos tapada con un paño limpio unos 25 minutos para que crezca.</span><br />
<span style="color: black; font-family: inherit;"><br />
La extendemos en la encimera de la cocina con la ayuda de un rodillo y la disponemos sobre la bandeja de horno que previamente habremos enharinado o untado con un poco de aceite.<br />
<br />
--Para encima--</span><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><a href="http://el-burlon.blogspot.com/search/label/Salsas"><span style="font-family: inherit;">Salsa pizzaiola</span></a><span style="font-family: inherit;">.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 cebolla.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 cucharadita de alcaparras.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">100 gr. de atún en aceite escurrido.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">ajetes tiernos.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">100 gr. champiñones troceados.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">Aceitunar rellenas.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">300 gr. queso mozzarellla.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 pimiento verde (italiano)</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">Orégano al gusto</span></li>
</ul><span style="color: black;"><span style="font-family: inherit;">Cubrimos la base con la </span><span style="font-family: inherit;"><a href="http://el-burlon.blogspot.com/2011/12/salsa-pizzaiola.html">salsa pizzaiola</a></span><span style="font-family: inherit;"> y a continuación disponemos los ingredientes troceados y por el mismo orden en que los he detallado y a finas tiras o rodajas. La cebolla la he rehogado en una sartén durante unos minutos previamente. </span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-family: inherit;">Cuando el horno alcanza la temperatura de 220º, la meteremos en el horno (en la parte baja) durante 20 o 25 minutos vigilando que no se nos queme ni nos quede demasiado dorada por arriba.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;"></span>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-70663626767689953792012-01-03T19:55:00.001+01:002012-02-02T09:43:16.919+01:00Tarta mousse de queso con cobertura de violetas.Antes de nada quisiera aprovechar para desearos feliz año 2012 a todos. <br />
<br />
<div></div>Esta tarta de queso tan especial tuve la suerte de probarla en un pequeño restaurante en el centro de Madrid llamado "Antípodes". La tarta nos dejó encantados y me llevó un tiempo conseguir los caramelos de violetas. Una vez comprados sólo era cuestión de esperar un momento especial para preparar esta tarta, y llegó ayer, primer día del año.<br />
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<div></div>La receta la encontré en internet, y sólo he modificado un poquito las cantidades para acoplarlas a mis necesidades.<br />
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<div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-KRxFvSMo1X4/TwF4MS_W5AI/AAAAAAAAAGQ/O-CT8aU-jgU/s1600/P1020071.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" rea="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-KRxFvSMo1X4/TwF4MS_W5AI/AAAAAAAAAGQ/O-CT8aU-jgU/s640/P1020071.JPG" width="640" /></a></div><br />
<div></div>Primero prepararemos la base, luego la mousse de queso, y por último la cobertura de violetas.<br />
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<div></div><strong><em>Ingredientes:</em></strong> <br />
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<div></div><ul><ul><li class="ingredient slvzr-first-child">23 galletas tipo María (base)</li>
<li class="ingredient">3 cucharadas (75 g) de mantequilla (base)</li>
<li class="ingredient">1 cucharadita de vainilla en polvo (base)</li>
<li class="ingredient">250 g de queso fresco de untar (crema)</li>
<li class="ingredient">500 g de nata líquida para montar 33% materia grasa (crema)</li>
<li class="ingredient">1/2 vasito (120 ml) de leche (crema)</li>
<li class="ingredient">175 g de caramelos de violeta (crema)</li>
<li class="ingredient">5 hojas o láminas (total 8,3 g) de gelatina neutra (crema)</li>
<li class="ingredient">175 g de caramelos de violeta (cobertura)</li>
<li class="ingredient">3 hojas o láminas (total 5 g) de gelatina neutra (cobertura)</li>
<li class="ingredient slvzr-last-child">150 ml de agua caliente (cobertura)</li>
</ul></ul><br />
<div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-fdAxXXhY13Y/TwF5nGJf0pI/AAAAAAAAAGc/7JYSn5DDWbM/s1600/Copia+de+P1010057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" rea="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-fdAxXXhY13Y/TwF5nGJf0pI/AAAAAAAAAGc/7JYSn5DDWbM/s640/Copia+de+P1010057.JPG" width="640" /></a></div><br />
<div></div><br />
<div></div><strong><em><span style="font-size: large;">Elaboración:</span></em></strong> <br />
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<div></div><em><u>Preparación de la base de galletas:</u></em><br />
<br />
<ul><li>Derretimos la mantequilla (yo he usado el microondas, es más rápido, a una temperatura muy baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas.Si no tenéis picadora, podeis utilizar la maza y el mortero e ir triturando poco a poco las galletas.. Cuando las tengamos trituradas, añadimos la mantequilla y amasamos un poco con las manos esta masa. </li>
</ul><br />
<ul><li>Seguidamente añadimos la media cucharadita de polvo de vainilla.</li>
</ul><br />
<ul><li>Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, el mio es de 23 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con los dedos e introducimos al horno unos 5 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore la humedad que haya podico coger la galleta al añadir la mantequilla. A continuación, sacamos el molde del horno, dejamos enfriar unos minutos y lo metemos en la nevera para rellenar después con la crema de queso.</li>
</ul><br />
<em><u>Preparación de la mousse de queso:</u></em><br />
<br />
Calentamos el medio vasito de leche en un cazo sin que esta llegue a hervir, y mientras para preparar la gelatina, ponemos en remojo 5 hojas en agua fría y removemos durante 4 minutos, las sacamos del agua y las escurrimos bien. Añadimos la gelatina escurrida a la leche caliente y diluímos, removiendo bien con una varilla para que no se formen grumos. Incorporamos 200 g de la crema de queso tipo Philadelphia en la leche y todo lo removemos muy bien. Lo retiramos del fuego y reservamos.<br />
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<br />
Trituramos los caramelos con la ayuda de la batidora o picadora "minipimer" hasta dejarlos reducidos a polvo. Los reservamos.<br />
<br />
El siguiente paso será montar la nata, y lo más importante para este proceso es que esté bien fría. La nata, y los 50 g de crema de queso restante deben estar recién salidos de la nevera. Batimos la nata con las varillas eléctricas (o manuales si lo preferimos o no tenemos varillas eléctricas) y cuando veamos que empieza a montarse añadimos poco a poco la mitad de los caramelos molidos. Seguidamente añadimos el resto de queso fresco. <br />
<br />
Mezclamos la nata montada con la mezcla del queso y gelatina de foma suave, utilizando una espátula de silicona para que no baje.<br />
<br />
<br />
Ahora sacamos el molde con la base de galleta de la nevera y añadimos la mousse de queso y violetas. Dejaremos en la nevera unas horas hasta que cuaje. (yo la dejé toda la noche, aunque no es necesario).<br />
<br />
<em><u>Preparación de la cobertura de Violetas:</u></em><br />
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<div class=" slvzr-first-child">En un cazo, calentamos el agua y añadimos la otra mitad del polvo de caramelos de violeta (deberemos remover mucho, para evitar que se hagan pegotes). Dejamos que hierva durante dos o tres minutos y mientras tanto tendremos en remojo las otras tres hojas de gelatina.</div><div class=" slvzr-first-child"><br />
</div><div class=" slvzr-nth-child40even41">Diluimos las hojas bien escurridas en el líquido morado y removemos hasta que se forme un jarabe. Dejamos enfriar antes de volcarlo sobre la mousse pues guarda mucho el calor. Añadimos la cobertura sobre la mousse de queso fría (como está semilíquido es bastante fácil). Y otra vez a la nevera durante unas horas (tres o cuatro), debe estar muy fría para su degustación.</div>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-70578327246438131442012-01-01T18:50:00.000+01:002012-01-01T18:50:34.611+01:00Feliz 2012 !!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-O5i4FI4WOG0/TwAxUfNHtoI/AAAAAAAAAGE/NM4fgPj0EwM/s1600/new+year" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" rea="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-O5i4FI4WOG0/TwAxUfNHtoI/AAAAAAAAAGE/NM4fgPj0EwM/s640/new+year" width="534" /></a></div>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-29166649461296301882011-12-27T09:59:00.005+01:002012-03-04T16:24:18.161+01:00Magret de pato con salsa de frutos rojos al P.X.Siempre me gustó el magret, y esta riquísimo simplemente a la plancha, acompañado de una buena guarnición y por supuesto una rica salsa. <br />
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Para preparar esta salsa he utilizado unicamente grosellas y frambuesas, utilizando un rico vinagre de manzana con arándanos y una reducción de Pedro Ximenez.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ogmnYn4uVoA/TvmD8hqGYsI/AAAAAAAAAF4/vvzzluamYh8/s1600/magret.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="462" rea="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-ogmnYn4uVoA/TvmD8hqGYsI/AAAAAAAAAF4/vvzzluamYh8/s640/magret.JPG" width="640" /></a></div><br />
<strong><em>Ingredientes:</em></strong> <br />
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<ul><li>1 magret de pato de 400 gr. apróx.</li>
<li>Sal maldon.</li>
</ul>(para la salsa de frutos rojos al P.X.)<br />
<ul><li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Aceite de oliva virgen para pochar la cebolla.</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">½ cebolla.</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">50 gramos de azúcar moreno.</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">½ vaso de vinagre de manzana o sidra.</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">½ vaso de vino Pedro Ximenez.</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">125 gramos de frutos rojos (grosellas, frambuesas,…)</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Sal.</div></li>
</ul><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">(para la guarnición)</div><ul><li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">2 Patatas nuevas.</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Aceite de oliva virgen extra.</div></li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Ajetes tiernos.</div></li>
</ul><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><em><strong>Elaboración:</strong></em> <strong><em> </em></strong></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> Dejaremos el magret fuera del frigorífico durante al menos media hora para que se atempere. Seguidamente realizaremos unos corte superficiales en la parte de la piel y la grasa en forma de rombos de aproximadamente 1 cm.. Con la sartén bien caliente y a fuego vivo, colocaremos directamente el "magret" por la parte de la piel durante 6 o 7 minutos, hasta que podamos aprecier un color bien dorado.<br />
<br />
Seguidamente daremos la vuelta y en 2 - 3 minutos lo tendremos listo para filetear. Reservaremos parte de la grasa que suelta al cocinarlo (esta será abundante) para preparar la salsa. <br />
<br />
Despues de retirar parte de la grasa de la sartén y ya fileteado, pasaremos estos diletes por la sartén durante "segundos" por los dos lados, y reservaremos para servir.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><strong><em>Elaboración de la salsa:</em></strong></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">En una sartén pochamos la cebolla picada finamente con un cuchillo, en un "chorrete" de aceite de oliva.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Cuando ya la tenemos transparente y pochada, añadiremos el azúcar moreno y el vinagre, dejándolo caramelizar un poco. El vinagre que he utilizado es un suave vinagre de manzana con arándanos comprado en Ikea y a mi gusto, de bastante calidad.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Seguidamente añadimos el vino y los frutos rojos y removiendo de vez en cuando. Lo dejaremos reducir durante unos 10 minutos.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Trituramos en un vaso con 2 cucharadas de la grasita que nos ha soltado el magret al hacerlo a la plancha y listo! Queda una salsa muy fina.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">En cuanto a la guarnición, en esta ocasión simplemente he frito patatas a fuego lento y en un buen aceite de oliva virgen extra (de Teresa, por supuesto) A última hora y antes de subir el fuego para que queden huecas y tostaditas he añadido un puñadito de ajetes tiernos.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: #666666;">(Yo personalmente aprovecho para congelar si puedo parte de la salsa y así la tengo preparada para el siguiente magret)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Os animo a prepararlo!</div>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4682426657358031852.post-8943873951791357602011-12-24T12:08:00.003+01:002011-12-24T12:12:48.806+01:00Esalada tabulé.<span style="font-family: inherit;"><span style="color: black; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El cuscús </span><span style="color: black; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">كوسكوس</span><span style="color: black; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> es sémola de trigo muy fácil de cocinar y cada vez más introducido en la cocina occidental. Yo al cuscús le he incorporado verduras, hierbas y fruta.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-l71KO-lZM74/TvWx8QE1oKI/AAAAAAAAAFs/YNkA5uaYBKY/s1600/Tabul%25C3%25A9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="430" rea="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-l71KO-lZM74/TvWx8QE1oKI/AAAAAAAAAFs/YNkA5uaYBKY/s640/Tabul%25C3%25A9.JPG" width="640" /></span></a></div><br />
<br />
<span style="color: black; font-size: 7.5pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><strong><i><span style="color: black;">Ingredientes:</span></i></strong><span style="color: black;"> (4 personas)</span></span></span></span><br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">250 ml. de agua</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">250 g. de cuscús.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">Aceite, sal y pimienta.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">Mantequilla.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">2 tomates de rama maduros.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 cebolleta roja.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 pepino.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">1 pimiento verde.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">6 fresones.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">12 hojas de hierbabuena o menta fresca.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">Un puñado de pasas sultanas.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="color: black; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: inherit;">Zumo de limón.</span></li>
</ul><span style="font-family: inherit;"><strong><i><span style="color: black;">Preparación:</span></i></strong><span style="color: black;"> </span><br />
<br />
<br />
<span style="color: black;">Llevamos a ebullición los 250 ml. de agua añadiéndole después un poco de aceite y sal. Retiramos el recipiente del fuego y añadimos el cuscús. Removemos y dejamos reposar unos 3 minutos. Seguidamente añadimos un poco de mantequilla y removemos bien a fuego lento durante un par de minutos más. Añadimos las pasas sultanas y unas gotas de limón.</span><br />
<br />
<span style="color: black;">Troceamos todos los ingredientes cortados a trocitos pequeños en un cuenco y añadimos a estos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y otras dos de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Añadimos las hojas de hierbabuena o menta bien picaditas y lo incorporamos todo al cuscús. Removemos bien y lo dejamos en la nevera unas horas para que así el cuscús adquiera el sabor de todos los ingredientes.</span><br />
<br />
<span style="color: black;">Las verduras que le añadimos pueden variar según nuestras preferencias o disponibilidad en el momento de la preparación.</span></span>Juan Manuel Mañes http://www.blogger.com/profile/15135711364557258318noreply@blogger.com0